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范志紅：你最愛吃的家常菜有毒嗎？

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[事件] 作者 ：BYB.cn 日期：2011-11-16 10:33
【分頁導航】

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　　【“有毒”理由】雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸，所以炒雞蛋時放味精，不僅增加不了鮮味，反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。

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　　【正解】谷氨酸作為一種常見氨基酸，大量存在于幾乎所有蛋白質(zhì)當中。但是，蛋白質(zhì)食品中的谷氨酸多以結(jié)合形式存在，游離氨基酸的含量相對較低。味精的最佳鮮味范圍是0.5%左右，而雞蛋中并不含有這么多的游離谷氨酸。

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　　此外，這種說法來自多年之前，當時的雞蛋均為散養(yǎng)雞所下的無污染雞蛋，味道相對來說比較鮮美。如今的雞蛋大多味道寡淡，風味遠遜從前，如果不放點鮮味物質(zhì)，天然鮮味有限。道理無需多說，用舌頭嘗嘗就夠了。

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　　——說掩蓋鮮味也就罷了，怎么又和“有毒”扯到一起去了？

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