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　　【“有毒”理由】雞蛋中的黏液性蛋白會(huì)與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，從而失去二者應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

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　　【正解】豆?jié){中怎么會(huì)有胰蛋白酶？生豆?jié){中所含的是胰蛋白酶抑制劑，一種降低胰蛋白酶活性的蛋白質(zhì)。它會(huì)妨礙人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收。然而，這種蛋白質(zhì)比較怕熱，在100℃加熱9分鐘，可以將它破壞85%以上。

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　　因此，豆?jié){只要煮10分鐘，再和雞蛋吃就沒(méi)問(wèn)題了。雞蛋清也含有妨礙營(yíng)養(yǎng)吸收的蛋白質(zhì)，但是它們更怕熱，只要70℃就會(huì)失去活性。

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　　其實(shí)蛋白質(zhì)少吸收點(diǎn)并不妨礙健康，真正的問(wèn)題在于，如果豆?jié){不煮透，其中的凝集素類(lèi)物質(zhì)是有毒的！生豆角令人中毒，就是這個(gè)理由。

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　　——豆?jié){煮透了，再?zèng)_雞蛋，就沒(méi)“毒”了。

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