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　　【“有毒”理由】茶葉中除生物堿外，還有酸性物質(zhì)，這些化合物與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對(duì)胃有刺激作用，且不利于人體消化吸收。

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　　【正解】說(shuō)酸性物質(zhì)和鐵元素結(jié)合就有毒，不利消化吸收，原理上是錯(cuò)誤的。實(shí)際上，各種水果中的有機(jī)酸都可以將植物性鐵溶解，從而促進(jìn)鐵的吸收。

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　　茶葉中的單寧類物質(zhì)的確可以和鐵等多種礦物質(zhì)結(jié)合，妨礙微量元素吸收，它也會(huì)和蛋白質(zhì)結(jié)合，從而降低蛋白質(zhì)的利用率。但是，煮茶葉蛋并不會(huì)帶來(lái)雞蛋中鐵的浪費(fèi)。首先，雞蛋本來(lái)就不是補(bǔ)鐵的東西，肉類才是。

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　　雞蛋中的鐵元素原本不易吸收，吸收率只有3%，因?yàn)殡u蛋黃中的高磷蛋白妨礙鐵吸收，和茶葉無(wú)關(guān)。此外，茶葉蛋中的單寧類物質(zhì)畢竟是微量成分，它和蛋清中的大量蛋白質(zhì)結(jié)合之后，不可能再進(jìn)入蛋黃，而雞蛋當(dāng)中的鐵全部存在于蛋黃。

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　　——就算是少吸收一點(diǎn)鐵，也不至于“有毒”啊。

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