往素菜館吃飯，例必有兩碟小食，就是菠蘿和炸花生。不過(guò)，那碟菠蘿通常是罐頭貨色，糖分極高。論營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，鮮果當(dāng)然較高。據(jù)說(shuō)，菠蘿是在十六世紀(jì)由巴西傳入中國(guó)華南，其果肉柔軟、酸甜、能增進(jìn)食欲，加上含豐富果糖、葡萄糖、蛋白質(zhì)、檸檬酸、維他命等營(yíng)養(yǎng)素，甚受歡迎。

　　坊間相傳菠蘿濕熱，多吃會(huì)引致腹瀉，實(shí)則我認(rèn)為它是冤枉的。事緣菠蘿含豐富纖維，能刺激腸道，加速蠕動(dòng)，所以有些人吃過(guò)菠蘿后很快要上廁所。從醫(yī)理分析，這香味馥郁的水果具收斂作用，酌量吃些不但不會(huì)腹瀉，更可幫助止瀉。

　　古代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍更認(rèn)為，菠蘿可「健脾胃、固元?dú)狻?。這看法與現(xiàn)代科學(xué)分析相同。菠蘿含豐富菠蘿脘，在胃中可分解蛋白質(zhì)，幫助消化。不過(guò)，有一點(diǎn)要注意的，是某些人會(huì)對(duì)菠蘿過(guò)敏，因此有些西醫(yī)會(huì)奉勸氣管或支氣管敏感的病人戒食菠蘿。

　　即使是一般人，也得將削皮后的菠蘿浸鹽水，讓部分有機(jī)酸分解，減少其毒，令果肉更美味。如果吃菠蘿后感到喉部不適，就是過(guò)敏征狀，應(yīng)立即停止進(jìn)食，并喝一杯淡鹽水稀釋致敏成分。

?