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　　蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人體所需的第一營(yíng)養(yǎng)素，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。我們身體里的每一個(gè)細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與，除了膽汁、尿液以外，其它都是蛋白質(zhì)合成的。只有蛋白質(zhì)充足，代謝才能正常，所以要好好保護(hù)我們身體里的蛋白質(zhì)。

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　　既然蛋白質(zhì)這么重要，在身體里有多少蛋白質(zhì)？蛋白質(zhì)占人體重量的16%－20%，也就是說(shuō)一個(gè) 60公斤重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.6－12公斤。隨著年齡的增長(zhǎng)，合成新蛋白質(zhì)的效率會(huì)降低，肌肉塊（蛋白質(zhì)組織）也會(huì)萎縮，而脂肪含量卻保持不變甚至有所增加。這就是為什么在老年時(shí)期肌肉看似會(huì)“變成肥肉”。

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　　蛋白質(zhì)食物來(lái)源主要分為動(dòng)物蛋白和植物蛋白。有些人偏愛(ài)“藕粉、蓮子粉”等傳統(tǒng)植物蛋白為主的食物，認(rèn)為它們能代替牛奶中的動(dòng)物蛋白，有人還用這個(gè)來(lái)喂嬰幼兒，藕粉里頭到底含有多少蛋白質(zhì)呢？請(qǐng)看本期節(jié)目中的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

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　　想要通過(guò)食物來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)，有哪些選擇呢？

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　　喜歡吃素的人可以選擇豆腐，但是也要注意選擇白豆腐、凍豆腐，不能選油豆腐。

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　　優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物性蛋白從哪來(lái)呢？魚(yú)、雞、豬、牛、羊，您認(rèn)為哪類是最優(yōu)質(zhì)的呢？如何排序？詳情請(qǐng)看本期節(jié)目。

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　　普通健康成年男性或女性每公斤體重大約需要0.8克蛋白質(zhì)。比如體重60公斤的人，每天就需要48克蛋白質(zhì)。

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　　怎樣才能知道每天吃的食物中，蛋白質(zhì)是否達(dá)標(biāo)呢？于教授告訴我們，蛋白質(zhì)補(bǔ)充有“4個(gè)1”的原則。

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BTV養(yǎng)生堂

主持人：悅悅

嘉賓提示：?jiǎn)适У鞍踪|(zhì)總量的20%將直接導(dǎo)致死亡

分析蛋白質(zhì)對(duì)人體的重要性

現(xiàn)場(chǎng)觀眾互動(dòng)

現(xiàn)場(chǎng)請(qǐng)中學(xué)老師做試驗(yàn)

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蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用

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