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　　【byb.cn】?2013年4月25日-5月1日，北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師于康教授做客北京衛(wèi)視《養(yǎng)生堂》欄目，為您帶來(lái)精彩節(jié)目《你吃對(duì)了嗎？》，共7小集。敬請(qǐng)收看~

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　　嘉賓簡(jiǎn)介：

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于康

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　　于康，北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科教授，主任醫(yī)師營(yíng)養(yǎng)科副主任。中華醫(yī)學(xué)會(huì)北京分會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副主任委員，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)分會(huì)委員，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)理事及顧問(wèn)委員會(huì)委員，中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)循證臨床營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)青年委員兼學(xué)術(shù)秘書，北京昭光大眾健康研究所客座教授，北京市健康教育協(xié)會(huì)常務(wù)理事，衛(wèi)生部營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)委員中國(guó)社會(huì)工作協(xié)會(huì)孤殘兒童醫(yī)療救助顧問(wèn)團(tuán)副團(tuán)長(zhǎng)，《中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)雜志》副總編，《中華健康管理學(xué)雜志》編委，《食品安全與健康顧問(wèn)》編委，《糖尿病天地》編委，《循證醫(yī)學(xué)雜志》和《健康世界雜志》特邀編委。

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　　已在中國(guó)核心醫(yī)藥期刊及國(guó)際學(xué)術(shù)會(huì)議上發(fā)表學(xué)術(shù)論文40 余篇。

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　　專著：

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　　《臨床營(yíng)養(yǎng)治療學(xué)》、《臨床營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師速查手冊(cè)》、科普叢書《作自己的營(yíng)養(yǎng)醫(yī)生》(15冊(cè))、《臨床營(yíng)養(yǎng)解決方案》(14冊(cè))、《營(yíng)養(yǎng)與疾病防治241問(wèn)》和《非典型肺炎營(yíng)養(yǎng)防治90問(wèn)》。副主編：專著《臨床腸外與腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)》、《腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)》、《臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)》。作為編委參加16部專著編寫。2012年出版新書《吃好每天3頓飯》。

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　　哪些食品是易于增肥的？土豆、紅薯這樣的高淀粉食物可不可以吃？這些一直被人們公認(rèn)的增肥食品，有了新的說(shuō)法。

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　　淀粉是我們的能量基礎(chǔ)。沒(méi)有淀粉，能量基礎(chǔ)就會(huì)松動(dòng)，所以能量底座必須得打好。淀粉吃多了，容易造成能量超標(biāo)，但不是所有種類的淀粉都能起到催肥的作用，而要看吃的是哪類淀粉。

　　淀粉分為兩種：快消化性淀粉、慢消化性淀粉。哪種淀粉不容易讓人發(fā)胖呢？

　　慢消化性淀粉也叫抗性淀粉，這種淀粉其中有一部分能滿足食欲，不會(huì)被消化吸收，還能有助于燃燒脂肪，也就是說(shuō)這種淀粉不容易讓人發(fā)胖。它在胃里會(huì)“占地兒”，較易產(chǎn)生飽腹感，讓人覺(jué)得吃一點(diǎn)就飽了;而且在體內(nèi)分解得比較慢，吸收得也比較慢。所以，人吃進(jìn)去的總的熱量實(shí)際會(huì)降低。

　　人們?cè)诔酝晖炼挂院?，通常?huì)覺(jué)得很飽，這是因?yàn)樗械牡矸凼强剐缘矸邸Ｔ趪?guó)外，土豆被列為主食;而在中國(guó)人的概念里，土豆是蔬菜。實(shí)際上，土豆應(yīng)該屬于主食。如果吃一盤清炒土豆絲，總量大約 200克，為了保證不胖，主食量應(yīng)減少一兩。

　
　　中國(guó)人吃土豆吃得很多，烹調(diào)方法也各不相同，烤土豆、炒土豆絲、薯?xiàng)l等等，每種做法，都會(huì)直接影響到淀粉含量，最終與人體攝取的能量有關(guān)。節(jié)目中對(duì)每種做法進(jìn)行了逐一分析。

　　俗話說(shuō)，一口吃不成胖子，但是胖子就是一口口吃成的。專家提示，不要忽視“一口效應(yīng)”。在運(yùn)動(dòng)、消耗都不增加的情況下，每天的能量多出一口，堅(jiān)持1年下來(lái)，人體會(huì)凈增體重1.5公斤;堅(jiān)持10年，就是15公斤。

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BTV養(yǎng)生堂

?主持人：悅悅

做客嘉賓：北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任（于康）

介紹什么是快、慢消化性淀粉

現(xiàn)場(chǎng)觀眾互動(dòng)

分析三種土豆做法中淀粉消化的快慢

統(tǒng)計(jì)：1年里每天多吃一口等于體重增加1.5千克，10年后體重增加15千克

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于康總結(jié)催肥的六大金剛

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