您知道食物中的膽固醇在什么情況下，會變成壞膽固醇并危害身體健康嗎？請繼續(xù)收看由中國保健協(xié)會食品營養(yǎng)與安全專業(yè)委員會會長孫樹俠、北京軍區(qū)總醫(yī)院高級營養(yǎng)配餐師于仁文主講的《七旬營養(yǎng)師的養(yǎng)生經(jīng)—秋冬篇—4》。

    　專家提示：食物中對健康危害更大的，是氧化膽固醇和氧化脂肪。研究表明，膽固醇氧化產物會引起人體血管內皮的損傷，誘發(fā)動脈硬化，還能造成DNA的損傷，從而增加致突變的危險。食物中的膽固醇在受到高溫、氧同時作用時最容易氧化。更多內容請收看本期節(jié)目。

    　專家提示：測定表明，剛產出的雞蛋中，膽固醇的氧化程度幾乎為零。隨著時間的延長，膽固醇逐漸開始被氧化。烹調受熱的時候，雞蛋中的脂肪和膽固醇的氧化程度都會上升，帶殼煮蛋的烹調方式，蛋和氧氣的接觸最少，但是煮的時間不宜過長。適應癥、禁忌、注意事項等請收看本期節(jié)目。

    　專家提示：谷類中缺乏賴氨酸、豆類中缺乏蛋氨酸。食物中氨基酸的種類如果不足，就會出現(xiàn)氨基酸的短板效應，按數(shù)量最少的吸收。因此，自制豆?jié){中既要有谷類也要有豆類，才可以達到氨基酸的平衡。針對血脂偏高、內臟脂肪指數(shù)過高的人，專家推薦黑豆燕麥豆?jié){。適應癥、禁忌、注意事項等請收看本期節(jié)目。

揭示食物中的真正元兇：氧化膽固醇