BTV養(yǎng)生堂于康搭出營養(yǎng)新花樣全集
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很多老年朋友喜愛喝粥,喝粥好消化也可以養(yǎng)胃,可是有人喝粥卻喝出了毛病,因為粥和米飯最大的區(qū)別在于,粥的反復(fù)加熱過程,使米里面的碳水化合物——多糖轉(zhuǎn)變成多糖的次級代謝物,這種物質(zhì)叫做糊精。所以粥里面的糖分吸收率、峰值下面積要比單純吃等量米飯高。有些老年朋友習(xí)慣晚上空腹喝粥,容易引起血糖波動。另外不要一頓飯只喝粥,注意食物的搭配。建議老年朋友在喝粥前先吃點主食,然后再喝粥,做到干稀搭配。
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??? 糖尿病人要知道血糖指數(shù)這一概念,血糖指數(shù)其實是一個衡量食物對血糖影響大小的指標(biāo),它在一定程度上反映了某種食物升高餐后血糖的能力,包括其升高血糖的幅度和速率。血糖指數(shù)=進食所含有糖份等價于100g葡萄糖的某種食物后兩小時內(nèi)的血糖升高曲線(葡萄糖耐量曲線)下面積/進食100g葡萄糖后兩小時內(nèi)的血糖升高曲線下面積×100。
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??? 血糖指數(shù)越低,其升高血糖的能力就越弱。一般的,我們把血糖指數(shù)<55的食物稱為“低血糖指數(shù)食物”,血糖指數(shù)>70的食物稱為“高血糖指數(shù)食物”,而血糖指數(shù)在55-70之間的食物成為“適度血糖指數(shù)食物”。低血糖指數(shù)的食物能夠使血糖緩慢而持續(xù)的升高,而高血糖指數(shù)食物往往引起血糖急劇的大幅度升高,對糖尿病患者不利,因此,建議糖尿病人在選擇食物時,還是盡量選擇低血糖指數(shù)的食物。
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??? 血糖指數(shù)高低與加工、烹調(diào)方法有關(guān):加工時間越長、溫度越高,血糖指數(shù)越高。血糖指數(shù)的高低與食物種類有關(guān):豆類<谷類;大麥<小麥;蘋果<菠蘿。與膳食纖維的含量有關(guān):膳食纖維越多血糖指數(shù)越低。與食物的物理特性有關(guān):淀粉顆粒越大,血糖指數(shù)越低。米飯放冷后食物的混食效應(yīng):混食蛋白質(zhì)、脂肪,血糖指數(shù)降低。但是需要注意:有的食物血糖指數(shù)(升高血糖的能力)雖然低,但是含糖量高,一樣不能多吃。西瓜雖然甜、血糖指數(shù)高,但是含糖低,屬于低糖水果。而火龍果雖然不甜,但是含糖高,屬于高糖水果。
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??? 可是我們每天不可能只吃一種食物,要注意食物的混搭。
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?。?)注意食物類別和精度:同類食物的選擇,可選擇硬質(zhì)的粗加工食物。不要忘記精細(xì)加工食物是高血糖指數(shù)食物。可多選擇豆類及其制品,選擇富含膳食纖維的蔬菜和薯類,對于血糖的持久控制較好。
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?。?)選擇富膳食纖維食物。一般血糖指數(shù)值較低。
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?。?)選用不易糊化的谷類制品。如粘玉米、糯米的糊化程度高,血糖指數(shù)也高。
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?。?)注意合理搭配。注意高低血糖指數(shù)食物搭配、主副食搭配、葷素搭配和干稀搭配。
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?。?)仍應(yīng)注意控制總熱能和總碳水化合物仍是糖尿病營養(yǎng)治療的重點。
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于教授讓觀眾現(xiàn)場氨基酸食物
于教授不提倡老年人吃湯泡飯
理由:那種湯泡飯不好消化
于教授提醒:糖尿病患者更不建議吃湯泡飯
常見食物的血糖指數(shù)
于教授分享新概念“血糖負(fù)荷”意思就是吃進這個食物里頭含糖的總量,用血糖指數(shù)去乘
就是血糖負(fù)荷
只吃粗糧,能降血糖嗎?
主持人問:有什么可以跟粗糧搭配的?
于教授建議:第一可以吃點雞蛋
第二,吃點動物性的葷的肉類的東西
第三還可以配點奶制品
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