【byb.cn  大鳥(niǎo)】高脂肪飲食會(huì)帶來(lái)很多問(wèn)題，比如心腦血管方面的疾病，再比如讓無(wú)數(shù)女士視為夢(mèng)魘的肥胖。另外，現(xiàn)代一些研究也指出，像兒童性早熟、脂肪肝、糖尿病、高血壓等等，都或多或少都跟肥胖有關(guān)。而高脂肪、高熱量的食品，卻是導(dǎo)致肥胖的主因之一。因此，對(duì)于現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，對(duì)高脂肪食品幾乎都持反對(duì)態(tài)度。

說(shuō)說(shuō)脂肪那些事兒

　　當(dāng)然，盡管大家討厭高脂肪食品，但卻很難回避。一方面是高脂食品的口感往往比較好，比如各種油炸食品，更是孩子和很多年輕人的最?lèi)?ài)。這就形成了一個(gè)奇怪的現(xiàn)象，一方面社會(huì)媒體都在大聲疾呼，要控制脂肪攝入量。另外一方面，大家對(duì)那些食品又趨之若鶩，欲罷不能。

　　更加奇怪的是，高脂肪食品盡管有那么多的壞處，但似乎也不是人人都會(huì)遭殃。舉個(gè)例子，在北極附近的因紐特人，一輩子可能都在吃高脂肪食品，比如他們的主食是海豹和鯨的油脂和肉。有些人幾乎一輩子就吃這些東西，但因紐特人的心血管疾病發(fā)病率卻很低，起碼遠(yuǎn)低于中等發(fā)達(dá)國(guó)家。以往大家對(duì)此的解釋是，人種不一樣。但根據(jù)DNA測(cè)定，這些因紐特人和蒙古人種（咱們就是蒙古人種）血緣關(guān)系很近。因此，整個(gè)世界現(xiàn)在都在迷惑，他們是靠什么來(lái)抵御高脂食品的有害因素？尤其是當(dāng)食物中膽固醇含量異常高的時(shí)候，他們?yōu)槭裁淳筒粫?huì)因此動(dòng)脈硬化，或者患上冠心病呢？

　　看來(lái)脂肪這點(diǎn)事，還非常有研究的必要。一方面，它是人類(lèi)必須面對(duì)的食品，怎么也繞不過(guò)去。第二，脂肪也是人體所必須攝取的食物種類(lèi)，比如有一些脂溶性維生素的吸收，就必須依賴(lài)脂肪。

　　當(dāng)然，脂肪的研究又是非常復(fù)雜的事情，否則大家早就搞明白了。不說(shuō)別的，光是脂肪的種類(lèi)就夠令人頭疼的，什么飽和脂肪，不飽和脂肪，反式脂肪酸，氫化脂肪等等……除非是學(xué)生物或者醫(yī)學(xué)的，否則很難搞清楚這些定義是怎么來(lái)的。不過(guò)呢，這就給了本文一個(gè)撰寫(xiě)的理由，俺們BYB就是盡可能用通俗的解釋來(lái)告訴大家養(yǎng)生方面的知識(shí)。

　　好了，前言說(shuō)的差不多了，下面先插播一個(gè)小知識(shí)，然后再討論脂肪。這個(gè)小知識(shí)是什么呢？大家經(jīng)常能見(jiàn)到，但又可能忽略的問(wèn)題。脂肪和油有什么異同？大家去超市或者菜市場(chǎng)買(mǎi)油，比如色拉油、菜子油、芝麻油啥的，也有牛油和豬油。其實(shí)油就是脂肪，不是長(zhǎng)在豬身上就是脂肪，放到貨架上就是油。那油和脂肪有什么區(qū)別呢？很簡(jiǎn)單，看看它們?cè)谑覝叵碌臓顟B(tài)就知道了。呈現(xiàn)液體狀態(tài)的是油，固體狀態(tài)就是脂肪。

　　小知識(shí)插播完畢，進(jìn)入正題，脂肪都有哪些種類(lèi)，那些是“好”脂肪，哪些是“壞”脂肪？……