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健康不健康?說說脂肪那些事兒

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[網(wǎng)友] 作者 :管理員 日期:2010-4-26 09:51
【分頁導(dǎo)航】


  同樣都是脂肪酸,它們之間到底有什么不同呢?脂肪酸的樣子有點(diǎn)像家里縫衣服用的針線(當(dāng)然體積要小太多了)。前面都有一根針,然后后面跟著線。針都是一樣的,但線的種類可就多了,有棉線、有尼龍。顏色也不同,還有線長度也不一樣。這里所說的針,在脂肪酸中就是羧基(COOH),脂肪酸之所以被稱為酸,就是因?yàn)橛辛唆然木壒?,?shí)際上,醋酸中也有這個羧基。后面說的線,在脂肪酸中就是碳?xì)滏湣9烙嬤@兩個名詞有點(diǎn)怪異,您可能記不住。這不要緊,知道各種脂肪酸的碳?xì)滏湶煌托辛恕?


脂肪酸的基本結(jié)構(gòu)


  碳?xì)滏溣悬c(diǎn)像自行車鏈條,每節(jié)的樣子都差不多,一般是由一個碳原子和兩個氫原子構(gòu)成的??墒遣恢裁丛?,在很多脂肪酸中,有些鏈條的氫原子缺失了。關(guān)鍵地方到了,這些氫原子缺失的脂肪酸,被稱為不飽和脂肪酸。相對的,氫原子不缺的脂肪酸叫飽和脂肪酸。


  不飽和脂肪酸,就像那些黑心作坊中生產(chǎn)的棉線一樣,纖維在線里面分布不均,所以很容易斷。盡管這里用黑心作坊的產(chǎn)品來比喻,但是,實(shí)際上不飽和脂肪酸不僅不是黑心產(chǎn)品,反而是非常有良心的物質(zhì)。為什么這么說呢?大家回憶下自己的生活知識吧。


  如果您是養(yǎng)生愛好者,肯定聽說過動物油不如植物油的說法,在動物油當(dāng)中,哺乳類動物的油又比不上魚油好,對吧?這是為什么呢?就是因?yàn)橄褙i油、牛油中主要是飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸含量較少,而植物油和魚油當(dāng)中,此類物質(zhì)則含量豐富。


  為什么不飽和脂肪酸對人體比較有利呢?原因有很多,這里說一個粗淺的解釋。飽和脂肪酸由于鏈條很完整,所以不容易打散,利用起來頗為困難。而不飽和脂肪酸則不同,它們很容易被利用變成其他物質(zhì),不僅減輕了消化系統(tǒng)的壓力,同時也為人體合成其他必須物質(zhì)打下了很好的基礎(chǔ)。


  因此,在日常生活中,我們盡量少吃哺乳類和鳥類等動物性脂肪,食用油最好是像橄欖油、花生油、玉米油等等,當(dāng)然魚油也不錯,只是太貴了,一般人很難常年消費(fèi)。還有一些人會吃魚油類的營養(yǎng)品,單純從脂肪的攝入來說,是沒什么必要的,因?yàn)槟贼~的時候,同時就攝入了魚油。就算是為了攝取其他營養(yǎng)物質(zhì),比如維生素什么的,也沒太大必要,只要您不偏食,咱們?nèi)粘J澄镏械臓I養(yǎng)成分其實(shí)足夠了。瞎花那錢,真沒必要。


  前面我們還說過,某些脂肪酸是人體必須,而且不能合成的。這些都是不飽和脂肪酸,主要分為兩大類,有兩個奇怪的名字,歐米茄3和歐米茄6,大家不要以為是名牌手表啊。其中,歐米茄6脂肪酸很常見,玉米油、葵花籽油和大豆油都含有。歐米茄3脂肪酸則少見一些,核桃、南瓜子、某些海洋魚類都含有。所以大家沒事的時候,可以磕點(diǎn)南瓜子和核桃,幫助補(bǔ)充這類物質(zhì)。如果您是海鮮愛好者,就無所謂了。


  到目前為止,我們說的內(nèi)容依然停留在農(nóng)業(yè)社會,沒有任何工業(yè)化生產(chǎn)的食物。但是,大家都應(yīng)該聽說垃圾食品的概念,比如方便面,再有用人造黃油制作的餅干等等。其中,最讓大家不滿的是,這些食品中含有大量的反式脂肪酸。啥叫反式脂肪酸?它們有啥壞處?……


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