反式脂肪酸的出現(xiàn)是一個(gè)悲劇，很徹底的悲劇。它完全是人工合成產(chǎn)品，而且在一定程度違反了自然規(guī)律，以至于罵聲不絕。說(shuō)到反式脂肪酸的起源，還要從飽和、不飽和脂肪酸說(shuō)起。

如何才能吃出健康來(lái)

　　前面說(shuō)過(guò)，不飽和脂肪酸對(duì)人體健康更有好處一些。但它們也有一個(gè)問(wèn)題，容易消化的食品一般不容易儲(chǔ)藏（蜂蜜是個(gè)例外）。這其中道理也很簡(jiǎn)單，你容易消化，那微生物也容易消化它。當(dāng)現(xiàn)代食品工業(yè)運(yùn)動(dòng)轟轟烈烈展開(kāi)的時(shí)候，廠家們首先要面對(duì)的問(wèn)題是儲(chǔ)藏周期，不飽和脂肪酸也就是常見(jiàn)的植物油便很不受歡迎。還有一點(diǎn)，不飽和脂肪酸一般來(lái)說(shuō)，其口感沒(méi)有飽和脂肪酸那么好，比如說(shuō)用植物油烘焙出來(lái)的餅干，肯定就沒(méi)有黃油烘焙的好吃。因此，廠家也需要解決口感的問(wèn)題。

　　既然不飽和脂肪酸這么不好，那就用飽和脂肪酸吧。用牛油、豬油、奶油來(lái)生產(chǎn)食品，一開(kāi)始大家確實(shí)是這樣，但生產(chǎn)成本實(shí)在太高了，為了滿(mǎn)足大家的需求，而減少自己的利潤(rùn)，這可不是資本家的風(fēng)格。

　　在化學(xué)工業(yè)的推動(dòng)下，大家找到了廉價(jià)解決方案，那就是往不飽和脂肪酸中補(bǔ)充氫原子。還記得我們前面說(shuō)過(guò)的內(nèi)容吧，這兩種脂肪酸的區(qū)別就在于碳?xì)滏溕蠚湓拥臄?shù)量。最終，大家就開(kāi)發(fā)出了所謂的氫化植物油。別看冠以植物油的稱(chēng)號(hào)，但它們完全都是飽和脂肪酸，消化困難，很容易沉淀在血管上造成心血管疾病，而且熱量高，容易導(dǎo)致人發(fā)胖?？傊?，壞處太多了。

　　別以為此事到這里為止了，盡管氫化植物油很不好，但也頂多就和豬油牛油黃油差不多?？紤]到儲(chǔ)藏和口味，忍忍也能接受。但是，在這時(shí)候，新一輪更大的悲劇出現(xiàn)了。在給植物油加氫原子的同時(shí)，有些氫原子裝錯(cuò)了位置，圖紙上寫(xiě)的是正面，結(jié)果裝在了反面。而且還不好改正，盡管廠家花了很多的力氣，但總還是有一部分在氫化的時(shí)候裝錯(cuò)了位置，這就是大名鼎鼎的反式脂肪酸。

　　順便說(shuō)一句，不僅是食品工業(yè)中的氫化植物油中會(huì)含有反式脂肪酸，在一些長(zhǎng)期高溫烹飪的植物油中也含有。原理上和工業(yè)制品是一樣的，只是生產(chǎn)規(guī)模小一些而已。特別加一句，目前大家談之色變的地溝油中，由于長(zhǎng)期、多次高溫?zé)捴?，其中反式脂肪酸也不少?

　　準(zhǔn)確的說(shuō)，反式脂肪酸不是構(gòu)成氫化植物油的主體，因?yàn)椴豢赡芏佳b配錯(cuò)了。但哪怕含量并不高，其結(jié)果也很糟糕。因?yàn)檫@種反式脂肪酸更難消化，實(shí)際上，不僅是難以消化，是人體根本消化不了。因此它們極其容易沉積在血管壁上。還有一點(diǎn)，由于這種物質(zhì)在純天然的情況下并不存在，所以人體還不能準(zhǔn)確的識(shí)別它們，只要進(jìn)入體內(nèi)后，咱們的內(nèi)臟就不停的試圖去處理它們，屢敗屢戰(zhàn)，造成多種臟器負(fù)擔(dān)過(guò)重，從而引發(fā)疾病。

　　所以，咱們需要抵制氫化植物油，尤其是反式脂肪酸含量很高的氫化植物油。毫不夸張的說(shuō)，反式脂肪酸純粹就是垃圾，而且是非常難以排出的垃圾。它不能為人體提供任何營(yíng)養(yǎng)，反而要耗費(fèi)我們大量的時(shí)間和體力去處理。下次吃漢堡、方便面、餅干或者路邊小攤上的油條油餅的時(shí)候，可就要注意了。

　　好了，關(guān)于脂肪的問(wèn)題，其實(shí)說(shuō)的差不多了。不過(guò)由于高脂食品和膽固醇往往聯(lián)系在一起，因此最后稍微帶幾句。