健康不健康?說說脂肪那些事兒
在搞明白脂肪的好處和壞處前,還必須要把它的結(jié)構(gòu)搞清楚,不然的話,很多專有名詞我們都聽不懂,就談不上正確理解這方面內(nèi)容了。因此,我們還必須硬著頭皮看看這方面內(nèi)容。
最普通的脂肪也可以叫做“甘油三酸酯”,從這個(gè)名字可以看出幾個(gè)問題。首先脂肪是酯類,其次,脂肪中有甘油,第三,其中有脂肪酸。關(guān)于甘油,大家應(yīng)該比較了解,我們家里化妝品中有很多。需要注意的是,甘油雖然帶著“油”,但它并不是“油”,而是一種醇,其結(jié)構(gòu)和酒精很類似,屬于同一大類不同小類的物質(zhì)。之所以叫甘油,是誤會(huì),絕對的誤會(huì),當(dāng)初大家看它外表黏糊糊的,另外嘗起來也甜甜的,就順口起了這么個(gè)名字。
說完了甘油,再聊聊脂肪酸,大家肯定聽說過這個(gè)名詞,實(shí)際上脂肪類別的不同,就是因?yàn)楦髯缘闹舅岵煌?。通過名字我們可以知道,脂肪酸是一種有機(jī)酸,和我們大家熟悉的醋是一樣的。順便說一下,還記得前面說的醇嗎?把醋(有機(jī)酸)和酒精(乙醇)放在一起反應(yīng),會(huì)生成一種油狀的酯(乙酸乙酯)。那么脂肪酸(有機(jī)酸)和甘油(丙三醇)在一起,就合成了某種酯,也就是脂肪。大家可以注意漢字的偏旁,基本上都說明了這種物質(zhì)的大體歸類。
關(guān)于脂肪酸的問題,后面我們還要繼續(xù)介紹,因?yàn)樗苤匾?。如果沒有它,那有關(guān)脂肪的介紹簡直就像國產(chǎn)電視劇中沒有美女追男士一樣單調(diào)乏味。在這個(gè)之前,我們還是要先說說脂肪進(jìn)入人體后,到底發(fā)生了些什么?
我們已經(jīng)知道了,脂肪是由甘油和脂肪酸合成的。進(jìn)入人體后,這個(gè)過程就反過來了。先是在膽汁的乳化作用下,脂肪變成了一個(gè)個(gè)小顆粒,也就是說它們被打散了。接下來,就輪到脂肪消化酶起作用了,脂肪被分解為脂肪酸和甘油。后者被氧化,變成了能量、水還有二氧化碳?;蛘弑涣粝聛恚鳛楹铣扇梭w脂肪的材料。那接下來,就輪到脂肪酸了,由于人的食物種類很多,所以也存在著各式各樣的脂肪酸。
那人體怎么利用這些脂肪酸呢?主要分兩種,第一,是氧化分解變成能量,這部分能量很大,這也就是脂肪是高能食品的重要原因,同樣重量的脂肪比淀粉和蛋白質(zhì)要扛餓多了;第二,就是參與到人體各種物質(zhì)的合成中。比如由一種脂肪酸變成另外一種脂肪酸,或者參與到一些激素的合成中。
對于大多數(shù)種類的脂肪酸來說,它們不僅能從脂肪分解中獲得,也可以由葡萄糖等其他原材料合成,換句話說,就算您一點(diǎn)脂肪也不吃,也不代表就不發(fā)胖。更可怕的是,由于有些必須的脂肪酸人體自己不能制造,只能從食物中獲取,因此大家不要徹底抵制脂肪,它們對人體的健康還是有幫助的。豈止是幫助,沒有了它們,您可能活不長。
在脂肪的消化過程中,肝臟和膽囊扮演了重要的角色,沒有肝臟分泌并且由膽囊輸送的膽汁來乳化脂肪,恐怕消化過程就無法進(jìn)行了。如果攝入了太多的脂肪超過了人體消化能力,肝臟還有可能反受其害,比如患上脂肪肝什么的。
既然大家已經(jīng)對脂肪的構(gòu)成和脂肪酸有了一定認(rèn)識(shí),那接下來就好辦了,因?yàn)槲覀冞M(jìn)入到文章的重點(diǎn),“好”的和“壞”的脂肪,當(dāng)然你也可以說,好脂肪酸和壞脂肪酸。