范志紅:有關(guān)素食的6個必知問題
【byb.cn 】(來源:范志紅博客)近年來,食素成為女性熱捧的時尚,但是,在決定實施之前,你真的準(zhǔn)備好了么?食素需要注意哪些方面?什么人需要特別注意?可不可以“部分素食”?某著名時尚雜志的編輯就此進行采訪,問了幾個非常重要的問題,在這里貼出來,和感興趣的朋友們分享。
1、 在選擇是否食素、怎么吃素之前需要考慮自己的體質(zhì)和生理狀態(tài)嗎?
答:通常,素食分為兩大類:一種為可以喝牛奶吃雞蛋或至少吃其中一種的“蛋奶素”;一種是完全不吃任何動物來源食物的“純素”。前者一般認(rèn)為不會明顯影響營養(yǎng)素供應(yīng),而后者需要非常仔細地安排膳食營養(yǎng),避免營養(yǎng)素的缺乏。
素食雖然好處很多,但并不一定適合每個人。對于兒童和青少年、孕婦、貧血人員、消化不良或胃腸疾病患者,以及消化吸收功能下降的老年人,是不提倡吃純素的。
未成年人和孕婦,都處于代謝旺盛,細胞快速生長的時期,對營養(yǎng)素需求量較大,但一些人體生長發(fā)育所必需的營養(yǎng)素,如維生素B12和維生素D,幾乎只存在于動物來源的食品中;另外,各種素食雖然也含有鐵、鋅元素,但其存在狀態(tài)與動物來源的鐵、鋅不同,而且往往含有多種“抗?fàn)I養(yǎng)因素”,即妨礙營養(yǎng)素吸收的物質(zhì),使這些微量元素不易為人體吸收利用。
所以,對于幼兒和孕婦等對鐵、鋅等營養(yǎng)素需求非常旺盛的人群,以及有貧血、缺鋅癥狀的人,食純素后如不額外補充營養(yǎng),可能導(dǎo)致病情更加嚴(yán)重。
此外,有胃腸道疾病的人,或身體虛弱的老人,對營養(yǎng)素的吸收能力本就較差,如果實行純素膳食的話,同樣可能造成營養(yǎng)素的缺乏,如維生素B12、鈣和鋅等。以上人群如果因為特殊原因而必須食素的話,則應(yīng)在專業(yè)醫(yī)師和營養(yǎng)師的指導(dǎo)下進行。
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