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花溪:生粉是最廉價的益生元

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[網(wǎng)友] 作者 :管理員 日期:2011-6-27 08:50
【分頁導航】


  膳食纖維不被消化分解,能部分或全部發(fā)酵,可吸收水分,促使糞便體積變大、水分增加而軟化,并刺激胃腸蠕動,發(fā)揮通便排毒的作用。就其性質(zhì)而言,抗性淀粉具有可溶性膳食纖維的功能,不易被胃腸道消化吸收,不能分解為葡萄糖,但卻在大腸(結(jié)腸)中被生理性細菌發(fā)酵,產(chǎn)生丁酸等短鏈脂肪酸與氣體,刺激有益菌生長,并通過影響其他物質(zhì)的吸收代謝發(fā)揮其生理功能。它對人體健康的意義是——


  (1)減肥瘦身


  抗性淀粉本身含熱量極低,所產(chǎn)生的熱量約只有糖類的一半。更重要的是它不消化不吸收,不會給人體增加熱量,卻能填飽肚子,而且飽腹作用較為持久,進而能收到節(jié)食瘦身的效果,故而對肥男胖女特別適宜。


 ?。?)降低胰島素反應(yīng),調(diào)節(jié)血糖


  抗性淀粉有較低的血糖生成指數(shù)和胰島素反應(yīng),不能在小腸內(nèi)分解為葡萄糖,因而不會提升體內(nèi)的血糖濃度,對胰島素分泌的影響極小,卻能抗饑餓,宜于血糖不穩(wěn)定或高血糖患者食用。


  (3)降血脂,防止心腦血管疾病


  食用抗性淀粉后,排泄物中膽固醇和三甘油脂的量增加,從而降低血中膽固醇和血脂水平,并促進膽汁分泌與循環(huán),因而可預(yù)防膽結(jié)石的形成。抗性淀粉還能減少脂肪酸的合成,有效降低血中及肝臟內(nèi)脂質(zhì)含量,預(yù)防脂肪肝形成。國外研究人員試用含40%抗性淀粉的飼料喂養(yǎng)小鼠,幾個星期后,這些試驗鼠升高的膽固醇與甘油三酯全都降到了正常水平。這表明,抗性淀粉有調(diào)整血脂,進而有防止動脈硬化與心、腦血管病的功效。


  (4)預(yù)防腸道癌癥


  研究資料表明,食物中的蛋白質(zhì)在代謝過程中產(chǎn)生的酚類、胺類等毒素在腸道中積聚,可能是結(jié)腸癌發(fā)病的一個重要原因。就結(jié)腸癌發(fā)病率而言,淀粉消費量高的地區(qū)顯著低于淀粉消費量低的地區(qū),這個事實也說明,抗性淀粉功不可沒。其奧妙在于,抗性淀粉可以百分之百地在結(jié)腸內(nèi)被細菌發(fā)酵分解,不增加糞便量。發(fā)酵以后,其代謝產(chǎn)物一方面成為結(jié)腸菌群的營養(yǎng)源,并降低結(jié)腸pH,維持腸道酸性環(huán)境,改善結(jié)腸微生物群落,促進腸道有益菌繁殖;另一方面產(chǎn)生的丁酸等短鏈脂肪酸具有促進結(jié)腸健康,減少胺類致癌物的產(chǎn)生,抑制腫瘤細胞產(chǎn)生,減少腸黏膜細胞的增生,進而降低患結(jié)腸癌危險;并能促進礦物元素鈣、鎂等的溶解、吸收。未降解的抗性淀粉還可增加糞便通量,加速有毒物質(zhì)的排出,有利于防治便秘、痔瘡等肛門直腸疾病。腸道的大腸桿菌還能合成泛酸、尼克酸、核黃素等人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。


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