中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查分析
前不久,深圳市發(fā)布了"市民健康素養(yǎng)和健康狀況"調(diào)查報(bào)告,這份報(bào)告對(duì)全市15歲以上的居民進(jìn)行了健康摸底,調(diào)查結(jié)果讓負(fù)責(zé)這項(xiàng)調(diào)查的健康教育研究所林所長(zhǎng)深感意外。
深圳市健康教育研究所所長(zhǎng)林德南:肥胖癥的發(fā)病率達(dá)到4.49%,那么這個(gè)水平呢高于全國(guó)的平均水平2.9%。
中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查:“贅肉”難負(fù)林所長(zhǎng)吃驚的原因在于,就在2003年他們也做過(guò)同樣的調(diào)查,當(dāng)時(shí)肥胖率還不到3%,然而五年后的今天,這個(gè)數(shù)字就上漲了一倍。不僅如此,還有20%的居民超重,尤其是40歲以上的居民,超重率竟然高達(dá)50%。
深圳市健康教育研究所所長(zhǎng)林德南:直觀(guān)上覺(jué)得(肥胖居民)還是稍微多了點(diǎn),就像我們統(tǒng)計(jì)的一樣。好像這個(gè)十個(gè)里面呢,有三個(gè)四個(gè)這樣的,這樣的感覺(jué)。
目前,國(guó)際上通用的衡量人體胖瘦程度的方法是體質(zhì)指數(shù)法,(字板)體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)/身高(m)的平方。計(jì)算結(jié)果如果大于24小于28,為超重,如果大于等于28,為肥胖。按這個(gè)標(biāo)準(zhǔn),深圳市有將近四分之一的居民屬于超重和肥胖行列。
讓林所長(zhǎng)更為憂(yōu)心的是,隨著肥胖率的升高,深圳市居民慢性病的患病率這兩年也顯著上升,平均每100人里就有18個(gè)人患慢性病,這個(gè)數(shù)字也明顯高于全國(guó)平均水平。
深圳市健康教育研究所所長(zhǎng)林德南:事實(shí)上肥胖呢,它的并發(fā)癥就是高血壓,心腦血管疾病,糖尿病。為什么說(shuō)這個(gè)肥胖不單是一個(gè)公共衛(wèi)生問(wèn)題,而且是一個(gè)社會(huì)的難題,事實(shí)上呢,它更大的負(fù)擔(dān)是在它引發(fā)的這些這個(gè)慢性病,這些慢性病是很難治療的。這個(gè)代價(jià)是相當(dāng)高的。
這一連串反常的數(shù)字引起了營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家的重視,為了弄清背后的原因,記者跟隨中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的專(zhuān)家一起,從肥胖率較高的社區(qū)入手展開(kāi)調(diào)查。
專(zhuān)家:在膳食當(dāng)中你更喜歡吃菜還是肉?哪位回答一下,這位戴眼鏡的男同志。
男:喜歡吃肉。
專(zhuān)家:您一般吃什么肉?
男:豬肉。
專(zhuān)家:還有什么
男:羊肉
專(zhuān)家:那種肉吃得最多
男:豬肉
專(zhuān)家:每次能吃多少?
男:三四兩到半斤吧。我喜歡肥的不喜歡瘦的,我買(mǎi)肉呢買(mǎi)肥的,不買(mǎi)瘦的。
從日常飲食習(xí)慣來(lái)看,僅參加現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查的居民,就有超過(guò)一半的人數(shù)每天吃肉比吃菜更多。為了掌握更多居民的情況,記者在全社區(qū)發(fā)放了調(diào)查問(wèn)卷。
您目前認(rèn)為,自己的營(yíng)養(yǎng)狀況如何,選A是….
專(zhuān)家對(duì)回收上來(lái)的近百份問(wèn)卷一一分析后,問(wèn)題顯現(xiàn)出來(lái)。
賈建斌,中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)。對(duì)社區(qū)公共營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有深入的研究。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)賈建斌:食物總體情況,食物相對(duì)比較單一,食物種類(lèi)比較單調(diào),同時(shí)呢,你看動(dòng)物性食物比較多,這個(gè)蔬菜水果相對(duì)量比較少。你看周五這一天就是豬肉,早晨有豬肉,中午有豬肉,晚上還有豬肉,可你再看同一天的菜呢?等于就有大白菜,有點(diǎn)豆角。
記者:就兩樣?
專(zhuān)家:對(duì),所以還是相對(duì)飲食單調(diào)。
記者:還沒(méi)有水果。
賈:對(duì),這一天還沒(méi)有吃水果,所以這樣的善思應(yīng)該不是一個(gè)很合理的膳食。
調(diào)查結(jié)果顯示,被調(diào)查社區(qū)有一半以上的家庭攝入動(dòng)物性食物要多過(guò)植物性食物。不僅如此,每天進(jìn)行運(yùn)動(dòng)的居民不足10%。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)賈建斌:動(dòng)物性食物攝入越來(lái)越多,糧食,谷類(lèi),包括水果蔬菜的攝入量下降,最終造成了肥胖,高血脂,高血壓,糖尿病的發(fā)病率在增加。
記者進(jìn)而發(fā)現(xiàn),這一現(xiàn)象并非深圳所獨(dú)有,實(shí)際上,肥胖率持續(xù)升高已經(jīng)成為普遍性的問(wèn)題。據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)調(diào)查資料顯示,我國(guó)成年人的超重和肥胖率比起10年前上升了一倍,占到了30%以上,人數(shù)達(dá)到2億6千萬(wàn)。(圖42,1989-2006年中國(guó)成人超重肥胖流行趨勢(shì))。而青少年肥胖率的增長(zhǎng)速度更快,目前北京、上海等大城市的青少年肥胖率已經(jīng)超過(guò)20%,并以每年10%左右的速度遞增(網(wǎng)頁(yè))。專(zhuān)家指出,造成肥胖的直接原因是熱量過(guò)剩。
愛(ài)民減肥醫(yī)院副院長(zhǎng)何振柏:實(shí)質(zhì)上肥胖盡管有千條原因,萬(wàn)條原因,其中有基因的改變,有生活行為的改變,各種原因引起,但是它最直接的原因就是吃的熱量多于你消耗的熱量,這是所有肥胖的一個(gè)直接原因。
然而,記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn),很多人并不了解日常飲食與熱量過(guò)剩的關(guān)系。實(shí)際上,深圳的調(diào)查已經(jīng)表明,這與動(dòng)物性食物攝入過(guò)多有密切關(guān)系。
人體有三大能量來(lái)源:脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物。這三者中,脂肪所產(chǎn)生的熱量最高。一克的碳水化合物和一克的蛋白質(zhì)分別可產(chǎn)生四個(gè)千卡的熱量,一克的脂肪可產(chǎn)生九個(gè)千卡的熱量。
而動(dòng)物性食物,主要包括豬、牛、羊、雞等畜禽肉,正是脂肪的主要來(lái)源。調(diào)查顯示,我國(guó)近20年來(lái),脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物對(duì)人體的供能比發(fā)生很大變化,脂肪供能比顯著增高,已超出人體所需30%的上限。
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