前不久，深圳市發(fā)布了"市民健康素養(yǎng)和健康狀況"調(diào)查報告，這份報告對全市15歲以上的居民進行了健康摸底，調(diào)查結(jié)果讓負責這項調(diào)查的健康教育研究所林所長深感意外。

　　深圳市健康教育研究所所長林德南：肥胖癥的發(fā)病率達到4.49%，那么這個水平呢高于全國的平均水平2.9%。


　　中國居民膳食營養(yǎng)狀況調(diào)查:“贅肉”難負林所長吃驚的原因在于，就在2003年他們也做過同樣的調(diào)查，當時肥胖率還不到3%，然而五年后的今天，這個數(shù)字就上漲了一倍。不僅如此，還有20%的居民超重，尤其是40歲以上的居民，超重率竟然高達50%。

　　深圳市健康教育研究所所長林德南：直觀上覺得(肥胖居民)還是稍微多了點，就像我們統(tǒng)計的一樣。好像這個十個里面呢，有三個四個這樣的，這樣的感覺。

　　目前，國際上通用的衡量人體胖瘦程度的方法是體質(zhì)指數(shù)法，(字板)體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)/身高(m)的平方。計算結(jié)果如果大于24小于28，為超重，如果大于等于28，為肥胖。按這個標準，深圳市有將近四分之一的居民屬于超重和肥胖行列。

　　讓林所長更為憂心的是，隨著肥胖率的升高，深圳市居民慢性病的患病率這兩年也顯著上升，平均每100人里就有18個人患慢性病，這個數(shù)字也明顯高于全國平均水平。

　　深圳市健康教育研究所所長林德南：事實上肥胖呢，它的并發(fā)癥就是高血壓，心腦血管疾病，糖尿病。為什么說這個肥胖不單是一個公共衛(wèi)生問題，而且是一個社會的難題，事實上呢，它更大的負擔是在它引發(fā)的這些這個慢性病，這些慢性病是很難治療的。這個代價是相當高的。

　　這一連串反常的數(shù)字引起了營養(yǎng)專家的重視，為了弄清背后的原因，記者跟隨中國營養(yǎng)學(xué)會的專家一起，從肥胖率較高的社區(qū)入手展開調(diào)查。

　　專家：在膳食當中你更喜歡吃菜還是肉？哪位回答一下，這位戴眼鏡的男同志。

　　男：喜歡吃肉。

　　專家：您一般吃什么肉？

　　男：豬肉。

　　專家：還有什么

　　男：羊肉

　　專家：那種肉吃得最多

　　男：豬肉

　　專家：每次能吃多少？

　　男：三四兩到半斤吧。我喜歡肥的不喜歡瘦的，我買肉呢買肥的，不買瘦的。

　　從日常飲食習慣來看，僅參加現(xiàn)場調(diào)查的居民，就有超過一半的人數(shù)每天吃肉比吃菜更多。為了掌握更多居民的情況，記者在全社區(qū)發(fā)放了調(diào)查問卷。

　　您目前認為，自己的營養(yǎng)狀況如何，選A是….

　　專家對回收上來的近百份問卷一一分析后，問題顯現(xiàn)出來。

　　賈建斌，中國營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)副秘書長。對社區(qū)公共營養(yǎng)問題有深入的研究。

　　中國營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)副秘書長賈建斌：食物總體情況，食物相對比較單一，食物種類比較單調(diào)，同時呢，你看動物性食物比較多，這個蔬菜水果相對量比較少。你看周五這一天就是豬肉，早晨有豬肉，中午有豬肉，晚上還有豬肉，可你再看同一天的菜呢？等于就有大白菜，有點豆角。

　　記者：就兩樣？

　　專家：對，所以還是相對飲食單調(diào)。

　　記者：還沒有水果。

　　賈：對，這一天還沒有吃水果，所以這樣的善思應(yīng)該不是一個很合理的膳食。

　　調(diào)查結(jié)果顯示，被調(diào)查社區(qū)有一半以上的家庭攝入動物性食物要多過植物性食物。不僅如此，每天進行運動的居民不足10%。

　　中國營養(yǎng)學(xué)會副秘書長賈建斌：動物性食物攝入越來越多，糧食，谷類，包括水果蔬菜的攝入量下降，最終造成了肥胖，高血脂，高血壓，糖尿病的發(fā)病率在增加。

　　記者進而發(fā)現(xiàn)，這一現(xiàn)象并非深圳所獨有，實際上，肥胖率持續(xù)升高已經(jīng)成為普遍性的問題。據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會調(diào)查資料顯示，我國成年人的超重和肥胖率比起10年前上升了一倍，占到了30%以上，人數(shù)達到2億6千萬。(圖42，1989-2006年中國成人超重肥胖流行趨勢)。而青少年肥胖率的增長速度更快，目前北京、上海等大城市的青少年肥胖率已經(jīng)超過20%，并以每年10%左右的速度遞增(網(wǎng)頁)。專家指出，造成肥胖的直接原因是熱量過剩。

　　愛民減肥醫(yī)院副院長何振柏：實質(zhì)上肥胖盡管有千條原因，萬條原因，其中有基因的改變，有生活行為的改變，各種原因引起，但是它最直接的原因就是吃的熱量多于你消耗的熱量，這是所有肥胖的一個直接原因。

　　然而，記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，很多人并不了解日常飲食與熱量過剩的關(guān)系。實際上，深圳的調(diào)查已經(jīng)表明，這與動物性食物攝入過多有密切關(guān)系。

　　人體有三大能量來源：脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物。這三者中，脂肪所產(chǎn)生的熱量最高。一克的碳水化合物和一克的蛋白質(zhì)分別可產(chǎn)生四個千卡的熱量，一克的脂肪可產(chǎn)生九個千卡的熱量。

　　而動物性食物，主要包括豬、牛、羊、雞等畜禽肉，正是脂肪的主要來源。調(diào)查顯示，我國近20年來，脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物對人體的供能比發(fā)生很大變化，脂肪供能比顯著增高，已超出人體所需30%的上限。