花溪:健脾祛濕談米茶
米茶的制作工藝很簡(jiǎn)單,即一炒二煮。
米茶
1、炒,最初的米茶,原料是用大麥去皮的麥米,在鐵鍋中以文火炒制成黃色即成。吃起來(lái)雖有粗糙之感,但有一股淡淡的麥米清香。后來(lái),吃麥米少了,就改用稻米。炒制米茶時(shí),不需加任何佐料,但要注意掌握好火候,用文火不停地翻炒,注意整體受熱均勻,不能炒糊,也不能過(guò)嫩,一定要炒成黃色。
我第一次炒米茶的時(shí)候,由于心急,還沒(méi)有變成金黃色的時(shí)候就停了火,結(jié)果煮出來(lái)的米茶一點(diǎn)都不香。試了幾次才發(fā)現(xiàn)炒至金黃色剛剛要糊的時(shí)候才正恰當(dāng)。
2、煮。煮米茶也是有講究的。首先用涼水將炒好的米淘冼下,除去焦糊的米粒和焦糊的氣味。而且要熱吃涼煮,涼吃熱煮。如果食用熱米茶,可以將炒好的米用清水淘?xún)?,濾去水分,再放涼水煮沸即可熄火,用鍋蓋蓋好,捂燜10-15分鐘便成。若食用涼米茶,可將炒好的米淘?xún)簦瑸V去水分,等鍋中水煮沸后放入,旺火沸煮至炒米開(kāi)花,倒入盆中攤涼后食用。煮米茶時(shí)稀稠憑各人喜好,放水或多或少均可。
在這兩步步中,關(guān)鍵的是炒和用水。炒要掌握好火候,時(shí)間短了,米茶無(wú)味,時(shí)間長(zhǎng)了,米粒糊黑,大家也不要以為這個(gè)東西不好,雖然不好喝,在武國(guó)忠《活到天年》這本書(shū)里介紹過(guò)一個(gè)偏方,就是把米炒糊然后加水煮,他管叫做開(kāi)胃湯,治療脾胃虛弱引起的飲食偏少,消化不良有奇效,我們這里老人也知道這是用來(lái)化食的。再就是用水要掌握好比例,水少了,就會(huì)煮成稠粥,那就不是茶了,我還是奉勸大家,如果很稠,還是少吃點(diǎn)為妙,因?yàn)樗_實(shí)不好消化;水多了,煮熟的米茶就沒(méi)有充饑的作用。
因此,在夏天,濕氣重,沒(méi)食欲的時(shí)候,喝點(diǎn)米茶對(duì)身體確實(shí)益處多多!
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