五行五味和說文解字“鮮”
【byb.cn 大鳥】中國人超級喜歡歸納事物,比如陰陽五行,前者是用兩個數(shù)字0、1來歸納整個世界,后者則是用1、2、3、4、5來歸納各種物質(zhì)屬性。而且由五行的理論還衍生出各種不同的應(yīng)用實踐歸類,比如大家一定很熟悉,人體有五臟還對應(yīng)著五味。甘入脾、酸入肝、咸入腎、苦入心、辛入肺。
從這些說法來看,五味似乎已經(jīng)很清楚了,酸甜苦辣咸。事實上,中國人用這個概念已經(jīng)有差不多上千年的歷史,可能連一個生活在偏遠(yuǎn)地區(qū)的文盲老太太都知道了。但不知道大家有沒有仔細(xì)考慮過,這種說法真的對嗎?如果對,古代中國人是如何歸納出來的呢?如果不對,又有什么新的理論和解釋?
在討論這個問題前,首先我們還要明確一些定義。我們這里要討論的味道或者說五味,是指咱們?nèi)祟惿囝^上的味蕾能夠分辨和感知的味道。最起碼要知道,味覺和嗅覺是有區(qū)分的,雖然這兩種感官,在我們平時吃東西的時候關(guān)系密切。另外,還要區(qū)分味覺和痛覺,在很多時候,這兩種感覺也常常關(guān)聯(lián)在一起。
在區(qū)分完這些定義的后,我們現(xiàn)在可以放心大膽的說,所謂“酸甜苦辣咸”五味,這種歸納是有缺陷的。因為人類舌頭上的味蕾,并沒有辣的受器。說白了,實際上并沒有什么單獨的“辣”味,咱們通常說的辣,有一種可能是外界物質(zhì)刺激了人舌頭和口腔中的三叉神經(jīng),導(dǎo)致強烈的燒灼感,還有一種可能是其他四種味道全部或者部分組合。
對于俺這個觀點,相信大家一定是很難接受的。沒關(guān)系,咱們做一個小實驗來驗證下,材料只要超級辣的辣椒若干、糖若干、醋若干、鹽若干、超級苦的苦瓜若干。記住啊,作實驗有危險,體弱者和小孩不能模仿。實驗開始,我們把辣椒攪拌物涂在嘴唇上,最好是內(nèi)側(cè),皮薄的地方,但記住不要用舌頭去舔。怎樣?感覺如何?是不是很辣呢?是吧!
然后,您再用其他幾種材料分別涂在嘴唇上,同樣不要用舌頭去舔,甜嗎?酸嗎?苦嗎?咸嗎?都沒有,對吧!我們常說舌頭是味覺器官,嘴唇不是味覺器官對吧?這個小實驗就可以揭示,辣和其他幾種味道從本質(zhì)上說,并非一回事。因為辣是某種物質(zhì)刺激口腔粘膜,鼻腔當(dāng)然也包括舌頭上的神經(jīng)所致。而其他幾種味道,則是舌頭上的味蕾感覺到的。
實驗完成了,俺估計也要被罵翻了,怎么連流傳幾千年的古老中國文化都懷疑,簡直是對不起列祖列宗,嘩眾取寵,建議非人道毀滅。為了不妨礙大家對祖先和中國文化的崇拜,俺也這里解釋下,首先,傳統(tǒng)五味是甘、酸、苦、咸、辛。這個辛到底是不是就是辣?俺真不知道,雖然現(xiàn)在有很多的“大師”這么理解,但考慮到他們古代漢語功底大多不是特別扎實,也沒準(zhǔn)就搞錯了。其次,中國傳統(tǒng)文化中的味道,未必一定就是指味蕾所能感知的味道,或許只是泛指口鼻部的感受呢。所以,盡管俺說辣和其他四種味道不是一回事,但并不妨礙傳統(tǒng)說法的光輝形象,想要打俺或罵俺的兄弟可以不必出手了。
雖然俺已經(jīng)把辣排除到一幫味道之外了,但人的舌頭真的只能感覺到四種味道嗎?還真不是,到底是哪種味道填補這個空白呢?咱們接下來說。
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