五行五味和說文解字“鮮”
在解釋鮮的來龍去脈之前,俺要問大家一個問題,人類為什么要進(jìn)化出味覺?是老天爺專門用來給我們欣賞美食的嗎?應(yīng)該沒這個必要,老天爺還沒細(xì)致到這份上。比較合理答案是,味覺有兩個重要功能,第一是用來判斷食物的好壞,第二,它用來提前調(diào)動內(nèi)分泌器官工作。
可能有讀者對上面的兩個原因有些不明白,下面俺解釋下。甜味在自然界中,是糖的味道,而糖(包括多糖淀粉)是人類重要的能量來源,所以在天然食物中,甜味就意味著該食物含糖量高,吃下去后,會供應(yīng)身體活動的能量。一些對淀粉或者糖消化不好的動物,比如貓,它的味蕾就感受不到甜,因為這種味道對它來說沒用。
咸在自然界中代表的是無機(jī)鹽的味道,眾所周知,無機(jī)鹽是動物還有人必不可少的物質(zhì)。長期得不到補充,人體電解質(zhì)會失衡,所以很重要。所以人必須要能嘗出咸味,要不然就麻煩了。
至于酸和苦,這原本可不是用來享受的味道,而是用來預(yù)警的。酸在自然界有兩種來源,沒有成熟的果實還有腐敗的蛋白質(zhì)。早期人類還過的是狩獵和采集的生活,如果在食品中嘗到了酸味,那么要提高警惕,盡量不吃或者少吃??辔兑惨粯樱恍┨烊坏挠泻ξ镔|(zhì),比如番木鰲堿、煙堿都是很苦的。順便說一句,澀味往往是酸和苦的混合味道,所以酸澀的果實大家都不愿意吃(懷孕前期的婦女除外,因為有其他原因),因為酸澀果實中還有大量的鞣酸,對人的消化系統(tǒng)有損害。
味覺除了幫我們分辨食物好壞,還有一個功能,就是提前調(diào)動內(nèi)分泌器官工作。比如說,您吃點甜味的東西,在還沒有咽下去的時候,體內(nèi)胰島素的水平就會急劇變化,這是人體在提前為將要進(jìn)行的糖類代謝作先期準(zhǔn)備。有趣的是,盡管您可能吃并不是糖,而是糖精類的非能量物質(zhì),人體也會受騙,胰島素分泌照樣旺盛起來。插一句,糖類代用品對于健康人來說,確實不好,因為它老是騙人,明明感覺甜味了,胰島玩命工作了一會,卻沒有任何糖類進(jìn)入人體,時間長了,就像狼來了的故事一樣,人體的健康是會受到損害的。
苦和酸盡管在天然食品中,代表著有害物質(zhì),但它們在現(xiàn)代生活中又表現(xiàn)出可愛的一面。因為苦和酸能夠刺激人體做出應(yīng)急反應(yīng),可以幫助人體鍛煉免疫系統(tǒng),消化系統(tǒng)的運轉(zhuǎn)水平。所以,凡事都不能絕對化,需要因時因地的看待。
說了其他四種味道這么長時間,還沒講到主角鮮味,估計好多人有些不耐煩了。到底鮮味代表什么呢?下面接著說。
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