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評(píng)說牛奶的功過是非

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[網(wǎng)友] 作者 :管理員 日期:2010-4-30 09:07
【分頁導(dǎo)航】


  在討論一種食品是否有營養(yǎng),是否值得推廣,必須要有兩個(gè)前提。


  1、食用者的生活環(huán)境和飲食結(jié)構(gòu)。比如說,一個(gè)遠(yuǎn)洋作業(yè)的漁民,魚油幾乎是他每天都能接觸到的,盡管某些深海魚油賣的貴得要死,但對(duì)于這些漁民來說,恐怕還沒有他們急需新鮮蔬菜水果有營養(yǎng)。

  2、食品中確保沒有其他有害添加劑。比如說,三鹿奶粉事件,我們實(shí)在不能把責(zé)任推到牛奶身上,只能說廠家黑心,國家監(jiān)管力度不夠。


  好,有了這兩個(gè)前提后,我們就能分析牛奶了。毫無疑問,鮮牛奶中比例最大的物質(zhì)是水,其比例大概要占到87.5%。其次,則是蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖,比例都在3-5%之間。第三,是無機(jī)鹽,比例占到0.7%。最后是維生素和其他有機(jī)微量元素。


  從這份比例表大致可以了解到,未經(jīng)過其他加工的牛奶本身不是一種高能量食品,由于水分比例很大,一個(gè)健康的成年人或者三歲以上兒童,基本上很難單獨(dú)依賴鮮牛奶生存。因此,鮮牛奶只能當(dāng)中一種輔助食品,這也是液體食品的天然劣勢(shì)。如果要完全依靠牛奶制品來充饑,那就必須使用一些脫水食品,比如乳酪或者脫水奶粉。由此也可以得知,林光常和張悟本持有的,相同的部分觀點(diǎn),“牛奶會(huì)帶來過量蛋白質(zhì)和營養(yǎng)”是存在較大問題的,因?yàn)樵谝粋€(gè)人被牛奶撐的不行之前,他(她)通過牛奶所攝取的蛋白質(zhì)和能量非常有限。和固體食品比如米飯、饅頭各種肉食比起來,不值一提。


  既然牛奶能量密度并不高,那么它是不是一種有營養(yǎng)的食品呢?這里面還要再澄清一個(gè)概念,營養(yǎng)是一個(gè)含糊籠統(tǒng)的名詞。基本上,你的生理活動(dòng)缺乏什么物質(zhì),那么這種物質(zhì)在此時(shí)此人這里,就是有營養(yǎng)的。比如說,身體長時(shí)間沒進(jìn)食,血糖已經(jīng)很低。那么這時(shí)候,糖類和淀粉類的食物就是非常有營養(yǎng)的。如果身體蛋白質(zhì)很缺乏,那么優(yōu)質(zhì)的肉食就是很有營養(yǎng)的。有了這樣的概念,我們就知道,在普通狀況下,我們自身不能制造的,生理活動(dòng)所必須的,在平常的食品中很難獲得的物質(zhì),就是優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)來源。


  推崇牛奶的理由有三:


  首先:恰恰是符合上述條件的物質(zhì)。組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有20種,其中有8種是人體本身不能合成的,這些氨基酸稱為必需氨基酸。我們進(jìn)食的蛋白質(zhì)中如果包含了所有的必需氨基酸,這種蛋白質(zhì)便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白質(zhì)便是全蛋白,這是推崇牛奶的第一理由。


  其次,牛奶中含有豐富的活性鈣,是人類最好的鈣源之一,1升新鮮牛奶所含活性鈣約1250毫克,居眾多食物之首,約是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦豬肉的110倍,它不但含量高,而且牛奶中的乳糖能促進(jìn)人體腸壁對(duì)鈣的吸收,吸收率高達(dá)98%,從而調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣的代謝,維持血清鈣濃度,增進(jìn)骨骼的鈣化。


  第三,牛奶中幾乎含有一切已知的維生素,如維生素A、維生素C、維生素D、及B族維生素。其中有很多維生素,是人體不能合成的。


  因此,單純從技術(shù)分析報(bào)告來看,牛奶確實(shí)是一種優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)來源,尤其是對(duì)于中國人更是如此,因?yàn)樵蹅?,尤其是農(nóng)村居民和兒童主要以素食為主,某些必須蛋白質(zhì)和有機(jī)鈣的攝取都不是很充足。在這種情況下,牛奶的營養(yǎng)成分,尤其是微量物質(zhì),就顯得彌足珍貴。


  既然牛奶營養(yǎng)價(jià)值這么高,那么它為什么還要受到指責(zé)呢?而且還會(huì)有很多百姓認(rèn)可這些指責(zé)呢?這里有著復(fù)雜的原因,分兩大類,一個(gè)是牛奶本身存在的問題,第二則是社會(huì)性的問題。


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