?

?

?

　　春秋戰(zhàn)國時(shí)期，不僅食品品種很豐富(但并不是不多)，而且對(duì)飲食也已經(jīng)很講究了，孔子的飲食觀很具有代表性。明代張岱《圭饕集序》中寫道：“中古之世，知味唯孔子，食不厭精，膾不厭細(xì)，精細(xì)二字，已得飲食之征。至熟食，則概之失飪不食;蔬食，則概之不時(shí)不食。四言者，食經(jīng)也，亦即養(yǎng)生論也?！?/p>

?

　　孔子后來發(fā)跡，做了魯國上卿及魯國大司寇，俸祿都是“六萬斗谷子”，在當(dāng)時(shí)已經(jīng)是很富裕了(相當(dāng)于現(xiàn)在高級(jí)白領(lǐng)階層的待遇)，但當(dāng)時(shí)孔子并不因?yàn)樯罡辉Ａ硕^奢侈的生活，他對(duì)飲食很講究，主張“食不厭精，膾不厭細(xì)”，“精”，精細(xì)，粗之反;膾，細(xì)切魚和肉，反復(fù)用“不厭”二字，極言講究之致。

?

　　這里有一段插曲，清代曹臣棟《逸經(jīng)》引《呂氏春秋》載：“文王嗜菖蒲菹，孔子聞之，縮項(xiàng)而食之。三年，然后勝之?！?/p>

?

　　這一插曲仿佛有點(diǎn)可笑，但是既然有益，又何必怕人說笑話呢。眾所周知，菖蒲的根是苦的，非常難吃。所以孔子要縮著頭頸(難吃的樣子)，吃了三年才習(xí)慣。不過，據(jù)《孝經(jīng)》記載：“菖蒲益聰?！边@就回答了孔子為何吃菖蒲之事，由此可見，孔子主張的“食不厭精，膾不厭細(xì)”，恐怕也不全是著眼于“味道好”這一點(diǎn)，而看重營養(yǎng)，即養(yǎng)生的。

?

　　在飲食衛(wèi)生上，孔子還有“八不食”。即“食鈕而蝕，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時(shí)，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。沽酒市脯，不食?！币馑际钦f糧食陳舊了或變味了，魚和肉腐敗變質(zhì)了，不吃。食物顏色難看，不吃。氣味不好，不吃。烹調(diào)不得當(dāng)，不吃。不新鮮蔬菜，是指蔬菜要采摘及時(shí)，譬如春韭夏莧，無非是吃個(gè)鮮嫩。過時(shí)而采，形如柴草，又有什么味呢?日本有句民諺：“鬼已有十八歲，粗茶已有粗泡時(shí)。”所以蔬菜采收要掌握時(shí)令是很重要的。

?

　　“杜園菜”之所以可口，除了土膏露氣的好處外，現(xiàn)采現(xiàn)炒現(xiàn)吃是一個(gè)重要的原因。肉切得不合規(guī)(如肉壓切成糜狀)，不吃。調(diào)料(醬)放得不當(dāng)(太淡或太咸了)，不吃。從市場上買來的酒(怕有摻假)和肉(不衛(wèi)生)，不吃(喝)。這些與現(xiàn)代飲食衛(wèi)生學(xué)的觀點(diǎn)是一致的，可借鑒。