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磊:北漂實(shí)習(xí)記25-自制做阿膠糕法

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[網(wǎng)友] 作者 :管理員 日期:2013-12-25 05:29
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教我們熬膏的老師,是東阿阿膠的專業(yè)熬膏師傅,上過(guò)幾次BTV《養(yǎng)生堂》節(jié)目,不知道網(wǎng)友認(rèn)不認(rèn)識(shí)?東阿阿膠的歷史俺在這兒就不介紹了,因?yàn)槊麣鈱?shí)在是太大了。直奔主題,開(kāi)始跟大家分享"熬膏法"。

 

原料:阿膠粉、紹興黃酒、冰糖、核桃(熟)、黑芝麻(熟)、香油。

 

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熬膏主要原料:從左到右依次為:阿膠粉、黃酒、香油(黑芝麻、核桃未拍)

 

熬膏工具:木鏟、不銹鋼鍋、電磁爐。


      制作過(guò)程:

 

步驟一:倒入半瓶黃酒煮沸。

 

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熬膏師傅在盛膏

 

步驟二:黃酒煮沸后,倒入半斤阿膠粉,不停攪拌,混合好,疙瘩打開(kāi)。加4兩冰糖或木糖醇,攪拌好。此時(shí),將電磁爐溫度調(diào)到100°左右,攪拌動(dòng)作不能停,直至黃酒中的水分全部揮發(fā)干凈。

 

此過(guò)程大約需要12-15分鐘左右,感覺(jué)成膏后,用鏟子挑一些傾斜,三滴四掛(解釋:前三滴都從鏟子上滴下來(lái)第四滴掛在鏟子上就熬好了)。

 

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剛熬好未成型的阿膠膏
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放入冰箱冷藏一天切片后的阿膠膏


步驟三:等膏方可以掛在木鏟上后,倒入核桃、黑芝麻,關(guān)火,再攪拌一分鐘左右,倒入涂抹香油的容器內(nèi),凝固成型后即可食用。

 

注意事項(xiàng):


    ①:市面上假冒偽劣的阿膠粉較多,在購(gòu)買時(shí)還需仔細(xì)甄別。黃酒最好選用紹興的,品質(zhì)和味道相對(duì)純正一些。若是家中有糖尿病的患者,可以將冰糖替換成木糖醇。桃核和黑芝麻最好在超市里買炒熟的。香油主要作用是用來(lái)涂抹容器內(nèi),避免膏方粘住。

 

②:在熬制過(guò)程中,切忌不可加水,加水后,熬出來(lái)膏方易長(zhǎng)毛,長(zhǎng)毛后就不能吃了。

 

③:熬膠過(guò)程中要不停的攪拌,否則會(huì)產(chǎn)生焦味、也會(huì)粘鍋底,直接影響膏方的質(zhì)量與功效。

 

④:通常每人每日早晚各吃一片,或一勺。不過(guò),各人的體質(zhì)不同,可根據(jù)自己服用后的反應(yīng)加減量,如有上火癥狀可停食幾天觀察后再食用。

 

儲(chǔ)藏方法:

 

待膏方放涼后放入冰箱冷藏室,用刀切割開(kāi),分裝幾份;如果即時(shí)食用則應(yīng)放置冷藏層,2個(gè)月內(nèi)食用完。

 

物無(wú)美惡,過(guò)則為災(zāi)。進(jìn)食這些滋膩補(bǔ)品時(shí),切忌不可貪多。若出現(xiàn)不適癥狀,應(yīng)立即停止食用。膏方一般作為保健食品食用,如果疾病還請(qǐng)您找專業(yè)的醫(yī)生診治。

 

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