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養(yǎng)生堂楊月欣張儉波讀懂標(biāo)簽買對健康

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[視頻-講座] 作者 :lili 日期:2013-6-5 10:33
【分頁導(dǎo)航】

 

byb.cn 】2013年6月1日-6月3日,中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所營養(yǎng)研究室主任楊月欣、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心標(biāo)準(zhǔn)三部副主任張儉波做客北京衛(wèi)視《養(yǎng)生堂》節(jié)目,為您共同主講的《讀懂標(biāo)簽買對健康》。共3小集,精彩節(jié)目,敬請收看~

 

嘉賓簡介:

 

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楊月欣

 

楊月欣,中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所;營養(yǎng)評(píng)價(jià)室 主任、研究員、博士生導(dǎo)師 ;


  主要研究領(lǐng)域:


  研究領(lǐng)域集中在食物成分和營養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)研究, 特別是食物營養(yǎng)成分(如抗性淀粉、膳食纖維、植物固醇\ 脂肪酸 ,鋅等)與人體健康關(guān)系(如糖尿病、肥胖,生長發(fā)育)的研究。 保健食品、功能成分和功能研究。 正在主持和參與多項(xiàng)國家科技部重大攻關(guān)項(xiàng)目和國際合作課題,如主持國家科技部八五、十五、十一五科技支撐項(xiàng)目、公益基金、基礎(chǔ)項(xiàng)目等;參與國家973、863重大專項(xiàng)研究。 政府科技工作主要是國家食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫維護(hù)和建設(shè),保健食品功能評(píng)價(jià),轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià),檢驗(yàn)方法研究等; 食品法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)研究如中國食品營養(yǎng)標(biāo)簽、營養(yǎng)聲稱、健康聲稱等保健食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)工作。主編出版科技圖書、專業(yè)教材15部,參與多部;主編科普圖書20余冊,培養(yǎng)博士碩士40余人,科技論文160余篇, 國家發(fā)明專利和省部級(jí)科學(xué)進(jìn)步獎(jiǎng)10余項(xiàng)。


  主要社會(huì)兼職:


 ?。袊鵂I養(yǎng)學(xué)會(huì) 副理事長;

  — 營養(yǎng)與保健食品分會(huì) 主任委員

 ?。袊称房茖W(xué)技術(shù)學(xué)會(huì) 常務(wù)理事;營養(yǎng)支持委員會(huì) 副主任

  — 中國學(xué)生營養(yǎng)促進(jìn)委員會(huì) 常務(wù)理事;

  -衛(wèi)生部食品安全標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì) 委員

  —全國乳品標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì) 副主任,

  —全國食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì) 委員

  —中國CDC達(dá)能營養(yǎng)中心(中國)科學(xué)委員會(huì)副主席,秘書長

  -國際糧農(nóng)組織(FAO) 亞太區(qū)食物成分信息中心( NEASIAFOODS)負(fù)責(zé)人

  —-10余部科學(xué)雜志 編委或?qū)<椅瘑T會(huì)委員

 

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張儉波


  張儉波,男,國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心標(biāo)準(zhǔn)三部副主任,主要從事食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化工作。

 

據(jù)統(tǒng)計(jì),城市人口將近1/2的膳食來源于超市購買的包裝食品。您去超市購買包裝食品時(shí),會(huì)主動(dòng)看標(biāo)簽嗎?看標(biāo)簽的時(shí)候會(huì)關(guān)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期之外的內(nèi)容嗎?

 

美國在1990-1994年期間實(shí)施了關(guān)于讀懂營養(yǎng)標(biāo)簽的教育計(jì)劃,4年間大大降低了心腦血管疾病、癌癥、高血壓和糖尿病幾項(xiàng)慢病的發(fā)病率,醫(yī)療費(fèi)用支出下降了5%。

 

2013年1月1日起,我國的《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》正式實(shí)施,哪些強(qiáng)制性標(biāo)識(shí)的內(nèi)容與我們的健康息息相關(guān)?超市選購食品時(shí)標(biāo)簽看什么又怎么看?請關(guān)注中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所營養(yǎng)研究室楊月欣主任和國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心標(biāo)準(zhǔn)三部副主任張儉波博士共同主講的《讀懂標(biāo)簽買對健康》。

 

下圖就是所有包裝食品上都要強(qiáng)制標(biāo)識(shí)的營養(yǎng)成分表,可以簡單記憶成1+4,即能量加上蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉四項(xiàng)人體必需的核心營養(yǎng)素。最右邊一列的NRV來自英文縮寫,意思是營養(yǎng)素參考值。假設(shè)健康人每天推薦攝入的某項(xiàng)營養(yǎng)素為百分之百,NRV代表吃掉100克該種食品所占一天應(yīng)攝營養(yǎng)素的百分比,再選擇其他加工或現(xiàn)做食品時(shí)就只能攝取剩余的量。因此讀懂NRV,能幫助消費(fèi)者購買和食用時(shí)方便快捷地判斷自己攝入的營養(yǎng)素是否足夠或超標(biāo)。

 

研究表明:過量攝入鈉不僅與心腦血管等疾病密切相關(guān),還會(huì)導(dǎo)致鈣的流失,引起骨質(zhì)疏松,尤其在高血壓人群和更年期女性中表現(xiàn)明顯。包裝食品中的鈉可以通過加入糖、辣椒、醋等其他調(diào)味品隱藏起來,所以在購買時(shí),參考鈉一欄的NRV尤其重要。專家建議,食用鈉含量高的腌制肉類或菜類時(shí),可以將其作為配菜,與新鮮蔬菜一起烹飪時(shí)不另放鹽,或者焯水以減少鈉的攝入。

 

對于中老年人來說,食品標(biāo)簽上有三項(xiàng)內(nèi)容是需要重點(diǎn)關(guān)注的:鈉和脂肪的含量越低越好,膽固醇越低越好,最好是零;蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素的含量越高越好;反式脂肪酸的數(shù)值應(yīng)該是零。而這里的高低就應(yīng)參考NRV(營養(yǎng)素參考值),超過10%或15%就比較高。

 

包裝的腌制肉類中,常常含有一種食品添加劑——亞硝酸鈉,它的作用是讓腌制的肉類顏色漂亮、味道鮮美,同時(shí)防止致病微生物——肉毒梭菌的生成。食用這類食品是否安全呢?專家表示:亞硝酸鈉的外觀與食鹽相似,食品加工過程中如果不慎誤用,且超過了國家規(guī)定的安全劑量,就可能導(dǎo)致食用者的中毒。但亞硝酸鈉本身不是致癌物,它在一定條件下會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┑膩喯醢罚瑢<姨嵝眩弘缰迫忸愐欢ㄒㄟ^正規(guī)途徑購買,適量食用。更多內(nèi)容請收看本期節(jié)目。

 

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BTV養(yǎng)生堂
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主持人:劉婧
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本期做客嘉賓:中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所營養(yǎng)研究室主任 楊月欣
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本期另一位做客嘉賓:國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心標(biāo)準(zhǔn)三部副主任 張儉波
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分析鹵鴨脖的營養(yǎng)成分表
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介紹亞硝酸鈉生成致癌物亞硝胺的條件
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介紹亞硝酸鈉應(yīng)用在食品中的作用
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提示:亞硝酸鈉作為添加劑的作用(提色、保鮮、抑制肉毒桿菌)
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食品營養(yǎng)標(biāo)簽上無條件強(qiáng)制標(biāo)的內(nèi)容
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現(xiàn)場觀眾互動(dòng)
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分析牛板筋的營養(yǎng)成分表
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揭示配料表中隱藏的鹽
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提示:腌制肉類會(huì)讓脂肪氧化,造成心臟血管疾病和消化系統(tǒng)疾病
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問答:同樣脂肪的肥肉和臘肉,你會(huì)選擇哪一個(gè)?
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腌菜和新鮮蔬菜相比,流失80%的維生素C和維生素B類
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目前國外很多國家都已經(jīng)采用在食品標(biāo)簽上注明營養(yǎng)成分的規(guī)定了,而我國算是比較晚的了

  

 

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