養(yǎng)生堂楊月欣張儉波讀懂標(biāo)簽買(mǎi)對(duì)健康
【byb.cn 】2013年6月1日-6月3日,中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所營(yíng)養(yǎng)研究室主任楊月欣、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心標(biāo)準(zhǔn)三部副主任張儉波做客北京衛(wèi)視《養(yǎng)生堂》節(jié)目,為您共同主講的《讀懂標(biāo)簽買(mǎi)對(duì)健康》。共3小集,精彩節(jié)目,敬請(qǐng)收看~
嘉賓簡(jiǎn)介:
楊月欣
楊月欣,中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所;營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)室 主任、研究員、博士生導(dǎo)師 ;
主要研究領(lǐng)域:
研究領(lǐng)域集中在食物成分和營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)研究, 特別是食物營(yíng)養(yǎng)成分(如抗性淀粉、膳食纖維、植物固醇\ 脂肪酸 ,鋅等)與人體健康關(guān)系(如糖尿病、肥胖,生長(zhǎng)發(fā)育)的研究。 保健食品、功能成分和功能研究。 正在主持和參與多項(xiàng)國(guó)家科技部重大攻關(guān)項(xiàng)目和國(guó)際合作課題,如主持國(guó)家科技部八五、十五、十一五科技支撐項(xiàng)目、公益基金、基礎(chǔ)項(xiàng)目等;參與國(guó)家973、863重大專項(xiàng)研究。 政府科技工作主要是國(guó)家食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)維護(hù)和建設(shè),保健食品功能評(píng)價(jià),轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià),檢驗(yàn)方法研究等; 食品法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)研究如中國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽、營(yíng)養(yǎng)聲稱、健康聲稱等保健食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)工作。主編出版科技圖書(shū)、專業(yè)教材15部,參與多部;主編科普?qǐng)D書(shū)20余冊(cè),培養(yǎng)博士碩士40余人,科技論文160余篇, 國(guó)家發(fā)明專利和省部級(jí)科學(xué)進(jìn)步獎(jiǎng)10余項(xiàng)。
主要社會(huì)兼職:
?。袊?guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì) 副理事長(zhǎng);
— 營(yíng)養(yǎng)與保健食品分會(huì) 主任委員
?。袊?guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì) 常務(wù)理事;營(yíng)養(yǎng)支持委員會(huì) 副主任
— 中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)委員會(huì) 常務(wù)理事;
-衛(wèi)生部食品安全標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì) 委員
—全國(guó)乳品標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì) 副主任,
—全國(guó)食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì) 委員
—中國(guó)CDC達(dá)能營(yíng)養(yǎng)中心(中國(guó))科學(xué)委員會(huì)副主席,秘書(shū)長(zhǎng)
?。瓏?guó)際糧農(nóng)組織(FAO) 亞太區(qū)食物成分信息中心( NEASIAFOODS)負(fù)責(zé)人
—-10余部科學(xué)雜志 編委或?qū)<椅瘑T會(huì)委員
張儉波
張儉波,男,國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心標(biāo)準(zhǔn)三部副主任,主要從事食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化工作。
據(jù)統(tǒng)計(jì),城市人口將近1/2的膳食來(lái)源于超市購(gòu)買(mǎi)的包裝食品。您去超市購(gòu)買(mǎi)包裝食品時(shí),會(huì)主動(dòng)看標(biāo)簽嗎?看標(biāo)簽的時(shí)候會(huì)關(guān)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期之外的內(nèi)容嗎?
美國(guó)在1990-1994年期間實(shí)施了關(guān)于讀懂營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的教育計(jì)劃,4年間大大降低了心腦血管疾病、癌癥、高血壓和糖尿病幾項(xiàng)慢病的發(fā)病率,醫(yī)療費(fèi)用支出下降了5%。
2013年1月1日起,我國(guó)的《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》正式實(shí)施,哪些強(qiáng)制性標(biāo)識(shí)的內(nèi)容與我們的健康息息相關(guān)?超市選購(gòu)食品時(shí)標(biāo)簽看什么又怎么看?請(qǐng)關(guān)注中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所營(yíng)養(yǎng)研究室楊月欣主任和國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心標(biāo)準(zhǔn)三部副主任張儉波博士共同主講的《讀懂標(biāo)簽買(mǎi)對(duì)健康》。
下圖就是所有包裝食品上都要強(qiáng)制標(biāo)識(shí)的營(yíng)養(yǎng)成分表,可以簡(jiǎn)單記憶成1+4,即能量加上蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉四項(xiàng)人體必需的核心營(yíng)養(yǎng)素。最右邊一列的NRV來(lái)自英文縮寫(xiě),意思是營(yíng)養(yǎng)素參考值。假設(shè)健康人每天推薦攝入的某項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)素為百分之百,NRV代表吃掉100克該種食品所占一天應(yīng)攝營(yíng)養(yǎng)素的百分比,再選擇其他加工或現(xiàn)做食品時(shí)就只能攝取剩余的量。因此讀懂NRV,能幫助消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)和食用時(shí)方便快捷地判斷自己攝入的營(yíng)養(yǎng)素是否足夠或超標(biāo)。
研究表明:過(guò)量攝入鈉不僅與心腦血管等疾病密切相關(guān),還會(huì)導(dǎo)致鈣的流失,引起骨質(zhì)疏松,尤其在高血壓人群和更年期女性中表現(xiàn)明顯。包裝食品中的鈉可以通過(guò)加入糖、辣椒、醋等其他調(diào)味品隱藏起來(lái),所以在購(gòu)買(mǎi)時(shí),參考鈉一欄的NRV尤其重要。專家建議,食用鈉含量高的腌制肉類或菜類時(shí),可以將其作為配菜,與新鮮蔬菜一起烹飪時(shí)不另放鹽,或者焯水以減少鈉的攝入。
對(duì)于中老年人來(lái)說(shuō),食品標(biāo)簽上有三項(xiàng)內(nèi)容是需要重點(diǎn)關(guān)注的:鈉和脂肪的含量越低越好,膽固醇越低越好,最好是零;蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素的含量越高越好;反式脂肪酸的數(shù)值應(yīng)該是零。而這里的高低就應(yīng)參考NRV(營(yíng)養(yǎng)素參考值),超過(guò)10%或15%就比較高。
包裝的腌制肉類中,常常含有一種食品添加劑——亞硝酸鈉,它的作用是讓腌制的肉類顏色漂亮、味道鮮美,同時(shí)防止致病微生物——肉毒梭菌的生成。食用這類食品是否安全呢?專家表示:亞硝酸鈉的外觀與食鹽相似,食品加工過(guò)程中如果不慎誤用,且超過(guò)了國(guó)家規(guī)定的安全劑量,就可能導(dǎo)致食用者的中毒。但亞硝酸鈉本身不是致癌物,它在一定條件下會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┑膩喯醢?,專家提醒:腌制肉類一定要通過(guò)正規(guī)途徑購(gòu)買(mǎi),適量食用。更多內(nèi)容請(qǐng)收看本期節(jié)目。
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