【byb.cn 】2013年6月1日-6月3日，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所營養(yǎng)研究室主任楊月欣、國家食品安全風險評估中心標準三部副主任張儉波做客北京衛(wèi)視《養(yǎng)生堂》節(jié)目，為您共同主講的《讀懂標簽買對健康》。共3小集，精彩節(jié)目，敬請收看~

嘉賓簡介：

楊月欣

楊月欣，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所;營養(yǎng)評價室 主任、研究員、博士生導師 ;

　　主要研究領(lǐng)域：

　　研究領(lǐng)域集中在食物成分和營養(yǎng)學評價研究， 特別是食物營養(yǎng)成分（如抗性淀粉、膳食纖維、植物固醇\ 脂肪酸 ，鋅等）與人體健康關(guān)系（如糖尿病、肥胖，生長發(fā)育）的研究。 保健食品、功能成分和功能研究。 正在主持和參與多項國家科技部重大攻關(guān)項目和國際合作課題，如主持國家科技部八五、十五、十一五科技支撐項目、公益基金、基礎(chǔ)項目等;參與國家973、863重大專項研究。 政府科技工作主要是國家食物成分數(shù)據(jù)庫維護和建設(shè)，保健食品功能評價，轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價，檢驗方法研究等; 食品法規(guī)標準研究如中國食品營養(yǎng)標簽、營養(yǎng)聲稱、健康聲稱等保健食品相關(guān)標準、法規(guī)工作。主編出版科技圖書、專業(yè)教材15部，參與多部;主編科普圖書20余冊，培養(yǎng)博士碩士40余人，科技論文160余篇, 國家發(fā)明專利和省部級科學進步獎10余項。

　　主要社會兼職：

　?。袊鵂I養(yǎng)學會 副理事長;

　　— 營養(yǎng)與保健食品分會 主任委員

　?。袊称房茖W技術(shù)學會 常務(wù)理事;營養(yǎng)支持委員會 副主任

　　— 中國學生營養(yǎng)促進委員會 常務(wù)理事;

　?。l(wèi)生部食品安全標準審評委員會 委員

　　—全國乳品標準委員會 副主任，

　　—全國食品標簽標準委員會 委員

　　—中國CDC達能營養(yǎng)中心(中國)科學委員會副主席，秘書長

　?。瓏H糧農(nóng)組織（FAO) 亞太區(qū)食物成分信息中心（ NEASIAFOODS）負責人

　　—-10余部科學雜志 編委或?qū)＜椅瘑T會委員

張儉波

　　張儉波，男，國家食品安全風險評估中心標準三部副主任，主要從事食品添加劑標準化工作。

據(jù)統(tǒng)計，城市人口將近1/2的膳食來源于超市購買的包裝食品。您去超市購買包裝食品時，會主動看標簽嗎？看標簽的時候會關(guān)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期之外的內(nèi)容嗎？

美國在1990－1994年期間實施了關(guān)于讀懂營養(yǎng)標簽的教育計劃，4年間大大降低了心腦血管疾病、癌癥、高血壓和糖尿病幾項慢病的發(fā)病率，醫(yī)療費用支出下降了5％。

2013年1月1日起，我國的《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》正式實施，哪些強制性標識的內(nèi)容與我們的健康息息相關(guān)？超市選購食品時標簽看什么又怎么看？請關(guān)注中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所營養(yǎng)研究室楊月欣主任和國家食品安全風險評估中心標準三部副主任張儉波博士共同主講的《讀懂標簽買對健康》。

下圖就是所有包裝食品上都要強制標識的營養(yǎng)成分表，可以簡單記憶成1+4，即能量加上蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉四項人體必需的核心營養(yǎng)素。最右邊一列的NRV來自英文縮寫，意思是營養(yǎng)素參考值。假設(shè)健康人每天推薦攝入的某項營養(yǎng)素為百分之百，NRV代表吃掉100克該種食品所占一天應(yīng)攝營養(yǎng)素的百分比，再選擇其他加工或現(xiàn)做食品時就只能攝取剩余的量。因此讀懂NRV，能幫助消費者購買和食用時方便快捷地判斷自己攝入的營養(yǎng)素是否足夠或超標。

研究表明：過量攝入鈉不僅與心腦血管等疾病密切相關(guān)，還會導致鈣的流失，引起骨質(zhì)疏松，尤其在高血壓人群和更年期女性中表現(xiàn)明顯。包裝食品中的鈉可以通過加入糖、辣椒、醋等其他調(diào)味品隱藏起來，所以在購買時，參考鈉一欄的NRV尤其重要。專家建議，食用鈉含量高的腌制肉類或菜類時，可以將其作為配菜，與新鮮蔬菜一起烹飪時不另放鹽，或者焯水以減少鈉的攝入。

對于中老年人來說，食品標簽上有三項內(nèi)容是需要重點關(guān)注的：鈉和脂肪的含量越低越好，膽固醇越低越好，最好是零;蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素的含量越高越好;反式脂肪酸的數(shù)值應(yīng)該是零。而這里的高低就應(yīng)參考NRV（營養(yǎng)素參考值），超過10％或15％就比較高。

包裝的腌制肉類中，常常含有一種食品添加劑——亞硝酸鈉，它的作用是讓腌制的肉類顏色漂亮、味道鮮美，同時防止致病微生物——肉毒梭菌的生成。食用這類食品是否安全呢？專家表示：亞硝酸鈉的外觀與食鹽相似，食品加工過程中如果不慎誤用，且超過了國家規(guī)定的安全劑量，就可能導致食用者的中毒。但亞硝酸鈉本身不是致癌物，它在一定條件下會轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┑膩喯醢?，專家提醒：腌制肉類一定要通過正規(guī)途徑購買，適量食用。更多內(nèi)容請收看本期節(jié)目。