如何簡(jiǎn)單判斷食用油的大致成份？專(zhuān)家提示，把油放進(jìn)冰箱里，凝固的說(shuō)明飽和脂肪酸比例較高;而不容易凝固的，則說(shuō)明不飽和脂肪酸比例會(huì)更高。飽和脂肪酸會(huì)引起人體血脂增高，引發(fā)動(dòng)脈硬化等心腦血管疾病。如今只要看食品包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表，就可以清楚知道油中飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸的含量了。除此之外，還有哪些食品標(biāo)簽，可以幫助您選出一瓶健康的食用油呢？

食用油中的脂肪酸大體分為兩類(lèi)，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸還可細(xì)分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。不同的食用油的脂肪酸比例不同，例如棕櫚油、椰子油的飽和脂肪酸含量非常高，而橄欖油、山茶油的不飽和脂肪酸含量高，飽和脂肪酸相對(duì)含量要低許多。您可以根據(jù)家庭成員的身體情況，通過(guò)看食品標(biāo)簽來(lái)選擇出一瓶最佳食用油。

很多人都覺(jué)得橄欖油好，是因?yàn)樗缓心懝檀?。但是?zhuān)家告訴我們，所有的植物油都不含有膽固醇。對(duì)于像橄欖油、山茶油這類(lèi)高檔食用油，其最大優(yōu)勢(shì)是不飽和脂肪酸的比例非常高，適宜血脂異常的中老年人。橄欖油是否老少皆宜呢？如果家中有正在成長(zhǎng)發(fā)育的小朋友，專(zhuān)家建議最好不要長(zhǎng)期單一食用橄欖油。因?yàn)殚蠙煊彤?dāng)中所含有的多不飽和脂肪酸——也就是必需脂肪酸非常低，不利于孩子的成長(zhǎng)。

加工工藝的不同，也決定了食用油的營(yíng)養(yǎng)成分不同。購(gòu)買(mǎi)橄欖油時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)瓶子包裝上標(biāo)注出"低溫冷榨”或"初級(jí)壓榨”等字眼。專(zhuān)家解釋?zhuān)@種往往是通過(guò)物理方法壓榨的，對(duì)于食用油的營(yíng)養(yǎng)成分保存得相對(duì)較好，污染少。而有些食用油是通過(guò)"浸出”的化學(xué)方法提煉，對(duì)于種子里的營(yíng)養(yǎng)成分破壞較大。專(zhuān)家建議大家還是選擇物理方法提取的食用油，對(duì)健康會(huì)更有益。

家庭中長(zhǎng)期使用某一種單品油，對(duì)于健康不利。最好的辦法就是高檔油、常見(jiàn)油搭配使用，或者購(gòu)買(mǎi)調(diào)和油也是一個(gè)不錯(cuò)的省事方法。專(zhuān)家建議購(gòu)買(mǎi)調(diào)和油時(shí)，應(yīng)注意看配料表順序，往往排名前幾位的油才是整瓶油的主要成分，而排名靠后的小油種含量非常少。

有些油當(dāng)中由于不飽和脂肪酸的含量較高，極易氧化酸敗，產(chǎn)生"哈喇”味，所以制作時(shí)會(huì)添加一些抗氧化劑。而有些油由于自身所含有的維生素E含量非常高，抗氧化能力很強(qiáng)，所以不用額外添加抗氧化劑，所以大家不必?fù)?dān)心食用油中的食品添加劑問(wèn)題。

專(zhuān)家提示，食用油是一種以"脂肪”形式存在的食物。在使用過(guò)程中，極易進(jìn)入空氣或者濺入水滴，發(fā)生氧化反應(yīng)。所以食用油一旦產(chǎn)生"哈喇”味或者沒(méi)有產(chǎn)生"哈喇”味但是已過(guò)了保質(zhì)期，就不要繼續(xù)再食用了，否則這種"壞脂肪”進(jìn)入體內(nèi)，會(huì)帶壞身體里的好脂肪，破壞體內(nèi)的酶系統(tǒng)，產(chǎn)生一連串惡性連鎖反應(yīng)。

除了這些看得見(jiàn)的食用油，我們往往還會(huì)吃進(jìn)去大量隱形的油。專(zhuān)家提示，需注意食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)成分表中脂肪含量的標(biāo)注。巧克力、冰淇淋、爆米花等等零食中都含有大量的脂肪，這些作為隱性的油吃進(jìn)去，怎么能不胖呢？

營(yíng)養(yǎng)成分表中還有一項(xiàng)非常值得大家關(guān)注，它就是反式脂肪酸的多少。專(zhuān)家提示，如果食品標(biāo)簽的配料表里有"棕櫚油”、"植物氫化油”、"人造黃油(奶油)”、"人造脂肪”、"氫化油”、"起酥油”、"精煉油”、"植脂末”等名稱(chēng)，都要意識(shí)到它們會(huì)含有反式脂肪酸。