【byb.cn】?2012年4月26日-28日，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)泰斗、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)缺乏病防治研究創(chuàng)始人之一陳學(xué)存教授與中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所食物營(yíng)養(yǎng)室楊月欣主任做客北京衛(wèi)視養(yǎng)生堂節(jié)目，為您現(xiàn)場(chǎng)解說(shuō)餐桌上有哪些健康要素？精彩節(jié)目，敬請(qǐng)收看~

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　　嘉賓簡(jiǎn)介：

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　　陳學(xué)存教授：1917年出生，畢業(yè)于江西南昌前國(guó)立中正醫(yī)學(xué)院（現(xiàn)為第三軍醫(yī)大學(xué)）?，F(xiàn)任中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士生導(dǎo)師、國(guó)際營(yíng)養(yǎng)聯(lián)合會(huì)前蛋白質(zhì)與熱能委員會(huì)委員、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)婦幼營(yíng)養(yǎng)分會(huì)顧問(wèn)。

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　　楊月欣，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所;營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)室 主任、研究員、博士生導(dǎo)師? ;

　　主要研究領(lǐng)域：

　　研究領(lǐng)域集中在食物成分和營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)研究， 特別是食物營(yíng)養(yǎng)成分（如抗性淀粉、膳食纖維、植物固醇\ 脂肪酸 ，鋅等）與人體健康關(guān)系（如糖尿病、肥胖，生長(zhǎng)發(fā)育）的研究。 保健食品、功能成分和功能研究。 正在主持和參與多項(xiàng)國(guó)家科技部重大攻關(guān)項(xiàng)目和國(guó)際合作課題，如主持國(guó)家科技部八五、十五、十一五科技支撐項(xiàng)目、公益基金、基礎(chǔ)項(xiàng)目等;參與國(guó)家973、863重大專(zhuān)項(xiàng)研究。 政府科技工作主要是國(guó)家食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)維護(hù)和建設(shè)，保健食品功能評(píng)價(jià)，轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)，檢驗(yàn)方法研究等; 食品法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)研究如中國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)、健康聲稱(chēng)等保健食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)工作。主編出版科技圖書(shū)、專(zhuān)業(yè)教材15部，參與多部;主編科普?qǐng)D書(shū)20余冊(cè)，培養(yǎng)博士碩士40余人，科技論文160余篇, 國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利和省部級(jí)科學(xué)進(jìn)步獎(jiǎng)10余項(xiàng)。

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?　　主要社會(huì)兼職：

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?　?。袊?guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì) 副理事長(zhǎng);

?　　-- 營(yíng)養(yǎng)與保健食品分會(huì) 主任委員

　?。袊?guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì) 常務(wù)理事;營(yíng)養(yǎng)支持委員會(huì) 副主任

　　-- 中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)委員會(huì) 常務(wù)理事;

?　?。l(wèi)生部食品安全標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì) 委員

?　　--全國(guó)乳品標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì) 副主任，

?　　--全國(guó)食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì) 委員

　　--中國(guó)CDC達(dá)能營(yíng)養(yǎng)中心(中國(guó))科學(xué)委員會(huì)副主席，秘書(shū)長(zhǎng)

　?。瓏?guó)際糧農(nóng)組織（FAO) 亞太區(qū)食物成分信息中心（ NEASIAFOODS）負(fù)責(zé)人

　　---10余部科學(xué)雜志 編委或?qū)＜椅瘑T會(huì)委員

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　　有一種神奇的物質(zhì)，自身無(wú)法合成，只能通過(guò)食物攝取，嚴(yán)重缺乏后會(huì)有很?chē)?yán)重的軟腳病——腿麻、腳疼，不能走路。乏初期的時(shí)候，更多是情緒的改變，暴躁易怒，疲乏抽筋等等，它就是維生素B1。

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?　　生活改善了，維生素B1卻更加容易缺乏，因?yàn)槲覀兠刻斐缘木装酌妫际遣粠哐康?。同時(shí)，維生素B1是水溶性的，很容易代謝出去，所以需要每天補(bǔ)充。

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　　B1的主要來(lái)源就是面及米制品，專(zhuān)家建議我們要多吃全谷物——也就是富含胚芽的食物。帶有胚芽的谷物是最富有生命力的，也是維生素B族最豐富的地方。除此之外，淘米次數(shù)要少，免淘米甚至可以不淘。酵母是富含相當(dāng)多維生素B族的，建議發(fā)面時(shí)候可以多使用。

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　　以1912年發(fā)現(xiàn)并命名維生素B開(kāi)始，維生素被人類(lèi)發(fā)現(xiàn)至今已一百年。一百年間，科學(xué)家們對(duì)食物中到底含有什么營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)做出了大量研究，一共有17位科學(xué)家為此獲得了諾貝爾科學(xué)獎(jiǎng)。

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　　節(jié)目中，楊月欣教授重點(diǎn)推薦三個(gè)人群需要關(guān)注和補(bǔ)充維生素B族，他們是常喝酒的人、糖尿病患者和老年人，為什么這三個(gè)人群容易缺乏呢，敬請(qǐng)關(guān)注本期節(jié)目。

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?主持人：栗坤

嘉賓一：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)缺乏病防治研究的創(chuàng)始人之一(陳學(xué)存)

嘉賓二：中國(guó)疾控中心 營(yíng)養(yǎng)與食品安全所食物營(yíng)養(yǎng)室主任(楊月欣)

師徒二人做客演播現(xiàn)場(chǎng)

VB推薦攝入量的比例

從1912年開(kāi)始，關(guān)于VB的諾貝爾獎(jiǎng)產(chǎn)生了17個(gè)

專(zhuān)家提示：腳氣病主要表現(xiàn)為水腫

VB的重點(diǎn)補(bǔ)充人群

VB膳食參考攝入量

我國(guó)居民VB的食物來(lái)源

現(xiàn)場(chǎng)觀眾互動(dòng)

專(zhuān)家分析全谷物的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)

VB的成員有哪些

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