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　　首先必須明確一個概念，粥就是軟爛的。袁枚說：“見米不見水，非粥也;見水不見米，非粥也，必使水米柔膩為一，然后方為粥”。也就是說，米和水分離，米為粒狀需要嚼爛才能咽下去，就不叫粥，而叫做泡飯。

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　　不過，煮爛只意味著容易消化吸收，并不意味著營養(yǎng)價值高。煮得時間足夠長，只能增加維生素B1的損失，而不可能憑空“產(chǎn)生”新的營養(yǎng)成分。在已經(jīng)軟爛之后，再繼續(xù)煮下去，顯然是不可能有什么額外好處的。

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　　說到這里，總結(jié)一下有關粥的幾個結(jié)論和建議：

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　　1.粥比泡飯好消化，但煮到“水米融洽”的軟爛狀態(tài)之后再繼續(xù)煮下去，并無額外好處。

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　　2.白米粥雖然好消化，減輕消化系統(tǒng)負擔，但營養(yǎng)價值并不高。僅僅靠大米粥，無法滿足病人的營養(yǎng)需求，不能促進康復，必須配合多種其他食品。

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　　3.把精白米熬的大米粥換成糙米粥、紫米粥，或者加入各種雜糧，可以大大提高粥的營養(yǎng)價值。

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　　4.糖尿病人不適合喝白米粥，因為血糖反應太高。建議用淀粉豆類和各種雜糧混合煮粥，可以在降低血糖反應的同時，維持較高的飽腹感，有利于控制體重和血脂。