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范志紅:不是喝粥就能養(yǎng)生!

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[事件] 作者 :BYB.cn 日期:2011-11-12 06:46
【分頁(yè)導(dǎo)航】

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  答案是否定的!

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  剛才已經(jīng)看到,僅僅喝白米粥,那營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常有限的,遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足以供應(yīng)人體一天所需的營(yíng)養(yǎng)素。比如說(shuō),如果每天所需的300克糧食都以精白大米粥來(lái)攝入,其他東西又不吃,就算煮粥沒(méi)有造成營(yíng)養(yǎng)素的損失,那么維生素B1攝入量也僅相當(dāng)于輕體力活動(dòng)成年女性一日所需的10%,鐵僅相當(dāng)于4.5%,蛋白質(zhì)是31%,維生素C和維生素A是零!也就是說(shuō),假如住院病人每天只喝粥,不吃其他食物,他所得到的營(yíng)養(yǎng)素實(shí)在是少得可憐啊,連正常的身體維持水平都遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到,怎么能夠支撐疾病的康復(fù)呢!

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  所以,用粥作為主食來(lái)養(yǎng)生,前提是必須吃夠粥以外的其他食物,把一日所需的營(yíng)養(yǎng)素完全補(bǔ)足。即便是對(duì)那些快要餓死的人,在恢復(fù)胃腸功能的過(guò)程中,也不能長(zhǎng)時(shí)間只吃粥這一種東西。那么補(bǔ)大骨頭湯怎樣呢?很遺憾,它主要成分是脂肪,蛋白質(zhì)是嚴(yán)重不足的,維生素和礦物質(zhì)也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。假如只能吃流食的話,喝點(diǎn)牛奶、豆?jié){、酸奶、豆?jié){機(jī)打的芝麻燕麥糊等,要比喝大米粥加大骨頭湯靠譜很多。

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  ■古人喝粥是為好消化

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  古人喝粥養(yǎng)生,一是為了減少能量(熱量,卡路里),避免肥胖,二是為了幫助消化,有利于減輕胃腸負(fù)擔(dān)。對(duì)于胃病患者和做了胃部手術(shù)的人來(lái)說(shuō),用粥替代干飯,確實(shí)比較容易消化。問(wèn)題是,目前現(xiàn)代人很大比例患有高血脂、糖尿病,他們是否還適宜喝白米粥呢?事實(shí)上,糖尿病人是不適合喝白米粥的,高血脂病人也未必適合。因?yàn)榘酌字嗳菀紫?,它的餐后血糖反?yīng)非常高。而血糖反應(yīng)高的食物,對(duì)于甘油三酯的升高也有促進(jìn)作用。

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  因此,我不支持“三高”患者和肥胖者經(jīng)常用喝白米粥替代吃米飯,除非能夠保證有效削減一日總能量,并配合足夠的蔬菜和富含蛋白質(zhì)的食品來(lái)保證降低血糖反應(yīng)。

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  不過(guò),各種雜糧粥并不在此列。實(shí)驗(yàn)證明,加入一半以上的淀粉豆類(lèi)(蕓豆、紅小豆、綠豆、干扁豆等)之后,粥的餐后血糖反應(yīng)就會(huì)大大下降,降低到明顯低于白米飯白饅頭的水平上。因此,推薦糖尿病、高血脂患者晚餐喝粥,但必須加入足夠的豆類(lèi),并配合燕麥、大麥、糙米等血糖反應(yīng)較低的食材。有研究證明,和精白主食相比,淀粉豆類(lèi)的飽腹感較高,對(duì)于控制一日總食量可能有好的作用。

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