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　　【概括介紹龍井茶】龍井茶屬于綠茶，也是中國(guó)十大名茶之一。龍井茶因其產(chǎn)地不同，分為西湖龍井、錢塘龍井、越州龍井三種，除了西湖產(chǎn)區(qū)168平方公里的茶葉叫作西湖龍井外，其它兩地產(chǎn)的都稱為浙江龍井茶。西湖龍井，始產(chǎn)于宋代，距今有1200多年的歷史，清代乾隆南巡時(shí)，曾封獅峰山下的十八棵龍井茶樹為御茶，現(xiàn)在還保留著十八棵御茶樹。龍井茶根據(jù)產(chǎn)地分獅、龍、云、虎，即獅峰、龍井、云棲、虎跑四地，民國(guó)后，梅家塢的產(chǎn)量有了很大的提高。以前人們按照五個(gè)產(chǎn)地的不同品質(zhì)劃分龍井茶的質(zhì)量排名，分別是獅、龍、云、虎、梅。現(xiàn)在統(tǒng)稱西湖龍井。獅峰山、龍井村、靈隱、五云山、虎跑、梅家塢一帶土地肥沃，周圍山巒重疊，林木蔥郁，地勢(shì)北高南低，既能阻擋北方寒流，又能截住南方暖流，在茶區(qū)上空常年凝聚成一片云霧。良好的地理環(huán)境，優(yōu)質(zhì)的水源，為茶葉生產(chǎn)提供了得天獨(dú)厚的自然條件。有人將龍井茶譽(yù)為“中國(guó)第一茶”，也實(shí)在是得于這山泉雨露之靈氣?！疤煜旅钄?shù)龍井，龍井上品在獅峰。”

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　　【龍井茶的傳說】

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　　以“色綠、香郁、味甘、形美”而著稱于世的龍井茶，在歷史上留下了不少神奇的傳說。龍井茶得名于龍井。龍井位于西湖之西翁家山的西北麓的龍井茶村。龍井原名龍泓，是一個(gè)圓形的泉池，大旱不涸，古人以為此泉與海相通，其中有龍，因稱龍井，傳說晉代葛洪曾在此煉丹，五代時(shí)，建有龍井寺。

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　　相傳，胡公廟老和尚陪著乾隆皇帝游山觀景時(shí)，忽見幾個(gè)村女喜洋洋地正從廟前十八棵茶樹上采摘新芽，不覺心中一樂，快步走入茶園中，也學(xué)著采起茶來。剛采了一會(huì)，忽然太監(jiān)來報(bào)：“皇上，太后有病，請(qǐng)皇上急速回京”。乾隆一聽太后有病，不覺心里發(fā)急，隨即將手中茶芽向袋內(nèi)一放，日夜兼程返京，回到宮中向太后請(qǐng)安。其實(shí)，太后并無大病，只是一時(shí)肝火上升，雙眼紅腫，胃中不適。忽見皇兒到來，心情好轉(zhuǎn)，又覺一股清香撲面而至，忙問道：“皇兒從杭州回來，帶來了什么好東西，這樣清香？”乾隆皇帝也覺得奇怪，我匆忙而回，未帶東西，哪來的清香？仔細(xì)聞聞，確有一股馥郁清香，而且來自袋中。他隨手一摸，原來是在杭州龍井村胡公廟前來的一把茶葉，幾天后已經(jīng)干燥，并發(fā)出濃郁的香氣。

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　　太后想品嘗一下這種茶葉的味道，宮女將茶泡好奉上，果然清香撲鼻，飲后滿口生津，回味甘醇，神清氣爽。3杯之后，眼腫消散，腸胃舒適。當(dāng)時(shí)太后可樂了，稱杭州龍井茶是靈丹妙藥。乾隆皇帝見太后這么高興，自己也樂得哈哈大笑，忙傳旨下去，將杭州龍井獅峰山下胡公廟前自己親手采摘過茶葉的十八棵茶樹封為御茶，每年專門采制，進(jìn)貢太后。從此，龍井茶的名氣越來越大。十八棵御茶雖經(jīng)多次換種改植，但這塊“御茶園”卻一直保留至今，而且成為一個(gè)旅游景點(diǎn)。

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　　【鑒別龍井】

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　　明前茶，嫩芽似“蓮心”，也稱“蓮心”。 一公斤茶需七萬個(gè)芽頭。

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　　雨前茶，又稱二春茶，一芽一葉，又稱“旗槍”。

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　　一芽二葉，似雀舌，又稱“雀舌”。

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　　立夏以后采的帶有梗，稱梗片。采制時(shí)間不同，茶質(zhì)也不同。

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　　優(yōu)質(zhì)龍井茶外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長(zhǎng)于葉，色澤嫩綠，體表無茸毛;湯色嫩綠（黃）明亮;清香或有板栗香、豆香;滋味清爽或濃醇;葉底嫩綠，尚完整。其余各級(jí)龍井茶隨著級(jí)別的下降，外形色澤由嫩綠一青綠一墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙;香味由嫩爽轉(zhuǎn)向濃粗，四級(jí)茶開始有粗昧;葉底由嫩芽轉(zhuǎn)向?qū)A葉，色澤由嫩黃一青綠一黃褐。夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無茸毛，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質(zhì)比同級(jí)春茶差得多。

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　　四大招數(shù)：辨色、聞香、品味、觀形

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　　一、辨“色綠”：“西湖龍井”極品的“獅峰龍井”，色澤恰恰是翠綠和龍井茶農(nóng)謂之的“糙米色”相間，而且綠、黃兩色天然渾成，恰似水墨畫墨跡濃淡相洇。

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　　二、聞“香郁”：西湖龍井茶“香郁若蘭”，茶農(nóng)直觀、形象地謂之“（油煎）蠶豆瓣香”，就是“蘭花豆”香。“獅峰龍井”，放杯中蓋蓋兒，揭蓋聞之，蘭花豆特有的香氣裊裊升起，而且其中又摻幾絲蜂蜜的甜味兒，續(xù)水時(shí)那“香郁”尤是濃烈撲鼻。

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　　三、品“味醇”：首次沖泡從容飲至三分之一，再續(xù)水飲至一半----此其時(shí)也，十足外行也能立判真假，本塘的口感“香郁”而復(fù)“醇厚”，蘭花豆香里閃爍幾許蜜糖的甜絲絲感覺，且“回味”清雅，回甘彌潤(rùn)咽喉，七八分鐘后品啜之，回味猶存，故有“三口不忍漱”之說。

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　　四、觀“形美”：形似碗釘，扁平光滑，色澤嫩綠。勻整。

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　　總之，作為一般消費(fèi)者，分辨龍井茶，辯色是“基礎(chǔ)”，品味是“關(guān)鍵”，觀形，只要茶的內(nèi)質(zhì)好，外形可以退求其次。

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　　【品龍井茶的講究】： 　　

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　　沖泡龍井茶的水溫，大約80℃左右。龍井茶是不發(fā)酵茶，茶葉嫩，如果用太熱的水去沖泡，就會(huì)把茶葉滾壞，而且高溫會(huì)讓茶中的茶單寧迅速浸出，茶湯出現(xiàn)苦澀的味道。如果水過熱，可先將沸水倒進(jìn)一個(gè)空杯，等達(dá)到所要的溫度，再?zèng)_泡茶葉。水注高沖、環(huán)繞，使茶葉翻滾，有效成份均勻浸出。如用壺沖泡，則將茶湯倒入公道杯中，如果以杯沖泡，則要趁熱飲茶，一次飲盡，不可擱致時(shí)間過長(zhǎng)，茶湯氧化，則會(huì)失去鮮醇的滋味。

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　　下投法 　　

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　　1.準(zhǔn)備瓷蓋杯（本例大小約150ml），溫杯，投入適量龍井茶葉。

　　2.加入少許適溫開水。

　　3.徐徐搖動(dòng)使茶葉完全濡濕，并讓茶葉自然舒展。

　　4.待茶葉稍為舒展后，加入九分滿開水。

　　5.等待茶葉溶出茶湯。

　　6.倒入公道杯，使茶湯濃度均衡。

　　7.分入茶杯品飲。?

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