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BTV養(yǎng)生堂沙鳳桐陳境一茶韻養(yǎng)生
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【byb.cn】2010年10月20日起,北京電視臺《養(yǎng)生堂》欄目組制作了一期關(guān)于喝茶養(yǎng)生的健康系列節(jié)目,為期7集。邀請到了中國藥膳協(xié)會副會長(沙鳳桐教授)以及茶葉專家陳境一女士做客節(jié)目中,與主持人王寧一起探討在中國是如何用茶來養(yǎng)生的,敬請收看!
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BTV養(yǎng)生堂主持人-王寧
本期嘉賓-中國藥膳研究會副會長(沙鳳桐)
本期特邀嘉賓-茶葉專家(陳境一)
暢談中國茶文化養(yǎng)生
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中國茶大致分為六類,綠、紅、青、白、黃、黑。綠茶是中國茶中產(chǎn)量最大的一種茶,也是一般家庭中最常喝的茶。綠茶按照制作方法不同,又分為炒青茶、蒸青茶、曬青茶和烘青茶。炒青茶是綠茶中最大的一支,我們熟悉的茶大部分是炒青茶,如龍井、碧螺春、平水珠茶、旗槍、大方等。
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??? 據(jù)統(tǒng)計,中國目前已有超過六千個品種的茶葉,如此繁多的種類該如何劃分呢?中國是茶葉的發(fā)源地,從有茶葉的歷史記載,人們就一直在給茶葉分類,到目前最為標準的分類是將茶葉按茶性來分為不發(fā)酵茶,半發(fā)酵茶和全發(fā)酵茶三類; 按制作方式分為綠茶,紅茶,青茶(烏龍茶),白茶,黑茶,黃茶六種。但隨著人們對茶葉不斷更新的制作方式與深入研究,傳統(tǒng)的分類方式就顯然有些不夠全面了,比如普洱茶的歸類就是目前最具有爭議的一個話題。
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【介紹碧螺春】
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碧螺春是中國十大名茶之一。屬于綠茶。 產(chǎn)于江蘇省蘇州市太湖洞庭山,太湖水面,水氣升騰,霧氣悠悠,空氣濕潤,土壤呈微酸性或酸性,質(zhì)地疏松,極宜于茶樹生長,由于茶樹與果樹間種,茶樹和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交錯種植,一行行青翠欲滴的茶蓬,像一道道綠色的屏風,一片片濃蔭如傘的果樹,蔽覆霜雪,掩映秋陽。茶樹、果樹枝椏相連,根脈相通,茶吸果香,花窨茶味,陶冶著碧螺春花香果味的天然品質(zhì),所以碧螺春茶葉具有特殊的花朵香味。正如明代《茶解》中所說:“茶園不宜雜以惡木,唯桂、梅、辛夷、玉蘭、玫瑰、蒼松、翠竹之類與之間植,亦足以蔽覆霜雪,掩映秋陽?!?/p>
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碧螺春是茶中珍品,特點是形美、色艷、香高、味醇。唐陸羽《茶經(jīng)》中就提到"蘇州長州生洞庭山"?!峨S見錄》載:"洞庭山有茶,微似芥茶而細,味甚甘香,俗呼為'嚇煞人',產(chǎn)碧螺峰者尤佳,名碧螺春"。又有說是清康熙帝因嫌"嚇煞人"不雅,改名為"碧螺春",并列為貢品。又據(jù)清未震鈞所著《茶說》載:"茶以碧蘿(螺)春為上,不易得,則蘇之天池,次則龍井;岕茶稍粗......次六安之青者。"碧螺春條索緊結(jié),蜷曲似螺,邊沿上一層均勻的細白絨毛。“碧螺飛翠太湖美,新雨吟香云水閑 ?!焙纫槐搪荽?,仿如品賞傳說中的江南美女。
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【挑選碧螺春】
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碧螺春分7級,芽葉隨1~7級逐漸增大,茸毛逐漸減少。
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看外觀色澤:碧螺春色澤嫩綠,柔和,條索纖細、卷曲成螺,滿身披毫,銀白隱翠。
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聞香氣:開湯后香氣濃郁,茶香中隱隱約約透露出花果香。
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嘗滋味:滋味鮮醇甘厚,回味綿長。
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看湯色:湯色碧綠清澈,葉底嫩綠明亮。
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當?shù)夭柁r(nóng)很形象地總結(jié)碧螺春為:“銅絲條,螺旋形,渾身毛,花香果味,鮮爽生津。”
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碧螺春保存
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??? 春貯藏方法十分講究。傳統(tǒng)的貯藏方法是用紙包好茶葉,放在裝有石灰塊的缸中,茶、加蓋密封貯藏。因為石灰具有吸濕的作用,所以放入石灰可防止茶葉受潮變質(zhì)。隨著科學技術(shù)的進步,現(xiàn)在貯存茶葉的方式也更加簡便,如將茶葉密封好,隔絕空氣,放在冰箱內(nèi)冷藏,可增長貯藏時間,以保證碧螺春的色、香、味猶如新茶,鮮醇爽口。
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綠茶茶性偏涼,適合夏季飲用,關(guān)鍵是看人的體質(zhì),陽熱的人比較適合。
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【茶飲方】
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??????? 菊花、決明子配合碧螺春,可以達到降血壓、降血脂、緩解便秘的作用。
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金銀花、生甘草配合碧螺春,可以去除暗瘡、痤瘡。
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碧螺春茶家庭實用的泡茶方法
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品飲時,采用潔凈透明的玻璃杯,先沖開水后放茶。或用 75°C的開水沖泡。當碧螺春投入杯中,茶即沉底,瞬時間“白云翻滾,雪花飛舞”,清香襲人。茶在杯中,觀其形,可欣賞到猶如雪浪噴珠,春染杯底,綠滿晶宮的三種奇觀。飲其味,頭酌色淡、幽香、鮮雅;二酌翠綠、芬芳、味醇;三酌碧清、香郁、回甘,真是其貴如珍,宛如高級工藝品,不可多得。
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