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西木博士的20條健康格言

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[人物] 作者 :BYB.cn 日期:2010-3-11 14:28

  【byb.cn以下文章,是?2009年8月《時(shí)尚健康》雜志對西木博士的專訪

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西木博士

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  我剛從世界長壽之鄉(xiāng)廣西巴馬考察回來。在那里,我拜訪了一位108歲的老人,90%的頭發(fā)仍然是黑發(fā),眼睛不花,可以穿針引線;另外一位111歲的老人腰筆直,眼睛明亮,手腳靈活,頭腦清晰;他們一生幾乎沒有生過病,包括感冒,六十歲之前基本上沒有皺紋或白發(fā)。

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  那么,是什么使這些巴馬百歲老人保持“長青不老”呢?大部分人會想到遺傳因素和環(huán)境因素,但我的分析發(fā)現(xiàn),根本原因不在于遺傳,環(huán)境的作用也非常有限,最主要的因素是生活方式,特別是飲食習(xí)慣。

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  什么樣的飲食習(xí)慣抗衰老呢?根據(jù)巴馬的經(jīng)驗(yàn),結(jié)合我過去對營養(yǎng)的研究,我認(rèn)為抗衰老的飲食習(xí)慣具有多營養(yǎng)、少毒素、抗氧化的特點(diǎn)。這意味著你要吃有機(jī)的、新鮮的、整體的露卡素綠燈食品,盡量生食,低溫烹調(diào),簡單清淡,吃七成飽,喝三分醉,避免化學(xué)毒素和電磁輻射。在以下,我給大家介紹20個(gè)具體抗衰老的飲食習(xí)慣。

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  ★1、如果有條件,吃自家種的或做的食物。

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  和世界上長壽之鄉(xiāng)的大部分百歲老人一樣,巴馬百歲老人只吃自家種的和做的菜。在過去,他們完全不使用化肥、農(nóng)藥或激素。這與流行的都市飲食文化形成鮮明的對比。

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  在現(xiàn)代城市里,我們吃的東西都是由陌生人種植、養(yǎng)殖和加工的,你不知道這些食物存放了多久,也不知道里面添加了什么東西。用《飲食有方享受健康》一書作者龍小兵的話來說,如果你把胃交給了陌生人來管理,就如同把糧倉交給了陌生人甚至敵人。

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  絕大部分都市人沒有條件自己種菜,但有條件自家做飯吃。你最好自己在家做飯吃,不到或者少到外面飯館了去吃飯。

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  ★2、有條件選擇天然、有機(jī)、綠色的真正食物。

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  如果沒有條件自己種植和養(yǎng)殖,選購食品時(shí)首選天然或有機(jī)食品,其次是綠色食品,再其次是無公害食品,最后是普通食品。

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  有機(jī)食品禁止使用化肥、農(nóng)藥、生長激素、轉(zhuǎn)基因成分、人工輻射和添加劑等人工化學(xué)物質(zhì);

  綠AA食品禁止化肥、農(nóng)藥、生長激素和添加劑,但可以使用轉(zhuǎn)基因種子和人工輻射;

  綠A食品限制使用化肥、農(nóng)藥、生長激素和添加劑,可以使用轉(zhuǎn)基因種子和人工輻射。

  無公害食品限制用化肥、農(nóng)藥,但對生長激素、轉(zhuǎn)基因成分、人工輻射沒有限制。

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  什么是真正的天然食物呢?舉例來說,正如美國暢銷書《吃好不求醫(yī)》作者妮娜·普朗克所指出的,吃草的牛的肉和奶是真正食物,吃糧食的牛的肉和奶就不是;吃蟲子和草的雞的肉和蛋是真正的天然食物,吃素(玉米)的雞的肉和蛋不是。

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  ★3、吃有生命的、新鮮的食物。

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  人類不能直接從太陽或土壤中吸收能量和營養(yǎng),我們只能從攝入的動植物活性組織細(xì)胞中進(jìn)行分解、合成和轉(zhuǎn)化。所以,我們需要吃有生命的、新鮮的食物。

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  廣西巴馬的百歲老人喜歡吃當(dāng)天采摘的蔬菜和當(dāng)天捕的魚。同樣,江蘇如皋長壽老人吃東西特別講究新鮮,當(dāng)?shù)厝朔Q為“出水鮮”。比如,肉要當(dāng)天宰的,蝦要當(dāng)天撈的,魚要現(xiàn)場剖的,文蛤要當(dāng)場劈的,青菜要早上拔的,瓜果要當(dāng)時(shí)摘的,芋頭要當(dāng)場刮的,豆腐、茶干絕對要當(dāng)天做的。我們城里人無法做到這一切,但我們可以做到吃活的魚、當(dāng)天做的豆腐、當(dāng)時(shí)做的飯菜。

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  ★4、吃整體的、未加工的食物。

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  吃有生命的食物意味著我們要吃整體的食物,比如吃糙米而不是白米,吃整個(gè)雞蛋而不是只吃蛋白,吃葡萄不吐葡萄皮和籽。糙米可以發(fā)芽,白米不可以。整個(gè)雞蛋可以孵出小雞,蛋白不可以。葡萄籽可以種出葡萄樹,葡萄肉不可以。

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  食物加工常常會毀滅生命,破壞營養(yǎng)。黃瓜切成細(xì)絲或薄片,維生素C可以損失1/4左右;如果再放一個(gè)小時(shí),維生素C可以損失1/3;如果打成汁,維生素C可以損失4/5。所以,你應(yīng)該吃整條黃瓜或整個(gè)蘋果。

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  5、生食為王

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  吃有生命的物要求我們吃生的食物,因?yàn)槭斓氖澄餂]有生命。生食是滋潤生命、對抗衰老的最好武器。

  

  在《營養(yǎng)革命II》中,我指出,加熱超過20度可能會使大部分海洋生物死亡,因?yàn)楹K臏囟纫话悴粫^20度;加熱超過40度會使地球上大部分動物死亡,因?yàn)閯游锛?xì)胞內(nèi)酵素的最適宜溫度是在35-40度之間;加熱超過60度會使地球上幾乎所有生物死亡,因?yàn)橹参锖臀⑸锏慕退氐淖钸m宜溫度在32-60度之間。

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  生食可以延緩衰老,延長壽命。對動物的觀察表明,野生的飲食環(huán)境可能使動物的壽命延長200%到300%以上,而僅生食一項(xiàng)就可能把動物的壽命延長100%以上。動物如此,人亦如此。其中一個(gè)重要的因素是生食中的酵素。

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  世界上另外一個(gè)著名長壽之鄉(xiāng)是喜馬拉雅山腳下的巴基斯坦罕什,罕什人過去80%以上的食物生食或輕度烹調(diào)。

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  ★6、以露卡素綠燈食品為主

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  那些食物可以生吃呢?所有的露卡素綠燈食品都可以生吃,包括蔬菜、水果、堅(jiān)果、菌類、藻類、魚類、肉類和蛋類。這些食品含糖和淀粉少,有的富含蛋白質(zhì),有的富含優(yōu)質(zhì)脂肪,大部分富含維生素和抗氧化劑。露卡素綠燈食品是主要的抗衰老食品。

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  不能生吃的東西是那些高淀粉食物,包括糧食和薯類。實(shí)際上,淀粉也是糖。由糧食加工而成的白面條、白饅頭、白米飯基本上只含糖,沒有其它營養(yǎng),是一種“空白熱量”。這些食物會導(dǎo)致膠原蛋白糖基化,從而產(chǎn)生或增加皺紋。

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  ★7、補(bǔ)充可可粉和葡萄籽

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  除了日常食物以外,你可以額外補(bǔ)充富含抗氧化劑的營養(yǎng)粉或營養(yǎng)素,例如可可粉和葡萄籽。我們大多數(shù)人都吃過巧克力,但未必吃過可可粉。普通巧克力使你肥胖,黑巧克力可以維持體重,而可可粉可以幫助減肥。不僅如此,可可粉還可以美容護(hù)膚。

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  研究發(fā)現(xiàn),可可粉中含有豐富的原花色素、兒茶素以及維生素E, 具有很強(qiáng)的抗氧化作用。這些抗氧化劑和可可中的維生素A和鋅一起可以幫助美膚美容, 去痘除疤,使皮膚更加光滑細(xì)膩。

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  葡萄籽提取物是另外一種富含原花色素的強(qiáng)抗氧化劑,其抗氧化能力是維生素C的20倍,維生素E的50倍,可以抗輻射,保護(hù)心腦血管、眼鏡和皮膚,減少皺紋,減輕眼袋。

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  ★8、親近低溫?zé)o水烹調(diào)(多蒸煮,少炒炸)

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  吃什么重要,怎么吃同樣重要。烹調(diào)的最佳順序是生、蒸、煮、炒、烤、炸。我們都知道食物越新鮮越好,比如剛從田地里采摘的蔬菜??墒牵覀兞?xí)慣把它們加熱烹調(diào)。殊不知,加熱處理是一種快速強(qiáng)氧化分解過程,會導(dǎo)致營養(yǎng)大量流失,這等于把蔬菜在室溫空氣中存放了很多天甚至很多個(gè)月。

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  如果一定要加熱烹調(diào),蒸最好,其次是煮。蒸和煮的溫度都是100攝氏度,但蒸屬于無水烹調(diào),而煮會使食物水解,其中的礦物質(zhì)脫離蛋白質(zhì)等有機(jī)物,蛻變到無機(jī)離子狀態(tài)。這種無機(jī)化過程會使礦物質(zhì)的吸收率嚴(yán)重下降。

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  炒、炒、炸的溫度一般在120度以上,甚至超過200度。高溫烹調(diào)實(shí)際上變成了一種化工生產(chǎn),食品部分地變成了化學(xué)品。糖和淀粉在120度以上的高溫環(huán)境下可以合成致癌物丙烯酰胺,而油脂在150度以上時(shí)可以產(chǎn)生更強(qiáng)烈的致癌物苯丙比。

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  ★9、清淡,清淡,再清淡

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  除了高溫加熱,調(diào)味是烹調(diào)增加食物毒素的另外一大來源,包括添加精鹽、醬油、醋、味精、雞精和辣椒等等。超市里的精鹽一般先提純后加碘,變成了純粹的氯化鈉和碘,攝入過多會導(dǎo)致鉀鈉比例失調(diào),碘超標(biāo),造成水腫、眼袋和甲亢。要放鹽,最好放海鹽或者粗鹽。

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  超市里的醬油和醋基本上都含防腐劑苯甲酸鈉或山梨酸鉀,以及味精。我自己會選擇不含防腐劑和味精的有機(jī)醬油和曬制醋。你可能想不到,現(xiàn)在的味精是用尿素、糖和細(xì)菌發(fā)酵制成的,在臨床是一種治療肝昏迷的藥物,可以造成肥胖、腦損傷和精子減少等許多健康問題。雞精的核心成分還是味精。日本人發(fā)明了味精,但現(xiàn)在日本料理幾乎不用。

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  辣椒會刺激胃腸粘膜,過多時(shí)可導(dǎo)致腸粘膜出現(xiàn)漏洞,使未被消化的食物穿過去進(jìn)入血液循環(huán),從而污染身體內(nèi)環(huán)境。

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  我們應(yīng)該向巴馬人學(xué)習(xí),包括我自己,用清水煮,最多加鹽。

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  ★10、 吃七成飽,喝三分醉

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  一定要少吃,吃七成飽。多余的食物很難被消化吸收,未被吸收的食物有一部分會在體內(nèi)形成毒素。而且,食物消化的過程實(shí)際上是一個(gè)燃燒氧化過程,會產(chǎn)生自由基,導(dǎo)致氧化損傷。實(shí)驗(yàn)表明,通過控制飲食,老鼠的壽命可以延長60%以上,而魚的壽命可以延長300%。觀察發(fā)現(xiàn),世界長壽之鄉(xiāng)的百歲老人一般只吃七成飽,從來不會暴飲暴食,包括在節(jié)日。最好不要喝酒,一定要喝,每天喝1-2杯紅葡萄酒。

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  ★11、先喝水,后吃飯

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  在每次吃飯前半小時(shí),先喝1-2杯水。吃飯期間不要喝水,以免沖淡胃酸和消化液,直到飯后兩個(gè)小時(shí)后再開始喝水。如果非常渴,馬上喝水,包括在吃飯期間,但盡量先喝水,后吃飯。

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  ★12、先吃生的,后吃熟的

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  要先吃生的,后吃熟的,先吃水果后吃飯。先吃水果和生蔬菜,可以幫助消化和控制食量。

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  ★13、睡覺前2小時(shí)不吃飯

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  睡覺前2-4小時(shí),不吃或者少吃,否則會影響消化,第二天清晨口中會有異味,眼里會有異物。早晨起來馬上喝1-2杯水,過一個(gè)小時(shí)以后再開始吃飯。

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  ★14、不吃燙食,不喝燙飲

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  不要吃燙食,不要喝燙飲,包括開水、熱燙、熱茶或熱咖啡,以避免破壞口腔、咽喉和食道粘膜,預(yù)防口腔潰瘍、咽喉炎和食道癌。入口飲食的溫度應(yīng)該控制在10-60攝氏度之間。

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  15、多喝生水,少喝飲料

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  每天喝水8-10杯以上,喝生的礦泉水或純凈水。避免喝飲料,特別是含糖飲料、酒精飲料、刺激性飲料(如咖啡)和超高溫滅菌飲料(如牛奶)。記住,飲料不能代替水,最健康的飲料是水。

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  16、限制包裝食品

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  少吃加工食品,特別要限制包裝食品,包括方便面、餅干、面包、香腸、午餐肉、腌制食品和罐頭食品。這些沒有生命的東西實(shí)際上不是食品,而是半化學(xué)品,它們只能使你老化。

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  ★17.、抵制轉(zhuǎn)基因食品

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  抵制轉(zhuǎn)基因食品,尤其不要給小孩喂轉(zhuǎn)基因食品。目前市面上的轉(zhuǎn)基因食品主要有大豆、玉米、土豆、油菜和番茄及其制品,特別是大豆制品,包括豆?jié){、豆腐和大豆油。

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  歐美的實(shí)驗(yàn)表明,小雞吃了轉(zhuǎn)基因玉米,死亡率增加一倍;小老鼠吃了轉(zhuǎn)基因土豆,生長變得遲緩。你的小孩吃了呢?

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  ★18、拒絕反式脂肪(少用植物油)

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  吃沙拉時(shí)不要放沙拉醬,因?yàn)榇蠖鄶?shù)沙拉醬是反式脂肪,美國紐約和加州已經(jīng)禁止。超市和快餐店的大多數(shù)烤制和油炸食品含反式脂肪,例如面包、巧克力、炸雞、炸薯?xiàng)l等。

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  巴馬百歲老人吃的最多的油是豬油、山茶油和火麻油。他們不吃大豆油、玉米油、花生油,更不吃調(diào)和油或色拉油。一定要吃植物油,選擇冷榨的亞麻籽油、火麻油、橄欖油、山茶油或核桃油,并且要選擇用深色玻璃瓶裝的食用油。

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  ★19、避免塑料容器

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  避免用塑料容器存放食用油、醋、醬、肉類等食物,特別不要用塑料容器放燙食或者燙飲。這意味著你不要買塑料桶裝的植物油、塑料瓶裝的醬油或醋,不要把蓋有塑料薄膜的食物放進(jìn)微波爐加熱,不要用塑料杯喝開水或者熱茶。

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  ★20、遠(yuǎn)離微波爐

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  遠(yuǎn)離微波爐,因?yàn)樗碾姶泡椛浼瓤梢云茐氖澄锛?xì)胞,也可以損害人體細(xì)胞,甚至引發(fā)癌變。一定要用微波爐,避免用它來加熱含油脂多的食物,開動后離開到2米以外的地方。

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