【byb.cn 】(來源：范志紅博客)很多朋友都說，不知道什么是深綠色的葉菜，也不知道該吃哪幾種綠葉蔬菜。

　　深綠色蔬菜的好處，在國內外多項研究中都得到了證明，其好處之多，超出大部分人的想象。歸納起來，主要有以下12個方面：

　　1 對預防骨質疏松有益

　　提供大量的鈣鉀鎂元素和維生素K。充足的鉀鎂元素供應能減少鈣的流失，而維生素K對于鈣元素沉積到骨膠原上是必需的。同時，很多綠葉蔬菜富含鈣而草酸含量并不高，如油菜、小白菜、芹菜等，也是鈣元素的較好來源。

　　2 對保證正常視力有益

　　提供大量的胡蘿卜素和葉黃素。所有深綠色葉菜都富含胡蘿卜素和葉黃素。目前的測定發(fā)現，菠菜等深綠色葉菜中的葉黃素含量最高。胡蘿卜素可以在人體中轉變?yōu)榫S生素A，而在暗光和光線強弱變化時（比如看電腦、手機、電視時）維生素A的消耗會增加。葉黃素不僅有利于幫助緊張用眼人群預防眼睛疲勞，還對預防老年性視網膜黃斑變性有肯定作用。

　　3 對預防維生素缺乏有益

　　綠葉蔬菜能夠提供相當多的維生素B2，大量吃綠葉蔬菜的人，很少會患上爛嘴角、舌頭痛、嘴唇腫痛、陰囊濕疹等和維生素B2缺乏有關的疾病。其中維生素C也比較豐富。盡管經過烹調會損失最多一半的維生素C，但它仍然比蘋果梨桃所供應的維生素C要多得多。

　　4 對預防出生畸形有益

　　提供豐富的葉酸。顧名思義，葉酸是綠葉中含量豐富的維生素，綠葉蔬菜是膳食中葉酸的最重要來源。缺乏葉酸會導致出生畸形風險上升，還會導致同半胱氨酸（或稱同型半胱氨酸，Hcy）水平上升，而中老年人這個指標的上升也意味著心腦血管疾病危險增加。

　　5 對控制體重有益

　　和番茄、蘿卜、冬瓜等蔬菜相比，綠葉蔬菜膳食纖維含量較高，在一餐中食用半斤少油烹調的綠葉蔬菜能有效增加飽感，延緩食物在胃里的排空速度，有利于控制食量。減肥者的膳食中必須包括大量的綠葉蔬菜，能在減少主食、減少油脂的同時避免饑餓感，保證減肥過程可持續(xù)。

　　6 對預防糖尿病有益

　　有研究證明，一餐當中吃同樣多主食的情況下，增加綠葉蔬菜的攝入可以延緩餐后血糖的上升速度。同時，有多項流行病學研究證明，綠葉蔬菜的攝入量高，則罹患糖尿病的風險顯著降低。

　　7 對預防和控制高血壓有益

　　能夠為膳食提供大量的鉀、鈣、鎂元素。綠葉蔬菜的綠色來自于葉綠素，而葉綠素分子中含有鎂。所以，顏色越是深綠，鎂元素的含量越高。鉀鈣鎂元素均能在一定程度上對抗鈉元素的升壓作用。

　　8 對預防冠心病有益

　　多攝入蔬菜有利于降低人體的炎癥反應，降低冠心病的發(fā)作風險。流行病學研究證明，多吃蔬菜的人心血管疾病死亡率較低，特別是缺血性的心臟病。其中十字花科蔬菜和深綠色葉菜的作用得到肯定。

　　9 對預防多種癌癥有益

　　流行病學研究表明，蔬菜的攝入量增加，則多種癌癥的風險下降，包括食道癌、胃癌、肺癌、乳腺癌、前列腺癌等。十字花科蔬菜中的硫甙類物質，以及葉綠素、類黃酮、類胡蘿卜素等成分可能都有所貢獻。

　　10 對預防老年癡呆有益

　　多項流行病學研究證實，增加蔬菜和水果的攝入量有利于預防隨著年齡增長而發(fā)生的認知能力退化。但是，將各類蔬菜和水果分開分析的時候發(fā)現，在果蔬中，最有利于預防認知能力退化的食物類別是深綠色葉菜。

　　11 對提高運動能力有益

　　深綠色葉菜中富含硝酸鹽，而硝酸鹽本身無毒，它在被人體攝入之后緩慢地轉變?yōu)橐谎趸鸬綌U展血管、改善血液循環(huán)的作用，不僅有利于預防心血管病的發(fā)作，而且能提高運動員的最大耗氧量，提高運動能力。

　　12 對抗污染有益

　　研究證明，綠葉蔬菜中的葉綠素、膳食纖維和多種植物化學物，有利于減少污染物的吸收，促進它們從腸道排出，提高肝臟的解毒能力，減少致癌物的致突變作用。在污染的世界上，吃深綠色的葉菜是一種重要的自我保護措施。