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　　有人說，牛仔對(duì)人體的不良影響很大，比如蛋白質(zhì)過量、高血壓、肥胖、腎結(jié)石等。長期喝牛奶真的會(huì)引起這些慢性病的發(fā)生嗎？

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　　不錯(cuò)，有來自美國的知名學(xué)者指出，長期大量飲用牛奶可能導(dǎo)致某些慢性疾病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增高。這是基于西方高奶類制品和高動(dòng)物性食物的膳食特點(diǎn)所獲得的研究數(shù)據(jù)，這與中國居民的實(shí)際情況有著巨大的不同。以牛奶為例，國外研究所提的過量飲用牛奶的“過量”意味著多少呢？意味著每日飲用700毫升、甚至1000毫升牛奶。而反觀我國情況，根據(jù)最新的全國營養(yǎng)調(diào)查的數(shù)據(jù)，我國居民人均每天飲用牛奶不過22毫升。這個(gè)量是世界平均值的1/12，是歐美國家的1/30！因此，在人們還沒有擺脫飲用牛奶不足帶來的健康隱患的時(shí)候，借用西方數(shù)據(jù)宣揚(yáng)“牛奶過量”論，顯然是不利于大眾健康水平的提升的。

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　　2002年調(diào)查顯示我國人均奶制品攝入量為每日 26.3克。我們平時(shí)喝的袋裝牛奶是250克，也就是說，我國人均奶制品的攝入量僅僅是袋裝牛奶的十分之一！如果我們用紙杯測(cè)量，這26.3克僅僅是一口的量！奶制品攝入量不足會(huì)引起鈣缺乏，鈣缺乏就是營養(yǎng)不良的其中一種！

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　　首先，鈣缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，這是大家熟知的骨骼內(nèi)效應(yīng)。今天我們?cè)俳o大家說說骨骼外效應(yīng)。

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　　很多年輕的女性怕長胖不敢喝牛奶，其實(shí)這是錯(cuò)誤的觀點(diǎn)。喝牛奶不僅不會(huì)導(dǎo)致肥胖，還會(huì)降低肥胖的風(fēng)險(xiǎn)！根據(jù)第三次美國國家健康和營養(yǎng)調(diào)查研究的數(shù)據(jù)，對(duì)380例美國成年女性膳食鈣和體脂的關(guān)系的分析顯示，隨著鈣攝入量的增加，各組人群與最低鈣攝入人群的肥胖風(fēng)險(xiǎn)比值逐漸下降。進(jìn)一步在肥胖的非洲裔美國成年男性中進(jìn)行了臨床研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在給予富含鈣的奶制品飲食12個(gè)月后，肥胖病人的體重平均下降了4.9kg。很多人會(huì)問，補(bǔ)鈣可以降低肥胖的風(fēng)險(xiǎn)？這是什么機(jī)制呢？研究表明，鈣攝入量不足會(huì)使脂肪合成增加，脂解作用減弱，最終體脂增加，所以通過補(bǔ)鈣糾正這一過程，從而降低肥胖風(fēng)險(xiǎn)。

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　　很多高血壓患者的膳食呈現(xiàn)“高鈉低鈣”的特點(diǎn)。低鈣飲食可能更容易導(dǎo)致血壓的升高。有學(xué)者根據(jù)美國第三次國家健康和營養(yǎng)調(diào)查研究的數(shù)據(jù)對(duì)17030例20歲以上的人群進(jìn)行了分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)鈣攝入量小于500毫克/每天的人群，隨著年齡的增加收縮壓上升最為明顯，鈣攝入量500－1200毫克/每天的人群次之，而每天鈣攝入量大于1200毫克人群隨著年齡的增加收縮壓上升得最慢。研究人員分析，如果普通人群每天的攝鈣量達(dá)到1200毫克以上，老年人單純收縮期高血壓的發(fā)病率將有會(huì)明顯下降。

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　　在飲用牛奶時(shí)，大家要喝原汁原味的，不要追求口感與咖啡、茶等一起飲用。因?yàn)槟讨泻胸S富的鈣離子，而茶和咖啡等均是脫鈣食品。茶葉中含有單寧酸，鈣與單寧酸反應(yīng)產(chǎn)生不溶解的鈣鹽，會(huì)影響鈣的吸收;咖啡中的咖啡因是強(qiáng)脫鈣劑。據(jù)統(tǒng)計(jì)，大量或長期喝茶和飲用咖啡的人群（特別是喜歡飲用濃茶、隔夜茶、濃咖啡的人），骨質(zhì)疏松發(fā)生率相對(duì)更高。所以奶茶在味道上或許是好東西，但營養(yǎng)上是不可取的。

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　　另外，飲用牛奶也要注意“順序”：不空腹飲用牛奶，將牛奶放在每餐的最后飲用。喝牛奶前應(yīng)先進(jìn)食一些主食，以淀粉類為主，如面包、蛋糕、點(diǎn)心、餅干等，或進(jìn)食含有動(dòng)物蛋白的食物，如雞蛋等。

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我國人均奶制品攝入量調(diào)查

日常膳食中的鈣質(zhì)攝入無法滿足需求

補(bǔ)鈣的膳食來源

牛奶可以降低高血壓的風(fēng)險(xiǎn)

補(bǔ)鈣降低高血壓風(fēng)險(xiǎn)

補(bǔ)鈣降低肥胖風(fēng)險(xiǎn)

補(bǔ)鈣糾正這一過程

奶茶有營養(yǎng)價(jià)值嗎

鈣攝入量對(duì)成年女性體脂影響

高鈣攝入降低腎結(jié)石發(fā)生危險(xiǎn)

牛奶到底怎么喝？

上帝的早餐

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