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BTV養(yǎng)生堂范志紅之烹出營養(yǎng)來

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[視頻-講座] 作者 :BYB.cn 日期:2012-7-25 08:07
【分頁導(dǎo)航】

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  挑選雞蛋的原則:

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  新鮮:盒裝雞蛋包裝上寫著的日期是裝盒的日期,越靠近的越好,最好在一個星期之內(nèi);

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??????? 看蛋殼:在同樣的生產(chǎn)日期,顏色越深代表保鮮性能越好,耐受儲存的能力稍微強(qiáng)一些;

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  表面粗糙:散裝雞蛋表面顏色不能太光滑,有層薄膜,有點(diǎn)像霧一樣的感覺,則比較新鮮,太光滑的不新鮮;

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  手感:掂一掂是不是壓手,同樣大小、比重要大一些的雞蛋更新鮮。

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  雞蛋中的脂肪、膽固醇和蛋白質(zhì),沒有受到氧化之前,原本對人體并沒有明顯害處。但是,經(jīng)過不當(dāng)烹調(diào)之后,脂肪、膽固醇氧化,并生成糖化蛋白產(chǎn)物,對人體健康就可能產(chǎn)生潛在影響。特別是在身體的代謝能力下降之后,無法及時處理這些不利成分,很可能會成為致病隱患。那些發(fā)現(xiàn)吃雞蛋過多不利健康的營養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查,并沒有考慮到雞蛋的烹調(diào)方法。

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  有人說空腹不能喝牛奶,說是奶穿腸而過,一下見了小腸,一下又見了膀胱,這個話聽起來感覺比較荒唐,一看就是對人體的結(jié)構(gòu)和消化吸收一點(diǎn)都不了解,說的是外行話。牛奶到胃里不可能是液態(tài),因?yàn)槲咐镉形杆幔覀儼雅D毯痛椎乖谝黄鹂隙ńY(jié)成塊,牛奶和果汁在一起也會結(jié)成塊,胃酸的濃度要比醋和果汁不知道酸多少,所以牛奶到了胃里立刻不是液態(tài)了,跟你吃豆腐一樣也是慢慢下去的,所以說空腹喝牛奶不吸收,一下子滑下去了,這種可能性等于零。

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  另外一些人還說空腹喝牛奶,蛋白質(zhì)含量太高了,拿它做能量有點(diǎn)浪費(fèi)了,這個話說得一樣是不準(zhǔn)確的,因?yàn)槟汤锩娓緵]有那么多蛋白質(zhì),只有3%,含有4.6%的糖,還有3%的脂肪,所以蛋白質(zhì)占三分之一都不到。因此如果你能消化乳糖的話,直接用乳糖消化了,還有脂肪幫助供能,身體為什么先把蛋白質(zhì)用掉???沒有這個道理。所以說,浪費(fèi)蛋白質(zhì)這個事情是不存在的。

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  有一種觀點(diǎn)說,晚上不要喝牛奶,晚上喝牛奶容易得結(jié)石。因?yàn)槿藗兺砩纤X的時候一般不怎么上廁所,尿液就會濃縮,在膀胱里一直待著,由于喝牛奶吸收大量的鈣,碰到草酸,容易形成草酸鈣結(jié)石。這話聽起來好像有點(diǎn)道理,其實(shí)也不是那么絕對的,有沒有結(jié)石取決于你的血鈣濃度是否發(fā)生大波動,另外血液中有沒有草酸?假如說你沒有那么多草酸,不一定就會因?yàn)橥砩虾攘它c(diǎn)牛奶而產(chǎn)生腎結(jié)石。實(shí)在不行,夜里起一次夜可以降低膀胱癌和腎結(jié)石的危險。當(dāng)然大家也能明白,很多人晚上喝牛奶不是為了長個,而是為了安神,有利于睡眠。我們也不要把牛奶想象得功效那么大,食品就是食品,不可能像催眠藥一樣喝了就好了。大家不能因?yàn)楹攘伺D炭赡軙裁?,就說早上不能喝、早上喝了昏昏欲睡,其實(shí)沒有人給出這樣的證據(jù),西方人也是早上喝牛奶,也沒有說喝了牛奶一上午就不精神。

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主持人現(xiàn)場邀請觀眾挑選雞蛋

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現(xiàn)場互動

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范教授現(xiàn)場分享挑雞蛋小方法

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現(xiàn)場觀眾互動

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猜猜哪幾項(xiàng)是正確的?

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晚上喝奶會得腎結(jié)石嗎?

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空腹喝奶很危險嗎?

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范教授現(xiàn)場教大家如何利用牛奶做夏季好喝飲品

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