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　　【byb.cn】? (摘自：搜狐博客)今年的月餅似乎與往年有所不同，因?yàn)樵趪翌C布新的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)之后，月餅當(dāng)中很多添加劑都不能用了，比如各種人工色素和漂白劑，以及從前最常用的防腐劑苯甲酸。于是，熱熱鬧鬧的水果月餅們退出了人們的視線，而傳統(tǒng)內(nèi)容的月餅，以及各種五谷雜糧月餅大行其道。

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　　看了今年的月餅之后，人們才會(huì)發(fā)現(xiàn)，原來自己習(xí)以為常的很多事情，都是添加劑的效果。比如說，栗子餡兒是發(fā)紅的，蓮蓉是柔美淡黃的，獼猴桃或甜瓜餡是綠色的，餅皮是金黃色的……沒有添加劑的時(shí)候，栗子餡兒就是深褐色的，蓮蓉就是發(fā)暗的，綠色的餡根本不存在，餅皮就是看起來舊舊的。

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　　有句話說“假作真時(shí)真亦假”，用在食品上真是特別合適。人們一邊怕著罵著添加劑，一邊又情不自禁地喜歡它帶來的種種效果。

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　　不過，管得這么嚴(yán)，人們也還是有點(diǎn)疑問。某報(bào)社的記者問了這么幾個(gè)問題：

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　　為什么月餅需要添加防腐劑？

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??? 　月餅不是在冰箱里保存的東西，但也不是當(dāng)天做當(dāng)天吃的東西。過去北方的月餅非常干非常硬，糖特別高，水分特別少，或者用油脂來替代水，再加很多糖。生命離不開水，沒有水細(xì)菌和霉菌就難以繁殖。即便如此，南方的蛋黃月餅過兩周也會(huì)長霉。只不過，過去的人對(duì)食品安全要求低，只要能吃就勉強(qiáng)吃下去了。我吃過存放三個(gè)月，已經(jīng)磚頭一樣硬的月餅，而且津津有味感覺是人間美食——那是在我下鄉(xiāng)“體驗(yàn)國情”，一個(gè)月都見不到一次肉的時(shí)候。

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??? 　現(xiàn)在人們對(duì)月餅的口感要求很高，不喜歡那種磚頭一樣的硬餅了，也不喜歡糖太多油太大的產(chǎn)品，這樣水分高了，口感好了，但給微生物繁殖留下了很大方便。還要像過去那樣室溫下長期存放，就必須求助于防腐劑了。否則看到一塊沒有防腐劑卻生霉的月餅，人們將作何感想？合成的防腐劑毒性很低，天然的霉菌毒素毒性卻很高——不要以為“純天然”就安全！

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