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　　雖然明膠等食用膠對(duì)人體健康并無危害，但老酸奶中是否可以不加呢？老酸奶濃稠的質(zhì)地，會(huì)讓很多消費(fèi)者誤認(rèn)為它的蛋白質(zhì)含量更高、營(yíng)養(yǎng)更好，但大連營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、大連醫(yī)科大學(xué)附屬二院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師王興國(guó)指出，酸奶的濃稠度和營(yíng)養(yǎng)沒有直接關(guān)系。南慶賢分析，企業(yè)完全可以通過提高原料奶中的干物質(zhì)含量，或?qū)εＤ踢M(jìn)行脫水制作不加明膠的老酸奶，這在工藝上不是難事。他提倡企業(yè)應(yīng)多做點(diǎn)這種真正“原生態(tài)”的老酸奶。

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　　專家指出，如果老酸奶中增稠劑放得很多，乳蛋白就會(huì)凝結(jié)得很結(jié)實(shí)，看上去有點(diǎn)發(fā)硬。而放得少的像豆腐腦一樣，會(huì)析出水一樣的淺綠色乳清。另外，小店制作的號(hào)稱傳統(tǒng)的老酸奶也應(yīng)少買，其原料奶質(zhì)、生產(chǎn)過程以及添加的菌群是否衛(wèi)生等都無法得到保證。如果想喝營(yíng)養(yǎng)高的，可比較一下標(biāo)簽上的蛋白質(zhì)含量，買大品牌產(chǎn)品，以保證安全。

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