端午大家都要吃粽子，尤其是廣大的南方農(nóng)村，粽子更是端午節(jié)必備的食品。不過不知道大家是否知道，在古代，粽子是一種非常高能量的，不含防腐劑的快餐食品。它的發(fā)明，讓廣大百姓解決了一個(gè)食品攜帶的問題。為什么這么說呢？請看粽子的構(gòu)成。

　　粽子的主要成分是糯米。這種糧食給大家的直觀感受就是特別扛餓，因?yàn)榕疵资且环N變性的稻米，其淀粉含量比普通稻米要低，但蛋白質(zhì)含量卻大幅提升了。在提供相同能量的情況下，糯米比普通大米的體積更小，重量也更輕，比較適合攜帶外出。

　　當(dāng)然，作為一種便攜食品，粽子還必須要滿足一個(gè)條件，那就是不容易變質(zhì)。因?yàn)榈搅硕宋绻?jié)前后，中國大部分地區(qū)尤其是南方，已經(jīng)開始進(jìn)入夏季，天氣逐漸炎熱起來，在古代，可沒有人工合成的防腐劑。粽子要想保鮮，還需要另外的方法。幸好，聰明的祖先發(fā)明了解決方案，其核心就是包裹粽子的材料，箬（ruò）竹的葉子。

　　箬竹在南方很常見，它的葉子面積很大，不僅可以用來包粽子，還可以用來制作一些雨具。這種箬竹葉的顏色碧綠碧綠的，摘下來放好久，還是很綠。這主要是因?yàn)轶柚袢~內(nèi)部含有大量的葉綠素，目前食品工業(yè)上，用這種葉子來提取綠色著色劑，不僅環(huán)保，而且成本也不高。目前，在大城市很流行的綠色蔬菜面，很多就是用箬竹葉的提取物來染色的。真要讓商家們?nèi)ヒ稽c(diǎn)點(diǎn)的榨蔬菜汁來染色，那面條還不得貴死。

　　當(dāng)然，箬竹葉最關(guān)鍵的地方還是有防腐功效。目前，食品研究者已經(jīng)找到了關(guān)鍵成分，就是一種黃酮類化合物。這種化合物能夠有效擬制某些致病菌，比如金黃色葡萄球菌和枯草桿菌。另外，粽子本身就經(jīng)過了高溫蒸煮，而且加入了很多鹽或者糖，這樣就更能起到保鮮的作用。

　　看看粽子，再想想如今很多包裝食品，有點(diǎn)讓人悲從中來，很多天然的防腐劑沒有了，代之是一些化合物。也許廠商們會(huì)舉出很多例子來證明現(xiàn)代防腐劑更好更安全，可是，在一般百姓看來，總是沒有天然的那么叫人放心。在大講科學(xué)道理之余，人類戀舊的本能有誰能眷顧一下呢？

　　最后，還要說說粽子的口味。很多人喜歡吃粽子，就是喜歡它的氣味，有點(diǎn)像竹林的味道。這也是箬竹葉所散發(fā)的，不過這并不奇怪，本來都是竹子嘛，有這個(gè)味道是很正常的。估計(jì)這種味道在中國漢朝前更受歡迎，因?yàn)槟菚r(shí)候人們寫字看書都是用烘烤后的竹簡，那個(gè)被高溫烤出來的“汗青”（不清楚的人可以看看文天祥的詩歌，留取丹心照汗青），應(yīng)該和箬竹葉的味道很類似。吃的吃的這么風(fēng)雅，不受歡迎才叫怪呢。

　　比較可惜的是，現(xiàn)在很多粽子都開始簡化包裝了，用其他葉子來替代，不能不說，這是對中國古代文化傳統(tǒng)的破壞。只不過，現(xiàn)在是工業(yè)社會(huì)，人們也越來越浮躁了，很多美好的事物會(huì)逐漸失傳，以后我們或許只能通過博物館和文字介紹，才能了解這一切了。