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香椿嫩芽消風(fēng)祛毒 涼調(diào)可祛除口臭

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[事件] 作者 :byb.cn 日期:2018-4-19 00:01

    【byb.cn 】(來源:)□河南省中醫(yī)院陳安民全國名老中醫(yī)藥專家傳承工作室廉萬營


  眼下正是吃香椿的季節(jié)。民諺有“雨前椿芽嫩如絲,雨后椿芽生木質(zhì)”“三月八吃椿芽”的說法,但不同地區(qū)采食香椿時間略有不同。


  香椿樹是一種長壽樹?!肚f子集釋》中說:“上古有大椿者,以八千歲為春,八千歲為秋?!痹趥鹘y(tǒng)文化中,香椿樹是父親樹,喻指健康長壽;萱草是母親花,代表慈愛美麗。唐代牟融《送徐浩》中有“知君此去情偏切,堂上椿萱雪滿頭”的詩句,即以“椿萱”代指父母。


  香椿葉被稱為“樹上蔬菜”,其所含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物可健脾開胃、增加食欲。齊白石是香椿的忠實擁躉。傳說他年輕時雕花活計很好,一次為一農(nóng)家做了精美無比的雕花大婚床,農(nóng)家要用大魚大肉來招待他,齊白石笑著說:“不必了,只要一碗香椿炒雞蛋便可?!背擅蟮凝R白石,香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐是每年春季的必備時令佳蔬。從構(gòu)字上看,“椿”字為木逢春,含有生發(fā)之意;春季采摘后,新的椿芽會很快長出來,說明椿芽有較強的生發(fā)作用。民間有“常食椿巔,百病不沾”的說法,認(rèn)為食用香椿芽可延年益壽。齊白石喜食香椿,不僅是因為喜歡香椿的味道,也是因其有一定的養(yǎng)生保健作用。

  香椿涼調(diào)具有祛除口臭的功效,而西安“油炸香椿魚”則是一絕,是慈禧太后愛吃的御膳之一。此菜將香椿芽用鹽腌制后,沾上雞蛋與面調(diào)成糊,油炸兩遍,食用時酥香可口,形狀似魚,故得其名。


 ?、俅蝗~粥
  組成:鮮香椿葉30克,大米100克,調(diào)味品適量。
  制法:將鮮香椿葉洗凈后沸水焯片刻,晾干切細(xì)備用。大米煮粥,待熟時調(diào)入香椿葉末、食鹽等調(diào)味品?;?qū)Ⅴr香椿用沸水焯后晾干,用食鹽、麻油、大蒜等腌制,服用時取適量調(diào)入粥中。
  用法:每日1次,連用3~5日。

  功效主治:解毒殺蟲。用于痢疾,疔瘡、漆瘡、疥瘡等。


 ?、谙愦怀措u蛋
  組成:鮮香椿葉250克,雞蛋5枚,調(diào)味品適量。
  制法:將鮮香椿葉洗凈后沸水焯片刻,晾干切細(xì)備用;雞蛋攪勻入熱油鍋,即將成塊時放入香椿炒勻,加鹽炒至蛋熟。
  用法:每日1次,連用3~5日。

  功效主治:滋陰潤燥,疏肝補腎。治療虛勞、脫發(fā)等。


  陳安民教授點評:


  香椿芽味辛苦、性溫,入脾、胃經(jīng)?!侗静菥V目》言香椿“嫩芽瀹食,消風(fēng)祛毒”。椿葉粥健脾溫中,可用于脘腹脹滿疼痛、里急后重、舌淡苔白之寒濕痢;其消風(fēng)解毒的功效,可治療疔瘡、疥瘡、漆瘡等風(fēng)毒襲擾類疾病。香椿炒雞蛋中,香椿味辛性溫,有宣發(fā)疏泄之效;雞子黃可益精血、補脾腎。兩者合用,對因工作、生活壓力較大,肝氣不舒、腎精虧虛導(dǎo)致的脫發(fā)、虛勞具有補益作用。亦可用香椿葉絞汁頻涂脫發(fā)處,外涂配合內(nèi)服效果更好。


  食用香椿時應(yīng)該注意:


  1.古代常“椿樗”并稱,椿指香椿,樗指臭椿,搓葉聞味兒即可區(qū)分。有香味的是香椿,可以食用;濁臭刺鼻者是臭椿,不能食用。
  2.采摘較晚或采摘后沒及時吃掉的香椿含亞硝酸鹽較高,用開水焯幾分鐘即可放心食用。腌制香椿葉前,也應(yīng)先用開水焯。
  3.香椿根皮炒碳后可止血,而香椿葉則可鼓舞肝血,所以女性經(jīng)期出血量多者不宜吃香椿;若月經(jīng)來遲,或?qū)m寒不孕則宜多吃。
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