歡迎訪問(wèn)《別有病》網(wǎng)站

bybcn
別有病首頁(yè)>>網(wǎng)評(píng)>> 人物>> 范志紅:吃面粉都過(guò)敏還能吃啥

范志紅:吃面粉都過(guò)敏還能吃啥

byb.cn
[人物] 作者 :byb.cn 日期:2016-2-23 00:01

    【byb.cn 】(來(lái)源:范志紅博客)節(jié)日期間,難免帶著孩子串親訪友??墒?,家長(zhǎng)在帶過(guò)敏體質(zhì)的孩子出門時(shí),總會(huì)擔(dān)心萬(wàn)分,就怕親朋好友不理解不配合,給孩子吃下不合適的食材。因?yàn)樵谥袊?guó),多數(shù)人對(duì)食物過(guò)敏的認(rèn)知度很低。別說(shuō)慢性過(guò)敏,連急性過(guò)敏都不太了解。如果有個(gè)人說(shuō)自己對(duì)什么食物有過(guò)敏,不能吃,往往會(huì)引起周圍人的不理解。


      很多人覺(jué)得過(guò)敏這事兒挺神奇,說(shuō)都是吃食,吃一口能怎么著???有人會(huì)覺(jué)得“這人真矯情,別人都能吃,就他那么嬌氣”?“就算有點(diǎn)不舒服,多吃幾次不就適應(yīng)了”?甚至?xí)腥似鸷逭f(shuō)“讓他吃一口試試,看看會(huì)發(fā)生什么,難道還能要命啊”...于是,對(duì)食物有過(guò)敏的人真是百口莫辯,不知所措。


      遺憾的是,過(guò)敏這種事情,是很難用“多吃幾次慢慢適應(yīng)”的方式來(lái)解決的。甚至有些人的過(guò)敏反應(yīng)相當(dāng)危險(xiǎn),可能會(huì)性命攸關(guān),過(guò)敏發(fā)生后要及時(shí)送醫(yī)急救,所以這種“給他吃點(diǎn)看看有什么反應(yīng)”的玩笑是萬(wàn)萬(wàn)開(kāi)不得的。


      假如是對(duì)蝦蟹海鮮有過(guò)敏,理解的人多一點(diǎn),避免這些食物也不太困難。如果是對(duì)一個(gè)特別特別普遍的東西有過(guò)敏呢?遺憾的是,很多慢性過(guò)敏都是對(duì)常見(jiàn)食物出現(xiàn)的,比如牛奶、雞蛋、牛肉、羊肉、黃豆之類,還有面粉。比如說(shuō),對(duì)面粉過(guò)敏的話,那就所有的面食品都不能吃,甚至連沾上面粉的東西都不能吃,這可怎么生活啊?


      對(duì)面粉的過(guò)敏,也有不同類型。比較明顯的類型,比如乳糜瀉,只要吃了面粉就發(fā)生莫名其妙的腹瀉,使人無(wú)法吸收食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),甚至造成嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良,骨瘦如柴。也有些慢性過(guò)敏癥狀很溫和,不仔細(xì)觀察都不知道是食物引起的,比如濕疹、瘙癢、腹脹、不太嚴(yán)重的腹瀉、嗓子發(fā)粘有痰、流鼻涕、莫名其妙的疲勞、腦子混沌、無(wú)原因的發(fā)胖,等等。如果知道了原因,解決這些問(wèn)題就相當(dāng)簡(jiǎn)單,只要所有含面粉、面筋蛋白的食物都不吃,就可以正常生活。

     下面就來(lái)看看有關(guān)面粉過(guò)敏的三個(gè)網(wǎng)友問(wèn)題。
 

  問(wèn)題1:我家寶寶測(cè)出麩質(zhì)過(guò)敏,什么叫做“麩質(zhì)”?。酷t(yī)生讓凡是面食都別吃,麩質(zhì)和面食有什么關(guān)系? 


  答:所謂“麩質(zhì)”,聽(tīng)起來(lái)挺神秘,其實(shí)就是“面筋蛋白”的非專業(yè)翻譯,英文叫g(shù)luten。麩質(zhì)和麥麩沒(méi)什么關(guān)系,倒是和去掉麥麩之后的面粉大有關(guān)系。因?yàn)辂熎ぶ忻娼畛煞趾苌伲酌娣壑忻娼詈枯^高。 


  面筋蛋白只存在于小麥、大麥、黑麥等食物中,以小麥(日常吃的面粉就是用小麥做的)最多,燕麥中也有點(diǎn)但較少。蕎麥和其他食物中都沒(méi)有?!敖盍Α痹酱蟆椥院脱诱剐栽胶玫拿媸?,通常面筋蛋白含量越高。一般來(lái)說(shuō),做面包和通心粉的小麥粉面筋蛋白含量最高,然后是做面條和做饅頭的。不過(guò),即便是做餅干的低筋面粉,也含有一定量的面筋,所以還是不能吃。選擇兒童輔食和加工食品的時(shí)候,一定要注意避免含小麥?zhǔn)巢牡漠a(chǎn)品。
 

  問(wèn)題2:看很多國(guó)外加工食品包裝上都會(huì)說(shuō)“本品含有少量面筋”之類的標(biāo)注,但是中國(guó)產(chǎn)品沒(méi)有標(biāo)注,也沒(méi)有“gluten-free”(為預(yù)防過(guò)敏特意去掉面筋蛋白)的各種產(chǎn)品。除了面包饅頭面條大餅花卷發(fā)糕包子餃子麻花油條豆包奶黃包比薩餅之類各種主食,還有哪些食物中含有麩質(zhì)呢? 


  答:除了面食之外,還有很多食物或多或少會(huì)加入面粉成分,所以過(guò)敏的人也要避免。比如油炸食品,多半是拖面糊油炸的,上面還有面包渣,都含有面粉,也就有少量面筋。又比如各種零食,無(wú)論是薩其馬、各種類型的餅干、曲奇、派、蛋糕、蛋撻、馬卡龍之類甜食點(diǎn)心,還是膨化小食品、辣條(面筋做的)、四喜烤麩之類,都不能吃。市售的雜糧饅頭、雜糧面條等均以面粉為主料,只加入部分雜糧。玉米餅、窩窩頭、雜糧粑、饸烙、貓耳朵莜面卷等等各種雜糧小吃,幾乎都會(huì)或多或少地加入面粉來(lái)改善口感,所以也不能隨便吃。


  在購(gòu)買加工食品時(shí),一定要仔細(xì)看看包裝上的配料表,弄清其中有沒(méi)有小麥成分。因?yàn)閲?guó)外有很多食品官司涉及過(guò)敏原標(biāo)注,所以食品企業(yè)和生產(chǎn)商會(huì)非常小心,甚至?xí)诎b上加上“可能含有少量面筋”、“和面制品使用同一條生產(chǎn)線”之類的說(shuō)明,提醒過(guò)敏人士注意,以便免除“未告知公眾”的法律責(zé)任。2006年,美國(guó)麥當(dāng)勞就因?yàn)闆](méi)有說(shuō)明薯?xiàng)l中含有微量奶類和小麥成分,被過(guò)敏人士告上法庭,被起訴誤導(dǎo)消費(fèi)者,并判罰大筆賠償,引起媒體熱議。


  但是,中國(guó)至今還很少有消費(fèi)者起訴企業(yè)未告知過(guò)敏原的情況,社會(huì)壓力很小,輿論關(guān)注度低。食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽法規(guī)雖然鼓勵(lì)企業(yè)標(biāo)注出可能存在的過(guò)敏原,但至今還沒(méi)有對(duì)這方面標(biāo)注的強(qiáng)制要求,于是多數(shù)國(guó)內(nèi)企業(yè)或不重視,或嫌麻煩,選擇不標(biāo)注。所以,目前標(biāo)注情況非常不盡人意,甚至一些配料表中的微量成分也可能被忽略。
 

  問(wèn)題3:天哪,測(cè)出小麥過(guò)敏之后,這么多含面粉的東西都不能吃,人生還有什么意思啊!我最愛(ài)吃的就是面食了,特別是面條!那該怎么吃東西呢?


  答:面筋蛋白過(guò)敏并不可怕,除了小麥大麥之類,可以做主食食材還有很多。白米糙米黑米紫米紅米都可以吃,還有小米大黃米高粱玉米蕎麥之類雜糧,紅小豆綠豆蕓豆干蠶豆干豌豆鷹嘴豆等雜豆類,還有山藥土豆芋頭甘薯等薯類,以及熟藕荸薺之類含淀粉蔬菜,都可以作為面類主食的替代品,提供不同的天然美味。


  實(shí)際上,人們往往會(huì)因禍得福。因?yàn)閷?duì)面筋蛋白過(guò)敏,就有理由不吃含面粉的餅干糕點(diǎn)面包,不吃含面粉的甜食、零食、各種洋快餐,也不吃油炸食品(大多表面都有面糊),飲食可以更健康。同時(shí),因?yàn)檫@個(gè)原因,你會(huì)更多地享受到各種五谷雜糧薯類蔬菜的美味,發(fā)現(xiàn)原來(lái)飲食可以那么豐富多彩,而不是吃來(lái)吃去只是白面粉+油+鹽或+糖做成的各種面食點(diǎn)心,那些只是些形式多樣內(nèi)容單調(diào)的不健康組合!
搜索