可以說，沒有食品添加劑，就沒有食品工業(yè)。食品添加劑，為我們國民能隨時隨地吃上可口的食品，對于搶險救災，對于戰(zhàn)備急需、對于延長食品保質(zhì)期等，都起到了不可估量的作用。但是，我們應該清楚地認識到，當我們過多地、經(jīng)常地食用添加了食品添加劑的食品，不管是不是法律允許添加的，其后果，需要我們自己來承擔－－不明原因的各種各樣的慢性病，包括了心腦血管病、糖尿病、癌癥，是否和添加劑有關(guān)呢？大家自己琢磨。

　　關(guān)于食品添加劑的定義：世界各國對食品添加劑的定義不盡相同，聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）聯(lián)合食品法規(guī)委員會對食品添加劑定義為：食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風味、組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義，以增強食品營養(yǎng)成分為目的的食品強化劑不應該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。

　　食品添加劑的安全使用是非常重要的。理想的食品添加劑最好是有益無害的物質(zhì)。食品添加劑，特別是化學合成的食品添加劑大都有一定的毒性，所以使用時要嚴格控制使用量。食品添加劑的毒性是指其對機體造成損害的能力。毒性除與物質(zhì)本身的化學結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)有關(guān)外，還與其有效濃度、作用時間、接觸途徑和部位、物質(zhì)的相互作用與機體的機能狀態(tài)等條件有關(guān)。因此，不論食品添加劑的毒性強弱、劑量大小，對人體均有一個劑量與效應關(guān)系的問題，即物質(zhì)只有達到一定濃度或劑量水平，才顯現(xiàn)毒害作用。

　　6月1日《食品安全法》的實施，給食品添加劑的使用設(shè)置了一道新防線——食品添加劑目錄，目錄里面沒有的，哪怕暫時證明對人體沒有害處，也不能添加。

　　具體而言，《食品安全法》從控制食品內(nèi)在安全因素出發(fā)，從五方面強化了對食品添加劑的規(guī)范：①明確規(guī)定國家對食品添加劑的生產(chǎn)實行許可制度，未經(jīng)許可不得生產(chǎn);②將食品添加劑的品種、使用范圍和用量作為食品安全標準的重要內(nèi)容，并制定食品添加劑的目錄;③明確規(guī)定食品添加劑應該在技術(shù)上確有必要，并且經(jīng)過風險評估證明安全可靠，方可允許使用;④食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)必須在食品安全標準內(nèi)使用添加劑，不得在允許使用的添加劑外再添加任何其他物質(zhì)，不得使用未經(jīng)證明的、未列入目錄的任何物質(zhì)，其中包括有毒有害的物質(zhì);⑤食品標簽、說明書、包裝上所列明的食品中添加的物質(zhì)，必須和包裝內(nèi)的食品完全一致。如果被監(jiān)管部門檢驗出來不一致，即使食品不對人體造成危害，也構(gòu)成違法。也就是說，《食品安全法》給使用添加劑設(shè)了兩個前提標準：一是技術(shù)上確有必要;二是安全可靠。

        關(guān)于食品添加劑，我們今天只能先討論到這。需要說明的是，我在這里指出食品添加劑的危害，只是給大家提供一個我個人的參考意見，至于是否食用，還是您自己拿大主意。

        為了客觀公正地表達媒體的立場，下面我們發(fā)表一篇今天4月28日發(fā)表在《中國食品報》上的文章，作者是河南南陽理工學院 侯振建教授。