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小鍋飯:粗糧細(xì)做法之南瓜饅頭

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[網(wǎng)友] 作者 :管理員 日期:2014-9-19 07:54

    【byb.cn 管理員】編者按:為防三高,現(xiàn)代人多愿意吃粗糧??纱旨Z營養(yǎng)是不錯(cuò),但口感實(shí)在不怎么樣。那如何將營養(yǎng)豐富的粗糧,做成美味可口的食物呢?小鍋飯經(jīng)過多次反復(fù)實(shí)踐,終于做出了色香味俱佳的南瓜全麥饅頭。

 

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小鍋飯:粗糧細(xì)做法之南瓜饅頭

 

  說說關(guān)于為什么推薦這個(gè)南瓜全麥饅頭:


  我們?nèi)粘K缘闹魇常^大多數(shù)都是白米白面制作的。白米飯,白饅頭,白面包,白面條,白面烙餅,白面做的餃子包子,白面做的糕點(diǎn)餅干,白米或白糯米做的米粉、米線、米糕、年糕、粽子、湯圓等.....

 

  白米白面都是人工精制的糧食,其中70%以上的維生素和礦物質(zhì)已經(jīng)損失掉,營養(yǎng)價(jià)值很低,纖維含量非常低。以這些食物為三餐主食,再加上油膩菜肴和缺乏運(yùn)動,成年累月這么吃,容易讓人患上肥胖、脂肪肝、糖尿病、高血脂、冠心病等現(xiàn)代常見病。


  全麥粉是含有麥麩皮和胚芽,不僅健康,而且熱量低,普通粉和全麥粒相比,維生素B1含量只有全麥的四分之一
 

  秋季是一個(gè)進(jìn)補(bǔ)的季節(jié)。養(yǎng)胃首選定是南瓜?!侗静菥V目》載:"南瓜性溫,味甘,入脾、胃經(jīng)",能補(bǔ)中益氣、消炎殺菌、止痛。其所含的豐富果膠,可"吸附"細(xì)菌和有毒物質(zhì),包括重金屬、鉛等,起到排毒作用。同時(shí),果膠可保護(hù)胃部免受刺激,減少潰瘍。而且,南瓜中含有豐富的維生素A、維生素E可增強(qiáng)機(jī)體免疫力,對改善秋燥癥狀大有裨益。

 

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  每到夏秋季節(jié),南瓜就大量上市,我很喜歡吃南瓜,采摘下南瓜后,每天的餐桌幾乎都少不了。今天的南瓜全麥饅頭對我來說有點(diǎn)里程碑的意義,因?yàn)槲以谧龅耐瑫r(shí)又悟道一些感覺,所以晚上趕緊的拿筆記下來啦~

 

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  制作過程:如下圖

 

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  1、準(zhǔn)備好材料:


  全麥粉(600G) 蒸熟放涼的南瓜(300g) 酵母粉(6G)


  有些人做全麥饅頭是用白面+全麥的做法,我則全部都是全麥粉,口感稍微有點(diǎn)粗,可能剛開始吃不習(xí)慣,不過我很喜歡這樣吃,因?yàn)檫@個(gè)饅頭充滿了麥香,越嚼越有味道。另外有個(gè)小技巧,就是加點(diǎn)少量白糖、鹽 (白糖有激發(fā)酵母發(fā)酵作用,放點(diǎn)鹽口感更好)還有可以加點(diǎn)食用油,這樣做的饅頭更有味點(diǎn)。
    

  2、揉面(關(guān)鍵步驟)


  因我一個(gè)人手里沾著面粉所以只能最后拍成型的面團(tuán)。這里跟一般做饅頭有點(diǎn)不一樣。蒸好的南瓜水分很多,所以我就直接把南瓜倒入面粉,酵母粉、白糖(要先弄點(diǎn)水融化開)都一起加進(jìn)去,然后就是揉面過程,先把面粉弄成花絮狀,然后再變成團(tuán)!這個(gè)要慢慢體會,看著面團(tuán)軟濕度,太濕了加面粉,如果覺得太硬少量加點(diǎn)水然后揉啊揉,最后面團(tuán)揉成面光、面盆光、手光(三光面團(tuán)),就可以了。(如上圖2)

 

  3、一次發(fā)酵


  酵母發(fā)酵條件是在溫暖潮濕又封閉的地方(但是不要超過37°,否則就會燙死酵母不會發(fā)了),我家有個(gè)土鍋可以發(fā)酵(在微波爐里面發(fā)酵),我鍋里加了點(diǎn)水,然后蒸飯架一放,面團(tuán)上蓋一塊濕布,鍋蓋蓋上后就可以進(jìn)行發(fā)酵了。

 

  4、一次發(fā)酵時(shí)間

 

  夏天大概1小時(shí)不到就可以發(fā)酵好了,天氣冷點(diǎn)要2小時(shí)。過了一小時(shí)左右,發(fā)酵后的面團(tuán)比原來大2倍就可以拿出來了,(如圖面團(tuán)都發(fā)了很多孔孔出來了)

 

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  5、繼續(xù)揉面

 

  面團(tuán)倒在案板上,繼續(xù)揉,排出里面的氣體。揉成表面光滑的面團(tuán)就可以了。

     注意如果覺得面團(tuán)太濕有點(diǎn)粘手就加點(diǎn)干面粉。 因?yàn)槟瞎虾芘窗l(fā)酵后面團(tuán)超軟,排氣后發(fā)現(xiàn)面團(tuán)很軟粘手就再加了面粉(之前做其他類型的饅頭排氣就可以了的)。加面粉要少量少量地加不能一次加太多,加點(diǎn)揉一會兒,看是否會粘手,如果不粘手,表面光滑,揉面團(tuán)成型,接下來就可以做饅頭了。

 

  6、做刀切饅頭+普通圓饅頭


  刀切很簡單,面團(tuán)揉成長條均勻切起來可以了。今天我做的是螺紋型的刀切饅頭,是把面團(tuán)搟成約1厘米左右厚的面皮卷起來,然后跟刀切饅頭一樣切就好了;圓形饅頭揉的時(shí)候要表皮光滑就可以了。 這里注意下,在做饅頭的時(shí)候案板下面要撒點(diǎn)面粉,以防粘著操作臺。
 
  7、放蒸籠里等待第二次發(fā)酵


  饅頭切好后放蒸籠里蒸,這里要注意下,饅頭擺放的空間要隔開,因?yàn)檫€有二次發(fā)酵,不能放太緊密了,饅頭發(fā)酵變大就會挨一塊,這樣就不好看了。


  8、二次發(fā)酵與時(shí)間


  二次發(fā)酵時(shí)間會短點(diǎn),半小時(shí)不到。中間可以開鍋看看饅頭是否發(fā)酵好了。同樣道理,溫度決定發(fā)酵時(shí)間,不過冬天氣溫低難發(fā)酵,小竅門就是下面可以放溫水,這樣也有助于面團(tuán)發(fā)酵的。

 

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  9、二次發(fā)酵成功


  開鍋一看, 饅頭漲發(fā)的很大啊,果然是我心里的感覺。


  二次發(fā)酵注意:如果覺得饅頭只發(fā)一點(diǎn)點(diǎn),那可以繼續(xù)蒙鍋里再發(fā)酵下。如果沒有發(fā)酵,繼續(xù)蓋上鍋蓋再發(fā)酵~~這個(gè)需要眼睛觀察,也可以稍微輕輕觸摸下饅頭表皮感覺軟硬程度,一般發(fā)酵好了的面團(tuán)是軟的,看上去比之前大一半左右。發(fā)酵時(shí)間不能太長,太長了酵母會變酸味了,做出的饅頭就不好吃啦。
  
  發(fā)酵好了就開始蒸煮了,有以下幾3點(diǎn)注意事項(xiàng):

 

 ?、龠@個(gè)期間不能再揭開鍋看看饅頭怎么樣了,蒸熟時(shí)間是煮開水后,鍋里蒸汽煙冒上來后過5分鐘左右關(guān)火。

 ?、谡艉煤?,不要馬上打開鍋蓋,過十分鐘后再開鍋,這樣以防饅頭熱漲冷縮變形。

  ③還有些時(shí)候饅頭做了會回縮,我剛開始做遇到幾次蠻郁悶的,后來才知道是之前揉的面團(tuán)有點(diǎn)濕的原因。

 

      剛出鍋的饅頭熱乎乎的,超級香哈,忍不住就掰開吃起來,哈哈~~

 

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  哈哈,小侄子在我做饅頭的時(shí)候他眼睛就直勾勾看著··以為是玩具他很想玩~~

  
  生活中適當(dāng)吃點(diǎn)粗糧,對身體是非常有好處的,可調(diào)整腸道,有減肥、美容的作用。

 

  面食一直是我的最愛,記得從去年最初學(xué)做面食,我笨手笨腳的只會把面粉揉在一起,饅頭做的跟糕一樣硬,家人都不喜歡我做的饅頭,這些只能自己吃掉了。

 

  通過不斷的摸索,今年做的還是稍微有點(diǎn)像樣了~得到了家人的一些認(rèn)可,欣慰了!最大的感受就是,中式面食是個(gè)技術(shù)活,很多小伙伴們問我怎么做,我告訴他們,興趣是最好的老師,只要有心,現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)這么發(fā)達(dá),隨便找下一,大堆花樣饅頭做法就在眼前了,只要有心,啥事都難不倒的~~

 

  怎么樣我這個(gè)寫的夠詳細(xì)了吧,心動不如行動!如果按我介紹的方法做成功了,歡迎發(fā)個(gè)成型圖看看。如有問題歡迎給我留言互動哦?。≦Q:59078296,注明"別有病看到")

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