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營(yíng)養(yǎng)師陳超剛:上班族這樣吃健康嗎?

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[事件] 作者 :lili 日期:2013-11-14 08:27
【分頁(yè)導(dǎo)航】


 

  海鮮、綠葉蔬菜、油炸食物

 

  帶飯最大的缺點(diǎn)是經(jīng)過(guò)一上午時(shí)間,食品中的營(yíng)養(yǎng)流失比較嚴(yán)重,氣溫高時(shí)還容易變質(zhì)。所以,最好不要帶海鮮。

 

  此外,各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽,烹飪過(guò)度或放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),不僅蔬菜會(huì)發(fā)黃、變味,硝酸鹽還會(huì)被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽,使人出現(xiàn)程度不同的中毒癥狀。而含油脂和糖分較高食物如油炸、爆炒的菜式也盡量少帶。

 

  Tips

  頭一晚做好午餐?

  聽(tīng)聽(tīng)醫(yī)生的建議!

 

  最營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的午餐飯盒是早上制作的,但對(duì)于忙碌的上班族來(lái)說(shuō),早上別說(shuō)親自下廚做午餐,就連正兒八經(jīng)地吃上一頓豐盛早餐都是奢侈!那么,如果頭一天晚上做的飯菜能不能堅(jiān)持到第二天中午還能保持有營(yíng)養(yǎng)?聽(tīng)聽(tīng)廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任尤華智的建議吧——

 

  1、蔬菜在烹調(diào)時(shí)炒至六七分熟就行,以防微波加熱時(shí)進(jìn)一步破壞其營(yíng)養(yǎng)成分。加熱時(shí),為了防止水分過(guò)度蒸發(fā),應(yīng)該蓋上蓋子加熱。

 

  2、晚上吃剩下的菜一定要注意保存好,充分地放涼之后才能包保鮮膜放進(jìn)冰箱中保存,防止霉菌生長(zhǎng),導(dǎo)致食物霉變。不同的剩菜要分開(kāi)儲(chǔ)存,避免細(xì)菌的交叉污染。

 

  3、剩菜剩飯的存放時(shí)間不宜太長(zhǎng),不能超過(guò)一天。存放時(shí)間太長(zhǎng),會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽以及黃曲霉素等有毒物質(zhì)。

 

  4、剩菜食用之前一定要充分地加熱到100攝氏度,保持沸騰狀態(tài)3分鐘以上。如果肉塊太大的話(huà)一定要注意煮或蒸的時(shí)間長(zhǎng)一些,或者將肉塊切碎之后重新加熱。如果是豆制品的話(huà),因?yàn)槿菀赘瘮?,所以最好可以多煮幾分鐘,豆腐中含有蛋白質(zhì)、鎂、鈣等物質(zhì)是不怕熱的,加熱時(shí)間長(zhǎng)也不會(huì)明顯地降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外,要注意的是剩菜不宜反復(fù)進(jìn)行加熱,例如剩菜第二餐還吃不完的話(huà),就應(yīng)倒掉。

 

  5、主食和副食要分開(kāi)放,盡量不要將飯菜混放到一個(gè)盒子里。

 

  6、夏季帶飯很受限制,隔夜飯不能超過(guò)5-6小時(shí)。

 

  7、適合微波爐加熱的烹飪方法是蒸、紅燒、燉等,這些方法烹飪的菜肴在隔夜和微波爐加熱后,不易變味和變色。

 

  8、西紅柿炒雞蛋、燒茄子、炒卷心菜、大豆、紅燒排骨、蒸牛肉、嫩蕓豆、燉蘿卜等都適合做便當(dāng)。

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