??? 　　近日，記者走訪了北京市朝陽區(qū)的京客隆、家樂福、沃爾瑪、萬惠等多家連鎖大型超市，發(fā)現(xiàn)自制食品儼然已經(jīng)成為超市的主打。記者在每家超市的熟食柜臺(tái)前分別觀察了2個(gè)多小時(shí)，發(fā)現(xiàn)在饅頭、面條、冷切肉、香腸、炸雞及各式?jīng)霾?、糕點(diǎn)等食品的制作、售賣過程中，明顯存在以下問題：

??? 　　所有食物都說是“當(dāng)天生產(chǎn)”。用包裝日期取代生產(chǎn)日期來蒙蔽消費(fèi)者是許多超市采用的“障眼法”。記者發(fā)現(xiàn)，無論是買包子、面條等主食，還是醬牛肉、香腸等熟食，超市工作人員通常都是在稱重后，再往塑料袋上打上一個(gè)日期，這個(gè)日期顯示的雖然是當(dāng)天的日子，但那些放在冷柜中的食物究竟是哪天生產(chǎn)的，從外面根本看不出來。

??? 　　“我昨天剛從超市買的饅頭，今天吃早飯時(shí)一看，竟然發(fā)霉了！”王阿姨是專程來超市退貨的。記者看到，在她手中那袋饅頭的標(biāo)簽上，標(biāo)注的生產(chǎn)日期為2009年3月3日12:00，保質(zhì)期2天。而面對王阿姨和記者的質(zhì)詢：“當(dāng)天賣不完的食品怎么處理時(shí)？”超市工作人員的回答卻是“不清楚”。

??????? 保質(zhì)期限各家不同。　調(diào)查中記者發(fā)現(xiàn)，超市在自制食品的保質(zhì)期設(shè)定上是“各自為政”的。同樣是豆腐，記者在一家超市看到其規(guī)定的保質(zhì)期是5小時(shí)，而另外一家超市則規(guī)定為一天。記者在前一家超市調(diào)查時(shí)，豆腐已在柜臺(tái)里躺了將近4個(gè)小時(shí)，不知道在剩下的1個(gè)小時(shí)中是否能順利賣出去，而即便賣出去，消費(fèi)者也并非馬上下鍋制作并食用。這樣一來，就遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了保質(zhì)期。記者就此問題詢問工作人員時(shí)，得到的答案是“由于制作工藝和保存設(shè)備不一樣，每家超市要求的保質(zhì)期都不同。”這種答案，也讓消費(fèi)者無從判斷。

??? 　　糕點(diǎn)沒有配料表。在某超市糕點(diǎn)區(qū)，記者隨手拿起一包瑞士卷，發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上除了名稱、重量、包裝日期、價(jià)格以外，并沒有別的標(biāo)識。尤其是沒有配料表，添加劑的使用情況更無從知曉。

??? 　　據(jù)了解，多項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)都對食品包裝、標(biāo)識等項(xiàng)目做出了明確要求，自制食品也在其約束范圍內(nèi)。其中，《食品標(biāo)識管理規(guī)定》指出，食品標(biāo)識應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品的配料清單，在食品中直接使用甜味劑、防腐劑、著色劑的，應(yīng)當(dāng)在配料清單食品添加劑項(xiàng)下標(biāo)注具體名稱;使用其他食品添加劑的，可以標(biāo)注具體名稱、種類或者代碼。顯然，超市自制食品標(biāo)識的“縮水”并不合情合理。

??? 　　工作人員忽略衛(wèi)生細(xì)節(jié)。多數(shù)超市自制食品的經(jīng)營者都辦了衛(wèi)生許可證，采取封閉式銷售管理，為工作人員配備了口罩、帽子等衛(wèi)生防疫設(shè)施，但執(zhí)行過程并不規(guī)范。

??? 　　記者在一家超市現(xiàn)切現(xiàn)賣的熟食柜臺(tái)前，發(fā)現(xiàn)工作人員的口罩僅是兜在下巴上擺個(gè)樣子，大聲吆喝著顧客來買，而在操作過程中還一直對著食品說話，唾沫橫飛;制作饅頭、豆腐等食品的工作人員大部分都沒有佩戴手套;工作人員把用來蒸豆腐的紗布，拿來擦了擦桌子，而后繼續(xù)鋪在豆腐上。在另一家超市記者發(fā)現(xiàn)，雖然也專門設(shè)計(jì)了透明操作間，但卻只是擺設(shè)，烹飪場所選在了后面封閉的操作間里，消費(fèi)者無從監(jiān)督食品的制作過程。

??? 　　涼菜售賣期超過4小時(shí)。根據(jù)商務(wù)部發(fā)布的《超市食品安全操作規(guī)范》要求：制作好的涼菜應(yīng)在4小時(shí)內(nèi)銷售完畢，并用明確指示牌告知消費(fèi)者選購后盡快食用。這是因?yàn)闆霾耸亲钊菀鬃躺?xì)菌并腐爛的。而當(dāng)記者下午走訪幾家超市時(shí)，均被告知涼菜制作于清晨，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過4小時(shí)。采訪中，多數(shù)超市工作人員和被訪的市民均對“涼菜4小時(shí)必須賣完”的規(guī)定一無所知，他們認(rèn)為涼菜售賣期只要不超過一天就好。