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BTV養(yǎng)生堂孫樹俠七旬營養(yǎng)師的養(yǎng)生經
【byb.cn 】2013年6月13日-16日,中國保健協會食品營養(yǎng)與安全專業(yè)委員會會長孫樹俠及學生解放軍總醫(yī)院高級營養(yǎng)配餐師于仁文做客北京衛(wèi)視《養(yǎng)生堂》欄目,為您帶來精彩節(jié)目《七旬營養(yǎng)師的養(yǎng)生經》,共4小集。敬請收看~
嘉賓簡介:
孫樹俠
孫樹俠,世界衛(wèi)生組織健康教育促進研究中心顧問、聯合國綠色工業(yè)組織專家委員會委員;中央國家機關健康大講堂講師團專家;衛(wèi)生部健康教育指導首席專家;衛(wèi)生部和國家文明辦社區(qū)教育健康專家;中國保健協會食物營養(yǎng)與安全專業(yè)委員會會長;中國健康教育協會常務理事。
于仁文
于仁文,北京軍區(qū)總醫(yī)院高干病房首席營養(yǎng)配餐師
國家勞動和社會保障部營養(yǎng)配餐師資
北京大學慢性病社區(qū)干預課題營養(yǎng)講師
第三屆全國營養(yǎng)配餐大賽總冠軍
北京軍區(qū)"百名技術能手"
中國營養(yǎng)學會會員
中國營養(yǎng)聯盟高級營養(yǎng)點評師
中國烹飪協會美食營養(yǎng)委員會專家委員
中央電視臺營養(yǎng)健康節(jié)目策劃顧
搜狐美食測評團營養(yǎng)師 搜狐健康名博
電視合作伙伴:
中央電視 1臺《生活早參考》
中央電視 2臺《健康早班車》
中央氣象頻道《四季養(yǎng)生堂》
北京電視臺科教頻道《養(yǎng)生廚房》
北京電視臺生活頻道《快樂生活一點通》
遼寧電視臺都市頻道《健康一身輕》
光線傳媒有線電視臺《養(yǎng)生一點通》
江蘇電視臺城市頻道《萬家燈火》
山東省蓬萊電視臺《周末訪談》
云南電視臺《養(yǎng)生匯》
北京電臺體育頻道《飯點說吃》等二百多期飲食健康、營養(yǎng)配餐、烹飪營養(yǎng)類節(jié)目的錄制。多家電視臺簽約營養(yǎng)顧問或嘉賓。擅長中式菜品的營養(yǎng)分析、制作、創(chuàng)新,以及亞健康人群和"四高”疾病的均衡營養(yǎng)配餐及輔助飲食治療。
心血管疾病是大家非常關心的一個問題,與心血管相關的慢性病更是越來越多的困擾著中老年人的身體。
我們今天要給大家介紹的這位嘉賓,可以說是每一個人的健康榜樣。她年輕時患上紅斑狼瘡,靠著自己的頑強毅力控制了病情。用她自己的話說,她是"越來越健康的活到現在。”隨著年紀的增長,大部分人的甘油三酯、膽固醇、高密度脂蛋白這些數據都會出現問題。但是孫教授最驕傲的就是體檢各項指標不但都很正常,甚至高密度脂蛋白的數值比標準值還要好。
很多上了年紀的人為了健康,恨不得天天吃素,可還是不見瘦,指標也還是無法到達正常范圍。孫教授認為問題的關鍵在于油,油的問題要是解決不好,吃素還是沒有用。今天我們就要跟大家說說健康榜樣——孫樹俠教授,是如何吃油的。
每天我們都要平均攝入各種脂肪酸,才能達到最健康、最完美的營養(yǎng)吸收比例。如果過多吸收飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸,就很容易引起體內膽固醇的增高、高血壓、冠心病、糖尿病甚至肥胖。如果這三類脂肪酸不平衡,就會破壞體內脂肪系統的正常代謝,讓疾病有機可乘。
以前我們都會覺得只要是植物油,就是健康的,多吃植物油就可以了。但是孫教授特別指出,不飽和脂肪酸中的多不飽和脂肪酸比例也是需要格外注意的問題。也就是亞油酸與亞麻酸的比例問題。
人乳是最天然最有營養(yǎng)的,人乳當中的亞油酸和亞麻酸比例是3.8:1,這是通過7個國家的隨機取樣證實的結論。美國曾做過相關的研究,如果這個比例超過10:1,將會對心血管造成危害,甚至出現癌癥的情況。所以根據家庭常采用的烹飪方法,來自東北的孫教授在做燉菜時會選用家鄉(xiāng)最多見的大豆油。
大豆油的煙點不是很高,不適合炒菜等烹飪方式,容易產生大量的濃煙。它適合燒菜、燉菜這類方法。同時,大豆油含有亞油酸和亞麻酸,且亞油酸的含量較高,可以保證同時攝入這兩種營養(yǎng)素,避免了比例不平衡的問題。
涼拌菜是夏天不錯的選擇,一到這個季節(jié),孫教授家的餐桌每天每頓都要有涼拌菜,涼拌菜常常選用亞麻籽油。因為這類油是不耐高溫的,平時炒菜、煎炸都不太會用到,但是它富含豐富的亞麻酸,對平衡脂肪酸攝入有幫助。所以孫教授說要趁著夏天可以吃涼拌菜的時候,多攝入這些油分,幫助平衡營養(yǎng)。
孫教授推薦的最后一瓶油就是用來炒菜的玉米油。玉米油比較耐高溫,比較穩(wěn)定,所以可以用炒的這種方式,另外,玉米油是玉米的胚芽榨取的,胚芽中含有很多生物活性物質,可以促進人體的免疫機制。同時富含維生素E,維生素E可以抗衰老。鋅和硒是微量元素中非常好的抗氧化劑,可以和維生素E有協同作用。更多內容請收看本期節(jié)目。
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