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BTV養(yǎng)生堂孫樹俠七旬營養(yǎng)師的養(yǎng)生經(jīng)

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[視頻-講座] 作者 :lili 日期:2013-6-20 07:12
【分頁導(dǎo)航】


 

 

一日三餐您都吃主食嗎?是吃米飯、饅頭還是紅薯、土豆呢?2007年發(fā)布的《中國居民膳食指南》特別強調(diào),膳食平衡要做到一個星期至少吃5次薯類,每次50 -100克,每周半斤到一斤。時至今日這個規(guī)定量也沒有改變。

 

在過去,我們可選擇的食物種類非常少,尤其是在北方,只有土豆、紅薯這些粗糧,現(xiàn)在很多上了年紀(jì)的人都因為過去吃傷了,而對薯類敬而遠(yuǎn)之。但是在看到下列這些薯類好處以后,您會不會有所改觀呢?

 

薯類當(dāng)中第一個要推薦的就是山藥。

 

研究發(fā)現(xiàn),山藥含有黏蛋白,能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積,防止動脈硬化的過早發(fā)生。山藥中還含有皂苷、淀粉酶等物質(zhì),而且含量非常豐富,可是它的脂肪含量卻幾乎為零,黏蛋白的含量也是薯類里最高的。黏蛋白是蛋白質(zhì)中的一種,一般產(chǎn)生于消化道、呼吸道、生殖道等分泌黏液中。但是在山藥中就可以有這樣的蛋白質(zhì)補充攝入,對身體健康也有著很多益處。

 

市面上不同的山藥,根據(jù)品種不同采用的烹飪方法也不同。

 

第二個要推薦的薯類當(dāng)中的佼佼者就是土豆。土豆在蔬菜中維生素C的含量非常高,每百克土豆中含有維C可以達(dá)到27毫克,而常吃的蘋果、雪梨的維生素C不過也就是它的十分之一而已。在舊時,北方冬季缺少新鮮的蔬菜和水果,土豆為維持人們對維生素C的需要做出了不少貢獻(xiàn),從而也避免了壞血酸病的發(fā)生。

 

很多人可能奇怪為什么孫老師推崇土豆中的維生C,原因就在于土豆中維生素C的穩(wěn)定性是其它食物比不了的。維生素C在受熱、光照、堿性環(huán)境中都會被氧化破壞。土豆富含淀粉,而淀粉中的谷胱甘肽含量比較豐富,這種物質(zhì)有助于保護(hù)維生素C免受一定的高溫氧化威脅。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的實驗數(shù)據(jù)表明,整個土豆蒸熟后維生素C 的保留概率在80%以上,也就是說100克土豆蒸熟后其維生素C還保留23毫克左右,這依然是非常高的數(shù)值。所以最適合烹飪土豆的方法是蒸著吃。

 

最后一個推薦的就是紫薯,紫薯想必大家都很了解,因為含有豐富的花青素和硒,可以幫助抗氧化、抗血小板凝聚、避免炎癥的出現(xiàn)等等。孫老師最愛的食用紫薯的方式是做粥喝。您也可以在家嘗試一下。更多內(nèi)容請收看本期節(jié)目。

 

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BTV養(yǎng)生堂
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主持人:悅悅
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嘉賓介紹《中國居民膳食指南》中對薯類的用量
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介紹薯類與其他主食各營養(yǎng)素的對比數(shù)據(jù) 
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介紹山藥的特點及營養(yǎng)價值 
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介紹土豆的特點及營養(yǎng)價值
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提示:每百克土豆中含有維C可以達(dá)到27毫克,是蘋果、雪梨含量的10倍左右
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介紹土豆的健康意義
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介紹紫薯的特點及營養(yǎng)價值
 

 

 

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