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磊:洛推求學(xué)記60洛陽湯館&高血壓

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[網(wǎng)友] 作者 :管理員 日期:2013-6-5 09:54

byb.cn 管理員】編者按:民以食為天。一方水土養(yǎng)一方人。有一些疾病,和地域有很強的關(guān)聯(lián)。北方的歷史古城洛陽的大街小巷,遍布成百上千家湯館,而這些湯館卻導(dǎo)致洛陽的高血壓的發(fā)病率位居河南省的前列,這究竟是為什么呢?


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磊:洛推求學(xué)記60洛陽湯館&高血壓


春雨貴如油,這一下就是五天,雨后空氣清涼潮潤,讓人暫時忘卻了這本是烈日炎炎的六月。


本月17號,我們將舉行畢業(yè)考試,六月底離校到崗開始實習(xí)。畢業(yè)考試共涉及十三門課程,雖然還有近兩周時間才結(jié)課,巨大的考試壓力使得大家不得不邊學(xué)邊復(fù)習(xí)??荚噳毫υ俅螅兆舆€是得繼續(xù)過,這不前兩天一件小事引出了一個調(diào)查。


★一碗湯肉湯引發(fā)的疾病


室友小W,體格壯碩,整天胡吃海塞的,屬于吃嘛嘛香,還不怎么愛生病的那種,即使生病也多屬實證,調(diào)理起來見效快。

雖說小W先天稟賦好,但后天老是折騰,再好的身體也受不了。小W酷愛玩網(wǎng)游,每周總要打幾個夜市,這不前兩天小W的牙齦腫痛又犯了,我?guī)兔o調(diào)理的差不多的時候卻又復(fù)發(fā)了,這是為啥呢?在分析其發(fā)病原因時,竟然有了意外的發(fā)現(xiàn)。


前面說道小W體格壯碩,這種人一般飲食都偏于肥甘厚味,小W當(dāng)然也不例外,又加之生活作息、飲食極為不規(guī)律,舌診為"苔白厚膩并有齒痕,舌尖有芒刺,顯然屬于脾濕心火旺類”。牙齦腫痛跟體內(nèi)的虛火有關(guān)系,小W告訴我說,自個還有咽炎,凡是跟帶"炎”的病,必定跟心火有關(guān)系,那么多火在哪燒著,能不出問題嗎?!


  因為自己一直單獨做飯,很少跟同宿舍哥們一塊外出吃飯。雖然日常聽說小W愛吃肉,但沒曾想這家伙屬于"無肉不歡”型的,來洛求學(xué)兩年來,小W已完全適應(yīng)了洛陽當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣,每早起來喝肉湯。學(xué)校周圍有不少雞湯、牛湯、羊湯館,小W每周是換著喝,而且天天喝都不覺得膩。問診得知,小W病發(fā)這兩天一直在喝雞湯,每次喝必加辣醬,才會覺得過癮。


我:暈,雞屬火性,你還加辣椒,你這是火上加火,吃了能不上火嗎?哥們,你是學(xué)中醫(yī)的嗎?!

小W:"前段時間"H7N9”鬧得厲害,雞湯館歇業(yè)了半個多月了,好長時間沒喝了,饞的慌”。

我:再饞,也得等病好了以后再去喝,這兩天別去喝了,晚點幫你刮痧泄泄熱。


經(jīng)過兩天的調(diào)理,小W的牙齦腫痛問題基本消除了。為了感謝我,小W硬要請我嘗嘗牛肉湯,"牛肉補脾胃,不上火,沒事”,小W笑著說。盛情之下,跟隨小W到了學(xué)校附近一家牛肉湯館。


湯不貴,五塊錢一碗,湯體呈奶白色,上面飄著蔥花,聞著極鮮,小W催道"趁熱喝,鮮著呢”!師傅在盛湯時我注意到,為了使湯的味道更鮮美,分別在湯里加了不少味精、五香粉、鹽等。


吹開漂浮在湯上的蔥花,嘗一口后發(fā)覺,湯的確挺鮮,但是全是靠五香粉、味精和鹽提的味,由于自己平常飲食較為清淡,總覺得湯里味精和鹽放的太多了。桌子上放著兩個玻璃小罐,里面裝著辣醬和鹽,小W在盛完湯后又加了小半勺鹽,看著周圍不少食客跟小W差不多,端上湯習(xí)慣性往湯里加鹽。常年累月的這樣吃鹽,身體能不出問題嗎?為了印證自己的猜想,為此我展開了調(diào)查。調(diào)查前,先讓我們來了解一下,這洛陽人為啥對喝湯情有獨鐘?


★洛陽人為啥這么愛喝湯?

 

①歷史因素:喝湯,是洛陽的典型方言,原意是指吃晚飯。以前生活條件普遍較差,晚飯無主食可吃,大多以喝小米、大米、黃面湯為主,所以叫"喝湯”。


老洛陽人有句口頭禪"早上豆腐湯,晚上丸子湯",形象地說明了洛陽人的飲食習(xí)慣。"清晨一碗洛陽湯,給個神仙都不當(dāng)”,可見喝湯已經(jīng)成為一種民間文化和飲食習(xí)慣。


②地域環(huán)境:洛陽湯的種類很多,有牛、羊、雞、豆腐、丸子、不翻湯等二三十種。洛陽氣候干燥,人體自然需要大量水分,而風(fēng)格各異的湯食,也正是地域氣候的產(chǎn)物,正所謂"一方水土,養(yǎng)一方人”,這也是洛陽人愛喝湯的終極原因。


③價格低廉:用"百步一家”來形容洛陽湯館的數(shù)量再貼切不過了,湯的價格從3元-20元不等,價格較為親民,普通大眾都能接受,這也是湯館的主要的生存之道。


說完了洛陽人多湯的獨特情節(jié),下面來跟大家細(xì)說一下"洛陽湯”的缺點。


③調(diào)查:部分洛陽人每日吃鹽過量與"喝湯”關(guān)系密切

 

調(diào)查之前,我特意請教了在我們學(xué)校附屬醫(yī)院任職的幾位老師,一位在心血管科任職的老師告訴我說,近幾年,洛陽地區(qū)高血壓以及其他心腦血管的發(fā)病率在河南均屬前列,"喝湯”是導(dǎo)致部分人攝鹽超標(biāo)的主要因素之一。


攝鹽過多會引發(fā)高血壓,這是地球人都知道的事。據(jù)洛陽市疾控中心一項調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,洛陽市居民人均每天的攝鹽量為15—18克,大大超過國際標(biāo)準(zhǔn)。為此,我特地走訪調(diào)查了幾家湯館,以證實我的猜想。


陳老板經(jīng)營著一家牛肉湯館,規(guī)模不大,兩面門臉,大約120平方。陳老板自訴,入行已近六年,與他同等規(guī)模的湯館僅洛陽市區(qū)就有近三百多家,競爭異常激烈。


陳老板告訴我說,自己的店每月都要消費掉110多斤食鹽,每天大約賣掉六百多碗湯,通過大致計算可以看出,絕大多數(shù)的食客攝鹽量在5克左右,超出了人體正常鹽的攝入量。


我:您知道食鹽攝入過量,會造成什么后果嗎?

陳:不知道,但我知道鹽吃多了不好。

我:食鹽攝入過量,會導(dǎo)致高血壓、心腦血管的患病率增加,您知道正常人每天需要攝入多少克鹽嗎?

陳:不知道。我盛完湯后,往湯里加的鹽大約在三克左右,我稱過。不少食客覺得我鹽放的少了,所以就在桌子上加放了"鹽罐”,店里的湯是免費加的,有些客人加第二回湯還會放鹽,不然會淡。


  ★調(diào)查隨筆


通過走訪詢問,雖未收集確切的數(shù)據(jù)信息,但憑目測,已基本能夠判斷出部分食客攝鹽過量了。


說到過量食鹽會導(dǎo)致身體出現(xiàn)疾病時,陳老板而露出無奈的表情道:"現(xiàn)在客人的嘴都吃叼了,味道不到位,無異于砸招牌”。轉(zhuǎn)念一想,飯店也是兩難,想掙錢就得把飯菜做的"又香又鮮”,過量的作料必然會造成對身體造成傷害,從商人角度而言,爭取利益最大化是無可厚非的。


咸味入腎,但實際是歸于心。在咸的基礎(chǔ)上,鹽味調(diào)到一定好處,食物能會產(chǎn)生"鮮味”,補益心氣。從精神層面上講,會使人在精神上得到滿足,獲得解饞和過癮的感覺。加大鹽和味精的投入,實則都是為了提鮮,從而增強人的食欲。


"物無美惡,過則為災(zāi)”,適量的食鹽能補益心氣,但鹽吃多了,就會使血壓會升高,還會產(chǎn)生較強好奇心和欲望,人容易變得興奮。由地理因素所致,北方人口味普遍偏重,適量的鹽能幫助人體起到滲透作用,從而抵擋嚴(yán)寒,以適應(yīng)北方寒冷的天氣。


巨大的生活壓力,使得人們心火旺盛,心火落實到物質(zhì)上就得靠吃"重口味”的東西來滿足,吃鹽量也會不由自主的增加。有段時間,我的身體在調(diào)整到一個新的階段后,明顯感覺到自個吐的痰都是咸的,后來才明白,那是身體在慢慢往外排異己的過程,隨著舌苔慢慢變薄,口味也越來越淡了。


口味越來越重,身體也正慢慢失去"感、知、覺”這些最微妙的基礎(chǔ)感覺,建議大家早起刷牙前,伸出舌頭照照鏡子,看看舌苔是否厚膩,如果舌苔厚重,口味重,那么我建議您盡量吃些清淡的食物,給身體緩沖的過程。


世衛(wèi)組織推薦,成年人每天攝鹽量不應(yīng)超過6克,但最近的全國城市居民營養(yǎng)健康狀況調(diào)查顯示,我國人均每天攝鹽量為12克,超標(biāo)100%。對于絕大多數(shù)人來說,要保證每天不超過6克鹽是很難的。在這我跟大家分享放鹽的小訣竅,家里有小孩子的朋友們,在炒菜放鹽時可以讓小孩子先嘗嘗,因為小孩子體內(nèi)的垃圾較少,舌頭還未完全受到污染,口味相對成人更為精準(zhǔn)。


人的生命都是有周期的,吃鹽過多會導(dǎo)致興奮,為何不讓這個節(jié)律慢一些呢?對于食物,沒有好壞之分,關(guān)鍵是適度。少吃為養(yǎng),多吃為毒,留個念想,來日方長。

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