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　　了解食物才能知道哪些食物對(duì)我們的健康有益處，哪些不利于我們的飲食。為什么有些人可以活得很健康，有些人卻疾病纏身？很多營養(yǎng)學(xué)家進(jìn)行幾十年的研究發(fā)現(xiàn)，良好的膳食可以挽救你的生命。

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??? 　肝癌本來是一種在成年人中發(fā)生的疾病。當(dāng)時(shí)的觀點(diǎn)認(rèn)為，這個(gè)現(xiàn)象與攝入的黃曲霉毒素有關(guān)（常見于發(fā)霉的花生、玉米等食物中）。

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??? 　對(duì)付營養(yǎng)不良，當(dāng)時(shí)通用的做法是補(bǔ)充蛋白質(zhì)。當(dāng)時(shí)人們普遍認(rèn)為，世界上許多兒童營養(yǎng)不良主要是蛋白質(zhì)攝入不足引起的，特別是動(dòng)物來源的蛋白質(zhì)攝入嚴(yán)重不足。全球的大學(xué)和政府機(jī)構(gòu)都在為彌補(bǔ)發(fā)展中國家的“蛋白質(zhì)缺口”而努力。

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　??? 事實(shí)上，在這個(gè)為期10年的項(xiàng)目中，我們也確實(shí)是這么做的。我們?nèi)f眾一心、竭盡全力，以為讓這些孩子獲得更多的蛋白質(zhì)就可以避免肝癌以及其他營養(yǎng)不良的狀況?？山Y(jié)果卻是“好心辦了壞事”。

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　??? 在這個(gè)項(xiàng)目中，坎貝爾發(fā)現(xiàn)了一個(gè)石破天驚的秘密：那些蛋白質(zhì)吃得最多的孩子反而最容易得肝癌。他們通常出身于最富裕的家庭。

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　??? 這么說來，坎貝爾已經(jīng)誤入歧途很遠(yuǎn)了？他自幼以來形成的飲食觀遭遇了前所未有的危機(jī)。接著，他做出了一個(gè)影響終身的決定：用畢業(yè)的精力去弄清楚飲食與健康之間的關(guān)系。

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　　他注意到一份印度的研究報(bào)告。報(bào)告說，研究者做了一個(gè)兩組大鼠的對(duì)比實(shí)驗(yàn)：給第一組大鼠投以致癌的黃曲霉毒素，同時(shí)喂含20%蛋白質(zhì)的飼料。這個(gè)比例相當(dāng)于西方人膳食中的蛋白質(zhì)比例。給第二組大鼠投以等量的黃曲霉毒素，和等量的只含5%蛋白質(zhì)的飼料。????

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??? 　令人難以置信的是，第一組大鼠后來都出現(xiàn)了肝癌的發(fā)病跡象，第二組大鼠卻全部幸免。這一結(jié)果無可辯駁地證明了，營養(yǎng)對(duì)癌癥的促進(jìn)作用比極強(qiáng)的致癌物還厲害。

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　　研究結(jié)果出來了，低蛋白膳食能抑制黃曲霉毒素誘發(fā)癌癥：

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　??? 1.低蛋白膳食對(duì)黃曲霉毒素致癌性的抑制作用與投給動(dòng)物多大劑量的黃曲霉毒素?zé)o關(guān)。

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???　 2.低蛋白膳食不僅能預(yù)防癌癥，還能遏制癌癥的惡化。換句話說，只要調(diào)整食物中蛋白質(zhì)的比例，我們就可以激活或抑制癌癥的發(fā)生和發(fā)展。

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???　 3.所謂低蛋白膳食，單單是指膳食中動(dòng)物來源的蛋白質(zhì)所占比例低，如牛奶中的酪蛋白。植物來源的蛋白質(zhì)比較安全，無論數(shù)量多少，只對(duì)癌癥起抑制作用。小麥、豆類中的蛋白質(zhì)就屬于這種類型。

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　??? 另外一項(xiàng)研究也發(fā)現(xiàn)，對(duì)生活方式進(jìn)行輕微調(diào)整，就能將患糖尿病的比例下降58％，而生活方式的改變包括鍛煉、減輕體重，以及將膳食中脂肪的比例進(jìn)行小幅度調(diào)整23。想象一下，如果人完全采用最健康的膳食，會(huì)發(fā)生什么情況？所謂最健康的膳食，就是以植物性食物為主的膳食。我有種強(qiáng)烈的預(yù)感，就是能做到這點(diǎn)的話，所有的Ⅱ型糖尿病都能預(yù)防。

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　??? 不幸的是，根深蒂固的習(xí)慣和錯(cuò)誤的信息給我們的健康帶來了非常不好的后果，我們狼吞虎咽，吃下大量的熱狗、漢堡包和法式炸薯?xiàng)l。但即使是詹姆斯?安德森醫(yī)生本人，盡管他讓患者按照接近素食的膳食進(jìn)食并取得良好的實(shí)驗(yàn)效果，也沒有完全擺脫傳統(tǒng)觀念的影響。他這么說：“理想的話，膳食中75％的熱量應(yīng)來自碳水化合物，而每天提供70克的纖維，這樣的膳食對(duì)糖尿病人來講是最健康的。但是這樣的膳食只允許患者每天攝入1-2盎司的肉制品，而這樣的膳食對(duì)很多患者來說，是很難在家堅(jiān)持下去的，因此是不切實(shí)際的?！?0為什么安德森教授——一位知名的學(xué)者，會(huì)說這樣的膳食是不切實(shí)際的呢？為什么他在沒有更多的證據(jù)的時(shí)候，就根據(jù)這種偏見來誤導(dǎo)聽眾呢？

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???　 的確，改變生活方式看起來也許是不切實(shí)際的。完全放棄肉類和高脂食品，可能是不現(xiàn)實(shí)的。但對(duì)于本章開頭提到的女孩——15歲就有350磅的體重，這難道是我們能接受的現(xiàn)實(shí)嗎？——患上終生的疾病，沒有藥物或手術(shù)能夠治療，難道這就現(xiàn)實(shí)嗎？如果你患有一種這樣的疾病，導(dǎo)致心臟病、腦卒中、失明、截肢，難道這是現(xiàn)實(shí)的嗎？如果你每天都要注射胰島素，直到生命的終點(diǎn)，難道這是現(xiàn)實(shí)的嗎？

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　??? 從根本上改變我們的日常膳食，可能是非常艱難的，但這么做是值得的。 由此可見健康的身體其實(shí)還是要靠管住自己的嘴，吃好并且吃對(duì)食物才行。

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專家說其實(shí)吃的東西好壞并不重要，吃的結(jié)構(gòu)平衡才是最重要的

醫(yī)學(xué)之父-希波克拉底曾經(jīng)說過：不了解食物的人、怎能知悉疾??？

疾病是可以通過食物的改善合理科學(xué)的調(diào)理

發(fā)了霉的花生不能吃，里面含有黃曲霉，吃多了會(huì)得肝癌

專家提示-關(guān)于蛋白的攝入與癌細(xì)胞的增長

專家提示-要回歸以蔬菜、粗糧為主飲食習(xí)慣

專家稱：人體會(huì)自造膽固醇，攝入過多會(huì)導(dǎo)致血管堵塞

專家建議：多食用植物性食物對(duì)于疏通心腦血管有很大的幫助

專家建議老年人外出應(yīng)該隨身攜帶一張個(gè)人健康信息卡

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