【byb.cn 】（來源：生命時(shí)報(bào)）羊肉驅(qū)寒有益神經(jīng) 蘿卜補(bǔ)氣強(qiáng)化免疫 大雪吃五鮮，一年病不沾

　　中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科臨床營(yíng)養(yǎng)師 戴民慧

　　《生命時(shí)報(bào)》 2024-11-29 第1852期 第12版

　　大雪節(jié)氣標(biāo)志著仲冬時(shí)節(jié)正式開始。我國(guó)民間有“大雪吃五鮮，一年病不沾”的說法，五鮮分別指羊肉、蘿卜、白菜、魚肉和梨。雖然“病不沾”的說法有些夸張，但這些食物確實(shí)有很多補(bǔ)益作用，適合冬天吃。

　　羊肉——肉中鮮。羊肉B族維生素含量高，如維生素B2為0.16毫克/100克，有助維持神經(jīng)系統(tǒng)功能，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。羊肉富含鐵、鋅等礦物質(zhì)，鐵能合成血紅蛋白，參與氧氣轉(zhuǎn)運(yùn)等多種過程，鋅在人體發(fā)育、免疫調(diào)節(jié)等方面發(fā)揮重要功能。從中醫(yī)角度看，羊肉性溫，具有很好的溫補(bǔ)作用。大雪時(shí)節(jié)，氣溫驟降，一碗熱騰騰的羊肉湯不僅能驅(qū)寒保暖，還能滋補(bǔ)身體。如果不喜歡膻味，可以提前把羊肉焯一下，并在烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)丁香、迷迭香、肉桂、八角等香辛料，不僅有助改善羊肉的整體風(fēng)味，還能提高抗氧化性。

　　白蘿卜——地下鮮。俗話說，冬吃蘿卜夏吃姜。白蘿卜素有“小人參”之稱，富含膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng);維生素C含量高，有助增強(qiáng)免疫力，減少氧化應(yīng)激，預(yù)防感冒等疾病;屬于十字花科蔬菜，其中的硫代葡萄糖苷有抗癌作用，可減少癌癥風(fēng)險(xiǎn)。白蘿卜可燉湯或炒食，由于其熱量非常低，與牛腩等葷菜搭配，可以降低菜肴的總熱量，老少咸宜，與植物性食物搭配也很可口，以海帶白蘿卜湯為例，海帶中含鮮味成分，搭配鮮甜的白蘿卜，會(huì)鮮上加鮮。

　　白菜——地上鮮。白菜是北方人冬季最常食用的蔬菜之一。白菜熱量低，富含膳食纖維，適合冬季活動(dòng)量少、需要控制體重的人群食用。白菜富含維生素C，為37.5毫克/100克，比小油菜、空心菜等綠葉菜都高;含有維生素K、葉酸，以及鈣、鐵、鉀、鎂等礦物質(zhì)。維生素C和維生素K對(duì)于免疫系統(tǒng)和血液健康至關(guān)重要。冬天寒冷，白菜中的低聚糖會(huì)大量轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟?，味道更加清爽甘甜。白菜不僅可以生食、炒食、燉湯，還可以做成泡菜或酸菜，發(fā)酵過程中，乳酸菌和雙歧桿菌等有益菌含量增加，有助改善腸道菌群平衡、減少炎癥、增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。需要注意的是，制作泡菜和酸菜時(shí)需要加入大量的鹽，患有高血壓、消化道疾病的人應(yīng)盡量少吃。

　　魚——水中鮮。魚肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，相較畜肉、禽肉，結(jié)締組織（肉筋）少，更易被消化，老人小孩都適合吃。魚肉脂肪含量相對(duì)低，且含有較多的不飽和脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）二十二碳六烯酸（DHA），對(duì)預(yù)防血脂異常和心血管疾病等有一定作用?！吨袊?guó)居民膳食指南（2022）》推薦，每周最好吃300~500克魚。可采用蒸、煮、炒、熘等方法烹飪魚，搭配豆腐、蘑菇等食材，能在豐富口感的同時(shí)，增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其中，清蒸或燉煮是益于保留魚肉營(yíng)養(yǎng)的烹飪方法。煮對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的破壞較小，但水溶性維生素和礦物質(zhì)會(huì)溶于水中，因此不宜丟棄湯汁。蒸制時(shí)，可溶性營(yíng)養(yǎng)素的損失比煮少，因此更提倡蒸。

　　梨——果中鮮。梨含有豐富的水分和維生素，大雪時(shí)節(jié)，氣候干燥，適量吃點(diǎn)梨有助緩解喉嚨不適、預(yù)防呼吸道疾病。梨中富含糖分，果糖比例高（4.5%左右），還富含山梨糖醇。果糖的甜度是蔗糖的1.2~1.5倍，山梨糖醇的甜度和蔗糖幾乎一樣。北方凍梨更能發(fā)揮其甜的特色。新鮮梨經(jīng)過冷凍后，細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，果肉變得柔軟，糖充分溶于汁水中，吃起來更甜。凍梨在冷凍過程中，大部分維生素和礦物質(zhì)會(huì)保留下來，與新鮮梨相近，可以直接食用，也可作為配料，加入冰沙或果汁中。新鮮梨可生吃，也可蒸食，或與冰糖、枸杞搭配燉湯。需注意，梨通便作用較強(qiáng)，胃腸虛弱、容易腹瀉的人應(yīng)少吃，糖尿病患者和肥胖人群也不宜多吃，一天不要超過1個(gè)。