榨菜蝦皮海苔可以當鹽用
【byb.cn 】(來源:生命時報)除了鹽、醬油、蠔油等調(diào)味品,榨菜、蝦皮、海苔、腐乳等也含有大量鈉,這些食物可以當鹽用,不但能使菜肴的口感更豐富,還能增加營養(yǎng)。
遼寧省營養(yǎng)學會健康宣教專業(yè)委員會常務(wù)委員 任建軍
《生命時報》 2024-10-29 第1843期 第13版
?、僬ゲ?
榨菜是用芥菜腌制而成的下飯小菜,味道鮮美,口感爽脆,有助開胃,可謂“天然增鮮劑”。但其含鹽量高達10.8克/100克,吃一兩(50克)就會攝入5.4克鹽。從營養(yǎng)角度來說,榨菜含有一定量的膳食纖維以及多種礦物質(zhì)等,可以替代鹽炒菜、煮湯,比如榨菜炒肉絲、榨菜菌菇湯等。
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蝦皮是以毛蝦等小型蝦為原料,經(jīng)干燥等加工工藝生產(chǎn)的食品。雖然個頭小,但蝦皮蘊藏著豐富的海洋滋味,并且營養(yǎng)價值較高,富含蛋白質(zhì)、鎂、鐵、硒等,尤其是鈣,含量高達991毫克/100克,用來替代鹽有助增加鈣的攝入量。蝦皮用法多樣,炒菜、燉煮、做湯、拌餡、涼拌皆可,經(jīng)典的菜肴有蝦皮紫菜湯、蝦皮韭菜盒子、蝦皮燉豆腐等。
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海苔是以紫菜為原料,經(jīng)過烘干、調(diào)味等加工制成。紫菜富含B族維生素、胡蘿卜素以及鈣、鐵、鎂等礦物質(zhì),其中硒和碘含量尤其豐富。紫菜加工而成的海苔同樣具有很高的營養(yǎng)價值,其濃縮了紫菜當中的礦物質(zhì)和B族維生素。海苔是很好的調(diào)味劑,可以和米飯一起做成拌飯、壽司、飯團,或加入糕點、餃子餡、三明治中,還可以在做涼菜、沙拉或煲湯時,加些海苔絲來調(diào)味增鮮。
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