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蟹黃蟹膏有啥營養(yǎng)

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[事件] 作者 :byb.cn 日期:2024-11-15 00:01
    【byb.cn 】(來源:生命時(shí)報(bào))秋風(fēng)送爽,正是品嘗肥美螃蟹的時(shí)節(jié)。母蟹成熟后的卵巢、肝、胰臟俗稱“蟹黃”,多為橘紅色或黃色,口感有點(diǎn)像咸蛋黃,綿中帶沙;公蟹成熟后的生殖腺俗稱“蟹膏”,顏色發(fā)白,吃起來比較軟糯。蟹黃蟹膏都很鮮美,是品蟹的精華所在。


  中國注冊營養(yǎng)師 胡曉男

  《生命時(shí)報(bào)》 2024-10-29 第1843期 第12版


  蟹黃蛋白質(zhì)含量高達(dá)29.79%,是瘦豬肉的1.5倍,蟹膏含量要低一些,約為9.64%。蟹黃和蟹膏中不飽和脂肪酸含量較高,為65%~68%,其中包括對心血管健康有益的二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)。此外,二者還含有卵磷脂以及維生素A、維生素D、維生素E等脂溶性維生素,這些營養(yǎng)成分對神經(jīng)系統(tǒng)、視力和骨骼健康非常有益。

  蟹黃膽固醇含量較高,達(dá)252毫克/100克,蟹膏僅為86毫克/100克,但螃蟹的蟹黃含量較少,正常吃不會(huì)攝入太多,如果是以蟹黃為主的菜肴,如蟹黃湯包、蟹黃豆腐、蟹黃拌面等,就需要控制好攝入量,尤其是血脂異常的人群,應(yīng)盡量少吃。另外,蟹黃蟹膏蓄積污染物的能力比蟹肉更強(qiáng),重金屬等污染物超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)更高,雖然國內(nèi)養(yǎng)殖蟹的環(huán)境比較安全,但孕婦等人群最好少吃。

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